Por que as panquecas de fermento natural são um sucesso entre os amantes da boa comida

Panquecas de Fermento Natural - Um retorno às raízes que tem um sabor melhor do que nunca

Panquecas. Uma palavra que evoca em muitos lembranças da infância, manhãs de fim de semana e o aroma da massa frita vindo da cozinha. Enquanto as receitas tradicionais usam fermento biológico ou fermento químico, nos últimos anos, tem emergido cada vez mais uma nova – ou melhor, uma velha-nova – tendência: panquecas de fermento natural. Seu sabor específico, melhor digestibilidade e a possibilidade de adaptação a diversas necessidades dietéticas as predestinam a se tornarem um clássico na culinária moderna. Seja você um fã do clássico, da versão sem glúten ou um apreciador de espelta, o fermento natural consegue criar algo excepcional.

Por que escolher panquecas de fermento natural?

O fermento natural não é apenas uma moda passageira de cafés hipster. É uma cultura viva, mantida nas cozinhas por gerações. Ao contrário do fermento biológico instantâneo, que funciona rapidamente mas sem um perfil de sabor profundo, o fermento natural precisa de tempo – e esse é seu principal trunfo. Durante a fermentação, ocorre a decomposição de alguns componentes da farinha, o que melhora a digestibilidade e ao mesmo tempo adiciona à massa uma leve acidez, que combina maravilhosamente com xarope doce ou frutas no prato. Muitos também elogiam o fato de que, após consumir produtos de fermento natural, não sentem o peso que sentiriam com uma massa convencional.

Além disso, se tivermos em casa um fermento natural ativo – seja de trigo, centeio ou sem glúten – é um desperdício não usá-lo de outras formas além do pão. A receita de panquecas de fermento natural pode ser facilmente adaptada com os ingredientes disponíveis e restrições dietéticas. E o resultado? Panquecas fofas, macias e ainda assim leves, que conquistam adultos e crianças.

Maškrtnica e a magia da panificação tradicional

Um dos motivos pelos quais as panquecas de fermento natural ganharam popularidade é a ascensão dos blogs de gastronomia que se dedicam à panificação tradicional com um toque moderno. Um dos mais notáveis é o blog Maškrtnica, onde a autora não só compartilha suas receitas, mas também educa os leitores sobre o funcionamento do fermento natural, como alimentá-lo corretamente ou como experimentá-lo em receitas não convencionais.

As panquecas de fermento natural de Maškrtnica tornaram-se uma receita favorita em muitos lares. A receita é simples, mas bem pensada. Usa fermento natural de trigo, que é misturado à farinha e água à noite e deixado para agir durante a noite. De manhã, basta adicionar ovos, uma pitada de sal, um pouco de açúcar e, possivelmente, leite. A massa está pronta para ser assada e exala um aroma que faz a boca salivar imediatamente.

Variações para todos os gostos

Uma das maiores vantagens da massa de fermento natural é sua universalidade. A receita básica pode ser ajustada de acordo com as preferências pessoais – você pode adicionar maçã ralada, canela, baunilha ou nozes moídas. A massa também aceita alternativas vegetais de leite ou ovos, ideal para veganos ou alérgicos.

Merecem destaque as panquecas de fermento natural sem glúten, que provam que mesmo pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten podem desfrutar de um café da manhã genuíno sem compromissos. Para isso, utiliza-se fermento de trigo sarraceno ou arroz, ou ainda fermento de farinha de teff, popular na culinária africana. É necessário um pouco de experimentação com as proporções de farinha e hidratação da massa, mas o resultado vale a pena.

Para aqueles que preferem a tradição tcheca, há as panquecas de fermento natural com farinha de espelta. A espelta é um tipo antigo de trigo com um sabor levemente adocicado, perfeito para doces. Embora contenha glúten, ele é diferente do trigo comum e muitas vezes é melhor tolerado por indivíduos sensíveis. Além disso, confere às panquecas uma cor dourada e um aroma agradável de nozes.

Quando o café da manhã se torna uma celebração

Imagine uma manhã de sábado. Os raios do sol deslizam preguiçosamente pelas janelas, o chão de madeira da cozinha desperta sob os pés descalços e da frigideira vem um aroma quente e caseiro. Na mesa, se acumulam prato após prato – panquecas fofas, que, no entanto, diferem das que conhecemos. São mais macias, mais saborosas e satisfazem por toda a manhã. Quando complementadas com geleia caseira, xarope de bordo ou talvez uma colher de iogurte e um punhado de mirtilos frescos, tornam-se um café da manhã que até mesmo muitos cafés invejariam.

E é aí que reside a magia do fermento natural. Dá tempo ao alimento para amadurecer, e a você – para apreciá-lo lentamente e conscientemente. Em tempos de soluções instantâneas e um ritmo de vida acelerado, é um pequeno ato de revolta. E talvez por isso tenha um sabor tão especial.

Receita como de um conto de fadas

Para aqueles que querem começar, aqui está um guia simples para panquecas de fermento natural.

Ingredientes:

• 200 g de fermento natural ativo (de trigo ou espelta)
• 200 g de farinha (de trigo, espelta ou mistura sem glúten)
• 250 ml de água
• 1 ovo
• 1–2 colheres de sopa de açúcar (ou outro adoçante)
• uma pitada de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional – para mais leveza)
• óleo vegetal para fritar

Instruções:

1. À noite, misture o fermento, a farinha e a água. Cubra e deixe fermentar durante a noite à temperatura ambiente.
2. De manhã, adicione o ovo, açúcar, sal e, se desejar, o bicarbonato. Misture bem e deixe descansar por mais 15 minutos.
3. Aqueça uma frigideira, unte levemente com óleo e frite as panquecas dos dois lados até dourarem.
4. Sirva com acompanhamentos à vontade – xarope, frutas, manteiga de nozes, ou talvez creme azedo.

E se você não tem fermento natural? Comece hoje. Basta um pouco de farinha e água, paciência e alguns dias de tempo. E quem sabe, talvez você se torne um entusiasta do fermento natural que inspira até mesmo quem está ao seu redor.

Como diz o famoso publicitário culinário Michael Pollan: "Cozinhar é uma das coisas mais importantes que podemos fazer na vida – porque não cozinhamos apenas comida, mas também relacionamentos." E as panquecas de fermento natural são um belo exemplo. Elas são mais do que apenas comida. São momentos à mesa, histórias compartilhadas no café da manhã e o aroma do lar, que não pode ser substituído por qualquer fast food.

Quer você siga a receita de Maškrtnica ou crie sua própria versão, uma coisa é certa: com fermento natural na cozinha, começa um novo capítulo. Mais lento, mais consciente e mais saboroso.