Receita de Šuba - salada em camadas cheia de memórias e sabores incríveis

Šuba - uma salada colorida com história que você vai adorar

À primeira vista, pode parecer uma obra de arte — camadas de cores vibrantes, cuidadosamente dispostas uma sobre a outra, tão atraentes que hesitamos em dar a primeira mordida. E ainda assim, trata-se de um dos pratos festivos mais conhecidos da culinária pós-soviética. Estamos falando da tradicional salada chamada šuba, ou sleděj pod šubou – arenque sob o casaco. Sua origem remonta aos territórios da atual Ucrânia e Rússia, mas é bem conhecida na maioria dos países da antiga União Soviética.

Nos últimos anos, a šuba – frequentemente escrita como “shuba” – tem desfrutado de renovada popularidade fora da Europa Oriental. As pessoas a redescobrem não apenas como uma memória nostálgica da infância, mas também como uma alternativa não tradicional à salada francesa ou à clássica salada de batata. Sua singularidade reside na combinação de doce, ácido, salgado e suave em uma única mordida. E é aí que reside seu encanto.

Como surgiu a salada šuba e por que tem "casaco"?

Camada por camada, cor por cor — a šuba não tem apenas um sabor específico, mas também uma estética. A receita tradicional exige beterraba ralada, batatas, cenouras, cebola e arenque em conserva. Tudo isso é disposto em camadas e intercalado com maionese. O resultado é uma salada rica e nutritiva que costuma ser o destaque da mesa festiva, especialmente no Ano Novo.

O apelido "sob o casaco" (ou seja, "šuba") surgiu graças à camada de beterraba que cobre toda a salada e lembra um casaco de inverno quente. No passado, a salada simbolizava a engenhosidade na combinação de ingredientes simples que conseguem criar algo excepcional – um tema comum nos lares soviéticos.

Embora a šuba tenha suas raízes na Europa Oriental, as versões ucraniana e russa não diferem muito. Em ambos os casos, é um prato festivo que surgiu como uma expressão de criatividade em tempos de escassez de ingredientes.

Receita tradicional de šuba

Se você está interessado em experimentar algo novo e, ao mesmo tempo, descomplicado, pode preparar a šuba em casa. Existem muitas variações – algumas substituem o arenque por peixe defumado ou até mesmo ovo, outras adicionam maçã para dar frescor. Aqui está a receita clássica de šuba, como é conhecida na Ucrânia.

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 2 filés de arenque (de preferência em óleo ou salmoura)
• 3 batatas médias
• 2 beterrabas grandes
• 2 cenouras
• 1 cebola pequena
• 3–4 colheres de sopa de maionese (pode usar a versão vegetal)
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: maçã, ovo cozido, endro para decorar

Modo de preparo:

1. Cozinhe os legumes com casca – beterraba, cenoura e batatas. Após o cozimento, deixe esfriar e descasque.
2. Corte o arenque em pedaços pequenos e espalhe como a primeira camada no fundo de uma tigela de vidro ou forma de bolo.
3. Pique a cebola finamente, escalde com água quente, se necessário, para suavizar o sabor, e coloque sobre o arenque.
4. Rale as batatas cozidas e pressione como a próxima camada. Adicione uma pitada de sal.
5. Adicione uma camada de cenoura ralada e espalhe maionese.
6. Rale a beterraba, espalhe uniformemente e cubra novamente com maionese.
7. Deixe a salada descansar por algumas horas (idealmente durante a noite) na geladeira para que os sabores se misturem.

O resultado é uma salada rica e ao mesmo tempo refrescante, com uma estrutura visual única. As camadas não são apenas impressionantes, mas também práticas – cada mordida oferece uma combinação diferente de sabores.

Por que a šuba é mais do que apenas uma salada?

Talvez você esteja se perguntando: por que uma salada de beterraba e peixe despertaria tantas emoções? A resposta está não apenas no sabor, mas também nas memórias e no contexto social. Em muitos lares da Europa Oriental, a šuba é uma parte indispensável das festividades. Ela é preparada com cuidado, paciência e uma certa dose de orgulho.

Por exemplo, na Ucrânia, a salada šuba é tradicionalmente servida na véspera de Ano Novo, juntamente com outros pratos como varenyky ou kutia. Em famílias que seguem tradições ortodoxas, a šuba é um dos primeiros pratos degustados após o jejum natalino. Na Rússia, é comum que a salada esteja ao lado da famosa "Olivier" – a versão local da nossa salada de batata.

Uma das memórias de quem cresceu em Kiev nos anos 80 é: "Quando minha mãe preparava a šuba, ninguém podia entrar na cozinha. Cada camada precisava ser perfeita, cada uma tinha seu significado. E quando estava pronta, não podíamos comê-la imediatamente – precisava 'amadurecer'. E então, era a maior recompensa."

Šuba vegetariana ou moderna? Sim, é possível

Embora a šuba tradicionalmente não dispense o arenque, cada vez mais pessoas preferem alternativas vegetais – e surpreendentemente não é difícil. O arenque pode ser facilmente substituído por cogumelos assados, tofu defumado, lentilha vermelha ou até mesmo berinjela marinada, e o resultado é surpreendentemente saboroso.

O sabor pode mudar, mas as camadas e a estrutura básica permanecem. Assim, a šuba pode ser uma ótima alternativa para vegetarianos e veganos. Além disso, a maionese vegetal pode ser facilmente preparada em casa a partir de aquafaba (líquido do grão-de-bico), permitindo que pessoas com alergias também desfrutem desta iguaria sem preocupações.

Uma variação interessante é a šuba servida em copinhos ou como pequenos círculos de sobremesa – uma forma elegante de oferecê-la em festas ou recepções festivas.

Pontes culinárias entre culturas

Hoje, a receita da šuba se espalha pela internet sob vários nomes: "receita de šuba ucraniana", "receita de šuba russa", "receita de salada šuba" ou simplesmente "receita de šuba". E embora os nomes variem, a base permanece a mesma – a combinação de beterraba, batata e maionese em uma forma festiva.

É interessante observar como este prato se transforma de acordo com o país onde é preparado. Na Lituânia, muitas vezes se adiciona creme azedo, enquanto na Moldávia se usa mais alho. Na República Tcheca, as pessoas gostam da šuba principalmente como uma recepção não convencional, que une ingredientes conhecidos a novas experiências gustativas.

É fascinante como uma salada pode conectar tantas culturas diferentes. Em tempos em que o mundo se polariza e as receitas tradicionais às vezes caem no esquecimento, a šuba é a prova de que até mesmo a comida simples pode carregar história, narrativa e emoções.

Afinal, como diz o famoso chef ucraniano Oleh Skrypka: "A šuba é como o cobertor da vovó – composto por diferentes peças, mas que juntas formam algo quente e próximo." E é por isso que ela tem seu lugar na mesa moderna – seja para comemorar o Natal, o Ano Novo, ou simplesmente quando se deseja algo especial.