Como o adobo conecta culturas e sabores de diferentes países

O que é adobo e por que toda casa moderna deveria conhecê-lo

No mundo culinário, existem sabores que conseguem unir continentes, cozinhas e até gerações inteiras. Um desses sabores é o adobo – um molho aromático com uma rica história, que aparece em várias formas na América Latina, Filipinas e Espanha. E embora a palavra "adobo" tenha origem latina e signifique simplesmente "marinada", seu verdadeiro significado é muito mais profundo – e saboroso.

Adobo não é uma única receita, mas sim um fenômeno cultural. No México, é preparado de forma diferente das Filipinas, e embora compartilhe alguns ingredientes, cada região lhe deu uma alma própria. O que todas as variações têm em comum? A arte de equilibrar acidez, doçura, picância e aroma em uma deliciosa harmonia.

Do México à mesa portuguesa - Molho Adobo como protagonista

O adobo mexicano, especialmente aquele que utiliza pimentas secas como a guajillo, diferencia-se dos molhos comuns por sua profundidade e complexidade. As pimentas guajillo – levemente picantes, com um toque frutado – são secas, embebidas e misturadas com alho, cebola, vinagre e outras especiarias, para criar um molho que combina perfeitamente com carne, vegetais e até tofu. O adobo de guajillo é apenas um dos muitos "tipos" de adobo, mas nos últimos anos tem conquistado o coração de cozinheiros em todo o mundo.

Imagine um suculento frango assado, lentamente cozido em um molho vermelho escuro, cujo aroma se espalha por toda a casa. Frango ao estilo adobo é um exemplo de como ingredientes simples – vinagre, alho, pimenta e algumas especiarias – podem criar um prato que tem gosto de restaurante renomado.

Mas o adobo não se limita apenas à carne. No México, é frequentemente usado para temperar feijões, guisados ou até mesmo versões veganas com jaca ou tempeh. Em Portugal, às vezes pode parecer que, sem natas ou pimenta, o sabor não se destaca – o adobo, no entanto, mostra que mesmo sem esses clássicos, a comida pode ser cheia de camadas e contrastes.

Versão filipina - quando a simplicidade tem gosto de lar

Enquanto o adobo mexicano aposta nos tons de pimenta e fumaça, o frango adobo filipino é sua versão mais minimalista, mas não menos marcante. A base é molho de soja, vinagre, alho, folha de louro e pimenta. Às vezes, adicione-se leite de coco ou açúcar, mas a base permanece a mesma: carne (geralmente frango ou porco), que é primeiro marinada e depois lentamente cozida até ficar macia e absorver todos os sabores.

O fascinante sobre o adobo filipino é sua capacidade de se adaptar ao cotidiano. É um prato preparado para festas, mas também no dia a dia. Pode ser colocado em uma lancheira para as crianças levarem à escola, pode ser levado como almoço para o trabalho ou servido em um jantar festivo – sempre tem um gosto maravilhoso. E é por isso que muitas vezes se diz que o adobo é o "prato nacional das Filipinas".

Nas Filipinas, há uma piada de que cada família tem sua própria versão de adobo – e que a deles, claro, é a melhor. E não é à toa. É um prato que se passa de geração em geração, e cada mãe ou avó adiciona seu ingrediente secreto: um pouco de açúcar, uma pitada de pimenta ou uma gota de molho de peixe.

E aqui? Adobo na cozinha portuguesa

Você pode se perguntar: como o adobo pode se encaixar na cozinha portuguesa comum? Surpreendentemente fácil. Em uma época em que cada vez mais pessoas buscam alternativas a pratos tradicionalmente pesados, o adobo oferece uma nova dimensão de sabor – seja em versões com carne, vegetarianas ou veganas.

Vamos pegar como exemplo um jantar comum. Em vez do clássico frango com pimentão, você pode experimentar frango com molho adobo – use coxas, que são mais suculentas, e marine-as em um molho de guajillo pimenta, vinagre, alho e um pouco de mel. Deixe descansar durante a noite e, no dia seguinte, cozinhe lentamente na frigideira. Sirva com arroz ou batatas assadas e você terá um prato que encanta as papilas gustativas e, ao mesmo tempo, não sobrecarrega o estômago.

Para vegetarianos, uma ótima opção é a couve-flor assada na marinada de adobo. A couve-flor é cortada em fatias grossas, marinada no molho e assada até dourar. O resultado é um exterior lindamente caramelizado e um interior levemente temperado, que combina tanto com salada quanto como prato principal.

Adobo como inspiração para uma abordagem mais sustentável à culinária

Em tempos em que se fala cada vez mais sobre sustentabilidade, vale a pena notar que o adobo também carrega essa dimensão. Devido ao seu alto teor de ácidos e especiarias, originalmente era usado para conservar carne sem geladeira – algo que hoje pode ser menos relevante, mas a ideia de "não desperdiçar" e usar tudo o que temos ainda é inspiradora.

Além disso, o molho adobo pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por vários dias – e quanto mais tempo fica, melhor fica o sabor. Então, basta ter um pote de molho caseiro à mão e, em poucos minutos, transformar tofu comum, grão-de-bico ou vegetais assados em um prato exótico.

E talvez aqui esteja a maior força do adobo: é uma ponte entre mundos, entre o passado e o presente, entre uma comida simples e um sabor rico. Une pessoas à mesa, mesmo quando cada uma traz uma versão diferente da receita. Em tempos em que procuramos novas ideias para cozinhar no dia a dia e, ao mesmo tempo, queremos comer de forma mais saudável e com consideração pela natureza, o adobo se mostra uma solução surpreendentemente moderna e universal.

Então, por que não dar um novo toque à culinária e experimentar algo que é tão saboroso quanto culturalmente rico? Como disse o chef mexicano Enrique Olvera: "Os sabores não são apenas sobre comida, são sobre quem somos e de onde viemos." E o adobo é um lindo exemplo de como até um único molho pode contar a história do mundo inteiro.