Como fazer facilmente hummus caseiro que você vai adorar
Hummus como parte de um estilo de vida saudável
Creme suave, nutritivo e surpreendentemente simples. O hummus há muito se encontrou do Oriente Médio para cozinhas em todo o mundo. E não é de admirar – sua composição e sabor o tornam um parceiro ideal para aqueles que procuram uma alternativa saudável, vegetal e saborosa para pastas e molhos comuns.
Cada vez mais pessoas hoje tentam levar uma vida mais sustentável, não apenas escolhendo roupas ou cosméticos, mas também pelo que colocam em seus pratos. O hummus caseiro se mostra uma excelente escolha neste sentido. É vegetal, sem glúten, cheio de proteínas e gorduras saudáveis, e o mais importante – sua preparação é fácil, rápida e não requer equipamentos especiais nem ingredientes exóticos.
O que é exatamente o hummus e por que vale a pena incluí-lo na dieta?
Tradicionalmente, o hummus vem da região do Levante – os territórios atuais do Líbano, Israel, Palestina e Síria. Seus principais ingredientes são grão-de-bico cozido, pasta de gergelim tahini, suco de limão, alho e azeite de oliva. Nessa forma, o hummus é parte comum da dieta em muitas casas, do Egito à Turquia.
Hoje, no entanto, o hummus é mais do que apenas um prato étnico. Tornou-se um símbolo da cozinha saudável moderna e é frequentemente encontrado não apenas como um patê para pão, mas também como um molho para vegetais, complemento para sanduíches ou parte de um buddha bowl. É um alimento que pode ser facilmente personalizado – adicionando ervas, vegetais assados, ou, inversamente, omitindo alguns ingredientes de acordo com as reservas atuais ou preferências alimentares.
Seu valor nutricional é um grande bônus. O grão-de-bico é cheio de proteínas vegetais, fibras, ferro e magnésio. O azeite de oliva fornece gorduras saudáveis, enquanto o alho e o suco de limão contribuem não apenas para o sabor, mas também para efeitos antioxidantes. E mais – se você preparar o hummus em casa, você tem controle total sobre sua composição. Você pode fazê-lo menos salgado, sem aditivos, conservantes ou excesso de gordura.
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Como fazer hummus caseiro de grão-de-bico passo a passo
Preparar hummus caseiro é tão simples que, após a primeira tentativa, a maioria das pessoas nunca mais escolhe a versão comprada. A base é um bom grão-de-bico. Pode-se usar enlatado (uma opção rápida e conveniente) ou pode-se deixar o grão-de-bico de molho durante a noite e cozinhar até ficar macio, o que garante melhor textura e sabor.
Receita básica de hummus caseiro
Ingredientes:
- 1 xícara de grão-de-bico cozido (ou 1 lata de grão-de-bico escorrido)
- 2 colheres de sopa de tahini (pasta de gergelim)
- 1–2 dentes de alho
- Suco de meio limão
- 3–4 colheres de sopa de azeite de oliva (de preferência extra virgem)
- Cerca de 2–4 colheres de sopa de água (conforme a consistência desejada)
- Uma pitada de sal
- Opcional: uma pitada de cominho ou páprica moída
Todos os ingredientes são simplesmente misturados em um liquidificador ou processador de alimentos até formar uma pasta lisa. Se o hummus resultante estiver muito espesso, basta adicionar um pouco de água ou azeite de oliva. O resultado é um molho suave e cremoso que tem um ótimo sabor tanto sozinho com pão pita ou vegetais, quanto como parte de pratos mais complexos.
E se você não tiver tahini em casa ou não quiser usá-lo?
Hummus caseiro sem tahini? É possível e fica delicioso
Muitas pessoas perguntam se é possível fazer hummus caseiro sem tahini. E a resposta é simples: Sim, e o resultado provavelmente vai surpreendê-lo agradavelmente.
A pasta de gergelim tahini dá ao hummus um sabor de nozes específico e uma estrutura cremosa, mas não é insubstituível. Além disso, para alguns, o tahini pode ser difícil de encontrar, caro ou causar alergia. Nesse caso, existem algumas alternativas.
Por exemplo, pode-se adicionar ao hummus uma colher de manteiga de amendoim ou de amêndoa de qualidade, que proporcionará uma textura semelhante. Outra opção é aumentar a quantidade de azeite de oliva e, se necessário, adicionar uma gota de óleo de gergelim branco de qualidade para manter pelo menos parte do aroma característico.
Ou simplesmente preparar uma versão totalmente básica apenas com grão-de-bico, alho, limão e óleo. O hummus caseiro resultante sem tahini pode ser menos "tradicional", mas certamente será saboroso e nutritivo.
Variedades que valem a pena experimentar
A magia do hummus caseiro também reside no fato de que você pode ajustá-lo exatamente ao seu gosto. Algumas pessoas preferem uma versão suave com um sabor predominante de limão, outras o temperam com alho mais forte ou cominho mais pronunciado. E então há várias variantes criativas que levam o hummus a um nível superior.
Uma das variações mais populares é o hummus com beterraba assada, que não só proporciona uma bela cor, mas também um sabor levemente adocicado. Ou tente adicionar tomates secos, pimentão grelhado ou ervas frescas como coentro ou salsa. E para os amantes de sabores picantes, há a opção de adicionar um pouco de harissa, pimenta ou páprica defumada.
Uma jovem família de Brno, por exemplo, prepara regularmente hummus como parte do brunch de sábado. "As crianças adoram a versão com abóbora assada, enquanto nós, adultos, gostamos de uma versão levemente picante com pimenta e limão. O melhor é que cada um pode pegar o que gosta", dizem.
Como armazenar e servir hummus
O hummus caseiro dura cerca de 4 a 5 dias na geladeira, idealmente armazenado em um recipiente hermético. Se você regar o topo com um pouco de azeite de oliva, ele permanecerá fresco por mais tempo. Ele também congela bem, embora após o descongelamento possa mudar ligeiramente de textura – basta misturá-lo ou batê-lo brevemente.
Para servir, além do clássico pão pita, vegetais frescos (cenoura, pepino, rabanete), biscoitos integrais ou pão de fermento natural são ótimas opções. O hummus também é excelente como base para sanduíches, recheio para tortillas ou como parte de pratos quentes – por exemplo, em combinação com legumes assados e grãos como bulgur ou quinoa.
Por que preparar seu próprio hummus em vez de comprá-lo?
À primeira vista, pode parecer que o hummus comprado é uma opção mais conveniente. Basta abrir o recipiente e está pronto. Mas a maioria das versões de supermercado contém ingredientes não tão ideais – conservantes, excesso de sal, óleos baratos e muitas vezes apenas uma quantidade mínima de tahini.
O hummus caseiro não só tem um sabor melhor, mas também permite que você evite embalagens desnecessárias, o que é apreciado por todos que tentam viver de forma mais sustentável. A preparação leva apenas cerca de dez minutos, e o resultado é mais saboroso e nutricionalmente valioso.
Além disso, preparar hummus caseiro é uma ótima atividade para crianças. Elas podem ajudar a medir ou misturar os ingredientes e, naturalmente, aprenderão os fundamentos de uma alimentação saudável.
Pequena mudança, grande impacto
Pode parecer simples – substituir uma pasta por outra. Mas são justamente essas pequenas escolhas que moldam nosso cotidiano, nossa saúde e nosso impacto no planeta. Quando em vez de alimentos industrializados optamos por algo que preparamos nós mesmos com alguns ingredientes básicos, não só comemos melhor, mas também de forma mais consciente.
E como diz o famoso autor americano Michael Pollan: "Não coma nada que sua bisavó não reconheceria como comida." O hummus caseiro pode parecer exótico para ela, mas certamente aprovaria sua composição.
E então, vai querer hummus hoje?
