Como preparar bolinhos de Ischl que encantarão seus convidados
Bolinhos de Ischl - Um clássico austríaco que conquistou até o Natal tcheco
Os doces de Natal têm um lugar especial na cultura tcheca. As mesas se enchem todos os anos com dezenas de tipos de bolos e biscoitos, que são passados de geração em geração, e cada família tem sua receita secreta, que guarda com muito cuidado. Além dos tradicionais biscoitos de baunilha, biscoitos de Linz ou prace, cada vez mais aparece o biscoito de Ischl – perfumados bolinhos amanteigados com nozes, chocolate e geleia, que lembram um pequeno pedaço da elegância dos cafés vienenses.
A origem dessas pequenas delícias remonta à cidade austríaca de Bad Ischl, um famoso resort da família imperial, onde supostamente foram criadas em homenagem ao imperador Francisco José I. No ambiente tcheco, rapidamente se tornaram populares e hoje os bolinhos de Ischl são um agradável complemento não apenas para a mesa de Natal, mas também para ocasiões festivas ao longo do ano. O que há de tão especial neles que conquistou os corações das donas de casa e confeiteiros?
Pequenos, mas ricos em sabor e história
A característica distintiva dos bolinhos de Ischl é sua massa delicada de Linz, que é unida após o cozimento com geleia picante – geralmente de groselha ou framboesa. Mas, para não ser muito simples, os bolinhos são então cobertos com um rico creme, muitas vezes de chocolate, manteiga e nozes, e finalmente cobertos com uma cobertura de chocolate escuro. O resultado é uma combinação harmoniosa de doce, azedo e amargo, que se derrete na boca e deixa uma impressão inesquecível. Não é de admirar que a receita do biscoito de Ischl se tenha tornado literalmente um pequeno tesouro em cada coleção de confeitaria.
Talvez você se pergunte: por que fazer algo tão complicado quando temos os biscoitos de Linz? É justamente na complexidade dos sabores que reside o encanto desses bolinhos. Ischl não é apenas sobre biscoitos – é uma arte que requer tempo, paciência e amor pelos detalhes. E é isso que os torna uma peça especial em cada mesa festiva.
Receita que vale a pena ter à mão
A preparação dos bolinhos de Ischl não é complicada, mas requer alguns passos e, principalmente, ingredientes de qualidade. A base é uma massa amanteigada com avelãs, que é estendida em uma folha fina e cortada em várias formas – tradicionalmente redondas, mas também se pode encontrar estrelas ou corações. Depois de assados, são unidos com geleia, cobertos com creme e mergulhados na cobertura.
Receita básica para o biscoito de Ischl:
Massa:
- 200 g de farinha de espelta fina
- 100 g de avelãs moídas
- 70 g de açúcar de confeiteiro
- 200 g de manteiga
- Uma pitada de sal
- 1 gema
Recheio:
- Geleia de groselha ou framboesa de qualidade
Creme para os bolinhos de Ischl:
- 100 g de manteiga
- 50 g de chocolate amargo
- 2 colheres de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de nozes moídas
- Opcional: uma pitada de rum para um sabor mais acentuado
Cobertura:
- 100 g de chocolate amargo de qualidade
- 1 colher de óleo de coco ou manteiga
Trabalhe a massa até ficar homogênea, embale em filme plástico e deixe descansar por pelo menos uma hora na geladeira. Em seguida, estenda em uma folha fina, corte as formas e asse a 170 °C por cerca de 8-10 minutos até dourar. Depois de esfriar, una com geleia, cubra com creme e mergulhe na cobertura. Deixe descansar por alguns dias – os sabores se misturam lindamente e os bolinhos se tornam mais suaves.
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Tradicional, mas também versátil
Embora a receita clássica seja bastante estabelecida, há muitas possibilidades de variações. Em vez de avelãs, você pode usar amêndoas ou nozes, substituir a geleia por compota de cereja ou optar por uma variante vegana com manteiga vegetal e chocolate sem leite. Cada vez mais lares também estão optando por farinha de espelta ou integral, para poderem saborear as delícias festivas com menos remorso.
Uma alternativa interessante é o chamado "biscoito de Ischl cru" – versões não assadas feitas com base de nozes e tâmaras, que correspondem à atual tendência de guloseimas saudáveis e sustentáveis. Independentemente do caminho que escolher, os bolinhos de Ischl mantêm seu caráter nobre e atmosfera festiva, mesmo em uma abordagem moderna.
Não apenas para o Natal
Embora o biscoito de Ischl seja mais frequentemente associado ao Natal, não há razão para que não possa ser parte de outras celebrações – talvez na mesa de Páscoa, em um casamento ou aniversário. Graças à sua durabilidade e longa validade, eles também são ideais como presentes comestíveis. Basta embalá-los em uma bonita lata ou caixa de papel, adicionar uma etiqueta com uma mensagem e um presente pessoal estará pronto.
Uma das tradições favoritas mantidas nas famílias tchecas é assar bolinhos de Ischl com as crianças. As crianças adoram cortar formas e ajudar a rechear e decorar. Assim, elas aprendem não só paciência e habilidades motoras finas, mas também que coisas valiosas surgem de um trabalho honesto. Como diz um antigo provérbio: "O que você aprende na infância, encontra na velhice."
Um pequeno bolo com uma grande história
Embora os bolinhos de Ischl apareçam de forma marginal nos livros de receitas tchecos, nos últimos anos têm experimentado um renascimento. O interesse por receitas tradicionais, o retorno a ingredientes autênticos e a tentativa de evitar doces industrializados levam a que as pessoas procurem cada vez mais receitas comprovadas de biscoitos de Ischl.
Nos blogs de culinária, programas de televisão e grupos comunitários, hoje encontramos dezenas de variações, dicas de decoração e melhorias. E embora cada receita tenha seu encanto, a base permanece a mesma: amor pelo cozimento, ingredientes autênticos e um pouco de paciência.
Curiosamente, na Áustria ainda existem confeitarias que mantêm as receitas originais do século XIX. Algumas delas supostamente preparam os bolinhos de Ischl manualmente, de acordo com os registros originais da cozinha imperial. Essa tradição é então transferida não apenas nas famílias, mas também em oficinas profissionais, onde a qualidade e a autenticidade ainda são primordiais.
Uma vez que você provar o biscoito de Ischl, será difícil resistir. Seja você decidindo seguir a receita tradicional ou adaptá-la ao seu gosto, uma coisa é certa: no momento em que, após uma semana de descanso, você morde a massa quebradiça, sente a leve acidez da geleia e a suavidade do creme, entenderá por que essa pequena sobremesa conquistou o coração de toda a Europa.
E talvez, em vez da clássica baunilha, este ano você diga: “E se adicionássemos algo de Bad Ischl à mesa?”
