Como fazer o verdadeiro bolo de Praga segundo as nossas avós

O Bolo de Praga e seu retorno às cozinhas tchecas

Basta olhar para uma foto de uma festa de família ou mesa de casamento dos anos oitenta e ele está lá. Discreto, talvez um pouco esquecido, mas sempre certo – o bolo de Praga. Frequentemente colocado ao lado de roscas e merengues, era o símbolo da confeitaria caseira, que carregava em si honestidade, simplicidade e um sabor que a gente nunca esquece. Hoje, essa sobremesa tradicional está voltando ao centro das atenções – com nostalgia, mas também com uma abordagem moderna. E não é de se admirar. A combinação de uma massa fermentada macia, um delicado creme de pudim e uma cobertura amanteigada resulta em algo que merece o título de "melhor bolo de Praga".

O que é realmente o bolo de Praga?

O bolo de Praga não é apenas mais um doce. É uma daquelas receitas que foram passadas de geração em geração – da avó para a mãe, da mãe para a filha. No entanto, até hoje, muitas pessoas têm dificuldade em descrever exatamente o que ele contém. Em essência, trata-se de um bolo fermentado recheado com creme de pudim de baunilha, coberto com uma farofa amanteigada e, às vezes, polvilhado com açúcar após o cozimento. Não é um pão de ló, não é um strudel – e é exatamente isso que o torna único.

É justamente o creme de pudim que o diferencia dos tradicionais bolos moravos com recheio de ameixa ou queijo. Ele confere ao bolo uma maciez e delicadeza que, combinadas com a massa amanteigada, criam um sabor inconfundível. E embora possa parecer modesto, quando feito corretamente, se transforma em uma sobremesa digna de uma mesa festiva.

O bolo de Praga original

Autenticidade é uma palavra frequentemente mencionada hoje em dia, mas no caso de receitas tradicionais, tem sua justificativa. Se você está pensando em como preparar o bolo de Praga segundo a receita original, é preciso seguir algumas diretrizes. Assim como em outros pratos históricos, existem pequenas variações regionais ou familiares, mas a base é mais ou menos imutável:

• A massa deve ser fermentada, macia e amanteigada.
• O recheio é feito de pudim de baunilha, de preferência não de pó, mas preparado em casa com leite, gemas, amido e baunilha verdadeira.
• A farofa é clássica – feita de manteiga, farinha e açúcar.
• O cozimento é feito em uma grande forma redonda, e o bolo é cortado como um bolo de aniversário após esfriar.

Algumas versões modernas apostam no sabor adicional de raspas de limão no creme ou uma pitada de noz-moscada na massa, mas essas alterações não devem comprometer a harmonia delicada do sabor original.

Uma senhora, dona Maria de Benešov, relembra: “Minha mãe assava o bolo de Praga todos os domingos. Ela começava a preparar a massa de manhã, e antes de irmos à igreja, já estava bem crescida. O creme era feito com leite e ovos caseiros, e muitas vezes o bolo não durava até segunda-feira."

Como assar o melhor bolo de Praga em casa

Embora possa parecer que a preparação é complicada, a receita do bolo de Praga com creme de pudim pode ser dominada mesmo por padeiros iniciantes com um pouco de paciência. A chave para o sucesso são ingredientes de qualidade – manteiga fresca, leite integral, baunilha, fermento confiável. Em muitas casas, este bolo é um símbolo de tranquilidade de fim de semana, quando a cozinha inteira cheira bem e as crianças esperam impacientemente para que o bolo esfrie pelo menos um pouco.

E se você não se atreve com a massa fermentada? Isso também tem solução. Muitas pessoas hoje em dia experimentam com massas mais simples – como com requeijão ou iogurte – mas o resultado nunca será tão rico e arejado quanto o clássico.

Aqui está um guia breve de como preparar um bolo que tem o gosto que você lembra da infância:

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 100 g de açúcar
• 1 cubo de fermento (42 g)
• 2 gemas
• 100 g de manteiga derretida
• uma pitada de sal
• raspas de 1 limão

Para o creme:

• 500 ml de leite
• 2 gemas
• 60 g de açúcar
• 1 fava de baunilha ou uma colher de chá de baunilha verdadeira
• 40 g de amido de milho

Para a farofa:

• 100 g de farinha semolina
• 70 g de manteiga
• 70 g de açúcar

Deixe a massa crescer por pelo menos uma hora, depois espalhe na forma untada com manteiga. Cozinhe o creme, deixe esfriar um pouco e espalhe uniformemente sobre a massa. Finalmente, polvilhe com a farofa e asse até dourar – cerca de 35 minutos a 180 °C.

Por que o bolo de Praga está voltando à moda?

Numa época em que há uma infinidade de sobremesas com óleo de palma e aromatizantes nas lojas, o interesse por receitas tradicionais caseiras está crescendo. As pessoas procuram o sabor que conhecem da infância e, ao mesmo tempo, retornam a ingredientes de qualidade. Além disso, o bolo de Praga se encaixa perfeitamente no conceito de cozimento lento – sem pressa, apenas o prazer de criar.

Além disso, ele se conserva bem, é adequado para o café, para o café da manhã e como recepção para visitas. E sua aparência elegante convida à criatividade – algumas donas de casa o decoram com lâminas de amêndoas, outras adicionam um pouco de rum ao creme ou uma cobertura de framboesa por cima.

As redes sociais também desempenharam um grande papel, onde começaram a aparecer fotos com a hashtag #prazskykolac. As receitas são compartilhadas, as fotos dos bolos recebem centenas de curtidas e a geração mais jovem descobre o encanto dessa sobremesa retrô.

Uma dica final

Nos dias de hoje, quando as cestas de presentes estão cheias de chocolates de hipermercados e as flores muitas vezes são sem perfume, um bolo de Praga caseiro pode ser um presente original e pessoal. Embale-o em papel manteiga, amarre com uma fita de juta e adicione uma mensagem com a receita. Não só você fará alguém feliz, mas pode até inspirar outra pessoa a se lembrar de como é o verdadeiro sabor de casa.

Talvez seja por isso que hoje tantas pessoas perguntam como assar "o bolo de Praga original". A resposta é simples: com amor, paciência e respeito por aquilo que já existia há muito tempo.