Sanduíche de Pastrami como um ícone que conquista as mesas tchecas

Sanduíche de Pastrami - uma iguaria que também conquistou as cozinhas checas

Imagine a combinação de carne suculenta, especiarias aromáticas, pão crocante e mostarda que te transporta para um bistrô nova-iorquino em um minuto. O sanduíche de pastrami já não é apenas uma especialidade do outro lado do oceano – está encontrando cada vez mais fãs também na República Checa. O que exatamente se esconde sob esse nome, como surgiu, por que conquistou popularidade e como você pode prepará-lo em casa? Vamos dar uma olhada mais de perto nessa delícia.

O que é pastrami? Um pedaço de história em cada mordida

A palavra "pastrami" provavelmente vem do romeno "pastramă", que significa "conservar" ou "preservar". Esse método de processamento de carne chegou à América com os imigrantes judeus da Europa Oriental no final do século 19. Costumava-se usar carne bovina, geralmente peito, que era primeiro marinada em uma salmoura temperada e depois defumada e cozida.

Esse processo tinha um significado prático – prolongar a durabilidade da carne em tempos em que a refrigeração não era comum. Mas, como acontece muitas vezes, o sabor superou a intenção original. O primeiro sanduíche de pastrami conhecido foi supostamente servido em Nova York em 1887 e, desde então, tornou-se um ícone da gastronomia americana, especialmente nas delicatessens judaicas.

Sanduíche de pastrami no contexto checo

Na República Checa, o verdadeiro sanduíche de pastrami era raramente visto durante muito tempo, mas nos últimos anos temos notado um aumento no interesse por comida de rua de qualidade e experimentos caseiros. Muitos estabelecimentos em Praga, Brno e outras cidades começaram a oferecer versões deste clássico americano. Mas não há nada como prepará-lo em casa – e é aqui que chegamos a uma das perguntas mais frequentes:

Como fazer um sanduíche de pastrami em casa? A boa notícia é que, embora o verdadeiro pastrami exija preparação de vários dias, existem receitas simplificadas que você pode fazer mesmo sem um defumador. Basta um pouco de paciência e ingredientes de qualidade.

Receita de sanduíche de pastrami para a cozinha doméstica

Primeiro, você precisará de carne. Tradicionalmente, usa-se peito de boi, mas em condições domésticas, pode-se usar também outros cortes como patinho ou alcatra. O segredo está na salmoura e na crosta de especiarias.

Ingredientes:

• 1,5 kg de peito de boi (variações de porco ou peru são possíveis, mas não autênticas)
• 2 litros de água
• 150 g de sal
• 100 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de pimenta preta (inteira)
• 2 colheres de sopa de coentro (inteiro)
• 1 colher de chá de cravo
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 3 folhas de louro
• 5 dentes de alho
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de chili (opcional)

A carne é marinada na salmoura por 5–7 dias, idealmente em um recipiente fechado na geladeira. Depois, é assada coberta a baixa temperatura (cerca de 130 °C) por várias horas, até ficar bem macia. Finalmente, é rapidamente grelhada ou assada descoberta para criar uma crosta.

E quanto ao pão e acompanhamentos? Tradicionalmente, utiliza-se pão de centeio ou de fermentação natural, mostarda Dijon, picles e, às vezes, chucrute. Em Nova York, o pastrami é servido entre duas fatias de pão quase sem mais nada – o sabor da carne deve ser o protagonista. Na República Checa, porém, gostamos de adicionar uma fatia de queijo, cebola em conserva ou alface crocante.

Uma jovem família de Brno começou a preparar regularmente sanduíches de pastrami nos fins de semana como uma alternativa ao almoço clássico – e hoje eles até têm uma pequena barraca em mercados de agricultores. "Não queríamos comprar fast food, mas ao mesmo tempo queríamos algo que tivesse um sabor diferente de svíčková ou goulash. O pastrami foi a combinação ideal – caseiro, mas excepcional", diz o pai de três filhos, que prepara a carne de acordo com sua própria receita.

Por que o pastrami tem um sabor tão excepcional?

Na primeira mordida, a maioria das pessoas percebe algo especial – pastrami não é apenas "mais um embutido". É uma experiência de sabor em camadas. A salga dá profundidade à carne, a defumação e as especiarias acentuam as notas aromáticas e o cozimento lento proporciona maciez. A diferença marcante em relação ao presunto comum ou à carne de porco está na intensidade do sabor e ao mesmo tempo na maciez da textura. Não é de se admirar que o sanduíche de pastrami frequentemente apareça na lista dos melhores sanduíches de todos os tempos de várias revistas gastronômicas.

Segundo o conhecido crítico gastronômico David Lebovitz, um bom sanduíche de pastrami é "como um abraço decadente que você precisa após um longo dia". E é exatamente isso que faz dessa clássica iguaria algo mais do que apenas uma refeição rápida.

Sanduíche de pastrami hoje

Em tempos em que as pessoas estão mais interessadas na origem dos alimentos, no modo de preparo e nos aspectos éticos da gastronomia, o pastrami também é inserido no contexto da chamada cultura slow food. O sanduíche de pastrami não é apenas um almoço rápido – é o resultado de paciência, artesanato e respeito pelos ingredientes.

A crescente oferta de carne de qualidade de fazendeiros locais, a disponibilidade de especiarias e receitas online permitem que qualquer um experimente essa experiência culinária em casa. Quer você opte pela variante tradicional ou crie sua própria versão com substituto vegano, o princípio permanece o mesmo: equilíbrio, camadas de sabores e preparo cuidadoso.

É exatamente naquele momento em que você tira o pão recém-assado, passa mostarda, adiciona fatias de suculento pastrami, talvez um pouco de chucrute ou picles – e você sabe que não é apenas um sanduíche. É uma história que você conta através da comida. E como toda boa história, essa vale a pena ser compartilhada.