Descubra os segredos do okonomiyaki e aprenda a prepará-lo facilmente
Okonomiyaki - Panqueca Japonesa que Pode Ser Saboreada de Milhões de Formas
Quando se fala em culinária japonesa, a maioria das pessoas pensa em sushi, ramen ou tempura. Mas há um prato que os japoneses adoram e que se encontra em quase todas as casas e bares noturnos chamados izakaya – okonomiyaki. Esta panqueca salgada, cujo nome pode ser traduzido livremente como "grelhe o que você gosta", é um símbolo da abordagem japonesa à culinária: simplicidade, frescor e possibilidade de personalização.
O que é okonomiyaki e por que os japoneses o amam tanto?
Okonomiyaki é uma mistura de repolho ralado, massa e diversos ingredientes, preparada na chapa ou frigideira, semelhante a uma panqueca ou panqueca de batata. "Okonomi" significa "o que você gosta" ou "como você quer", e "yaki" significa "grelhado" ou "frito". Em outras palavras, é um prato que cada pessoa pode adaptar ao seu gosto.
Esta especialidade culinária tem suas raízes na região de Kansai, particularmente em Osaka, de onde vem a sua versão mais famosa. Em Hiroshima, é servido de forma diferente: as camadas são colocadas umas sobre as outras, muitas vezes incluindo macarrão. Em Tóquio e em outras partes do Japão, encontramos várias variações locais.
O okonomiyaki ganhou popularidade não apenas por seu sabor, mas também por ser um prato barato, farto e divertido, que pode ser preparado em casa ou ser uma experiência ao vê-lo ser preparado na sua frente em restaurantes do tipo izakaya. Lá, muitas vezes, o chef prepara na chapa quente enquanto os clientes desfrutam de saquê ou cerveja.
Como preparar um autêntico okonomiyaki em casa
Embora à primeira vista possa parecer complicado, a receita do okonomiyaki é surpreendentemente simples. A versão básica inclui alguns ingredientes comuns: farinha, ovo, água ou caldo (de preferência dashi), repolho branco picado e ingredientes opcionais ao gosto – como pedaços de bacon, camarão, polvo, kimchi ou queijo.
Além dos ingredientes, a combinação de molhos e coberturas é essencial para dar ao prato seu sabor característico. Essencial é o molho okonomiyaki, espesso e agridoce, semelhante ao molho inglês, mas mais suave. Também se usa maionese japonesa (por exemplo, Kewpie), flocos de peixe seco katsuobushi, algas aonori e gengibre em conserva.
Receita básica de okonomiyaki (versão Kansai):
- Em uma tigela, misture 150 g de farinha de trigo, 1 ovo e 150 ml de água ou caldo dashi.
- Adicione duas mãos de repolho bem picado, possivelmente cebolinha.
- Adicione os ingredientes escolhidos – por exemplo, camarões, bacon ou cogumelos.
- Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, despeje a mistura e molde em um círculo.
- Frite até dourar dos dois lados (cerca de 3-4 minutos de cada lado).
- Sirva com molho okonomiyaki, maionese, katsuobushi e aonori.
Este modo de cozinhar tem também um aspecto social no Japão. Em restaurantes do tipo okonomiyaki izakaya, muitas vezes os clientes preparam suas próprias panquecas diretamente na mesa em uma chapa embutida. Semelhante a quando, na República Tcheca, se pede fondue ou grelhados na pedra vulcânica – a refeição se torna uma experiência.
Okonomiyaki como fenômeno cultural
Okonomiyaki não é apenas comida – é parte da vida cotidiana japonesa. Em Osaka, considerada o coração gastronômico do Japão, o okonomiyaki está em todos os cantos. Ruas como Dotonbori estão repletas de restaurantes especializados exclusivamente neste prato.
No entanto, o okonomiyaki também é frequentemente preparado em casa – os japoneses o adoram como uma comida "caseira" confortável, que reúne a família em torno da mesa. Também é um prato que permite aproveitar as sobras da geladeira – algo como quando fazemos uma refeição "com o que temos" com ovos, cebola e algum embutido.
Nas escolas japonesas, o okonomiyaki é frequentemente parte das aulas de culinária, e as crianças podem criar suas próprias combinações de ingredientes. Isso também reflete sua flexibilidade: não existe uma "receita certa" para okonomiyaki. As possibilidades são incontáveis – desde versões vegetarianas, passando por frutos do mar, até variações inusitadas com milho, queijo ou kimchi.
Um provérbio japonês diz: "Taberu koto wa ikiru koto" – "Comer é viver". E o okonomiyaki mostra como a comida do dia a dia pode ser uma celebração da vida, da criatividade e do compartilhamento.
Experimente okonomiyaki de forma diferente - variações veganas e sem glúten
A receita clássica, no entanto, não precisa ser o ponto final. Os tempos mudam e, com eles, as preferências dos consumidores. Muitas pessoas hoje procuram por opções vegetais ou alternativas sem glúten. A boa notícia é que o okonomiyaki pode ser facilmente adaptado para diferentes tipos de dietas.
Em vez de farinha comum, você pode usar farinha de arroz ou farinha de trigo sarraceno. O ovo pode ser substituído por "ovo" de linhaça ou chia, e em vez de carne ou peixe, você pode usar, por exemplo, tempeh, tofu, cogumelos defumados ou jackfruit marinado.
Graças a isso, o okonomiyaki se torna o prato perfeito para aqueles que se preocupam com um estilo de vida saudável ou uma dieta sustentável. E quando você adiciona um molho vegano caseiro e maionese vegetal, tem no prato uma comida que não só é saborosa, mas também amiga do planeta.
Onde encontrar okonomiyaki na República Tcheca?
As opções para experimentar o autêntico okonomiyaki em restaurantes tchecos ainda não são muito difundidas, mas alguns bistrôs japoneses e estabelecimentos com ramen ou sushi já estão incorporando este prato ao menu. Geralmente, é encontrado como uma especialidade de menu noturno em locais inspirados em izakayas japonesas.
Um desses locais em Praga, em Letná, oferece noites ao estilo izakaya – servem pequenas porções para compartilhar, e entre sushi e saquê, aparece o okonomiyaki com barriga de porco ou com kimchi. E é aqui que você pode experimentar em primeira mão por que este prato é tão popular no Japão, não apenas por seu sabor, mas também pela atmosfera que cria ao seu redor.
Para aqueles que desejam prepará-lo em casa, hoje a maioria dos ingredientes está disponível mesmo em lojas online tchecas de alimentos japoneses ou em supermercados asiáticos. Produtos fermentados, algas, farinhas sem glúten ou alternativas vegetais de maionese há muito deixaram de ser exclusividade de lojas especializadas.
Okonomiyaki é a prova de que uma ótima comida não precisa ser complicada ou cara. Basta um pouco de imaginação, alguns ingredientes frescos e uma mente aberta. E, acima de tudo – é uma comida que une. Na mesa, na cozinha e no coração. Talvez esta versão japonesa da "panqueca de batata" lhe ensine que, às vezes, é melhor cozinhar com o que você gosta – e com o que você tem à mão.
