Kanelbullar como um ritual sueco não apenas para os gulosos

Quando a canela perfuma o lar - kanelbullar escandinavo conquista corações por aqui também

Em um mundo onde as tendências estão em constante mudança e a gastronomia é uma das áreas onde a inovação se alterna com o retorno às raízes, cada vez mais pessoas estão descobrindo o caminho para as tradições. E uma das tradições que tem conquistado lares tchecos nos últimos anos é a rosca de canela sueca conhecida como kanelbullar. Este maravilhoso assado aromático não é apenas um doce, mas também um símbolo do estilo de vida escandinavo, que combina simplicidade, lentidão e foco no bem-estar – ou seja, o típico fika sueco, que é um momento para o café e algo gostoso.

Um ritual sueco que agrada ao paladar e ao olfato

Quando se fala na Suécia, a maioria das pessoas pensa em minimalismo, natureza e IKEA. Mas foi precisamente na IKEA que muitos tchecos provaram sua primeira kanelbulla – rosca de canela com cardamomo, que é servida não apenas como sobremesa, mas frequentemente como parte da pausa da tarde. Na Suécia, as kanelbullar são assadas desde o início do século 20 e são tão apreciadas que têm até um dia próprio – 4 de outubro é anualmente o Dia da Rosca de Canela (Kanelbullens dag).

Este feriado não é apenas uma jogada de marketing, mas uma celebração do cozimento caseiro e do tempo compartilhado. Em muitas famílias suecas, é comum que as kanelbullar sejam assadas em casa e a receita seja passada de geração em geração. Esta tradição está se espalhando além das fronteiras da Escandinávia e não é de se admirar – quando o aroma de canela e massa fresca começa a se espalhar pelo forno, é difícil permanecer indiferente.

Receita de Kanelbullar - tradicionalmente, de forma simples e com amor

Uma das coisas que tornam as kanelbullar tão populares é sua relativa simplicidade. Não se trata de algo demasiadamente complicado, mas também não é apenas um bolo comum. O segredo está em uma boa massa, tempero certo e paciência. A receita básica de kanelbullar inclui leite, fermento, manteiga, açúcar, farinha, canela e cardamomo – ingredientes que a maioria das pessoas geralmente tem em casa.

Na República Tcheca, é possível encontrar muitas variantes da receita, desde aquelas que preferem uma abordagem mais rústica até versões mais sofisticadas com adição de baunilha ou creme de amêndoas. No entanto, o elemento chave é sempre a canela, de preferência do Ceilão por seu sabor mais suave, e o cardamomo verde fresco, que dá à massa seu típico aroma escandinavo.

A preparação da massa começa de forma clássica – com fermento, açúcar e leite morno, forma-se um fermento, ao qual se adiciona gradualmente manteiga, farinha e especiarias. Após crescer, a massa é aberta, espalhada com uma mistura de manteiga, açúcar e canela, enrolada e cortada em fatias. Cada rosca é então deixada para crescer um pouco mais na assadeira, para que ao assar, fique bem inflada. Após assar, muitas vezes são pinceladas com ovo batido e polvilhadas com açúcar pérola, o que dá uma crocância à superfície.

Embora possa parecer uma massa comum, são os detalhes como cardamomo na massa e açúcar pérola na superfície que tornam as kanelbullar algo especial. Segundo padeiros suecos, é importante não encurtar o tempo de crescimento – é justamente o processo lento que dá à massa uma suavidade e leveza que de outra forma seriam difíceis de alcançar.

Por que justamente kanelbullar? A resposta é surpreendentemente simples

Em uma época em que tentamos viver de forma mais saudável, ecológica e consciente, pode surpreender alguém optar por um doce. Mas aqui também vale que não se trata de comer menos, mas de comer com consciência e qualidade. A kanelbullar caseira é um exemplo de como é possível se deliciar sem ingredientes desnecessários e produtos semi-acabados. Assar em casa dá controle sobre o que realmente se consome – e a possibilidade de escolher farinha orgânica, açúcar mascavo ou alternativas vegetais à manteiga.

Além disso, as kanelbullar não são apenas sobre sabor. São sobre experiência. Sobre uma tarde lenta, quando se faz um café, se abre a janela e se deixa levar pelo caloroso aroma do lar. Sobre momentos quando se assa com as crianças, que alegremente enrolam suas primeiras roscas, ou momentos compartilhados com amigos ao redor de uma mesa. Um exemplo do dia a dia: uma mãe de duas crianças pequenas de Brno descreve como assar kanelbullar se tornou seu ritual de fim de semana – "as crianças adoram escolher o formato de sua própria rosca e depois comê-la ainda quente com cacau. E eu fico feliz que não passamos o sábado no shopping, mas em casa."

E é aqui que reside a mensagem mais profunda das kanelbullar. Não se trata apenas de uma receita. Trata-se de um modo de vida que não é apressado, mas consciente. Um retorno às raízes, ao compartilhamento, às simples alegrias.

Quando o cozimento caseiro encontra a sustentabilidade

Nos últimos anos, cada vez mais de nós estamos refletindo sobre de onde vem nosso alimento e qual é seu impacto no meio ambiente. E mesmo no caso das kanelbullar, é possível seguir o caminho da sustentabilidade. Farinha orgânica de moinhos locais, canela de comércio justo, alternativas vegetais à manteiga, papéis de cozimento ecológicos ou até mesmo tapetes reutilizáveis – são pequenos detalhes que fazem a diferença.

Usar ingredientes de qualidade e sustentáveis não só contribui para a proteção do planeta, mas muitas vezes também aumenta o sabor final. Cardamomo fresco moído em vez de pó pré-embalado, ou ovos orgânicos de galinhas criadas soltas – a diferença de sabor é perceptível.

Além disso, o cozimento caseiro também contribui para a redução de resíduos plásticos. Os produtos de padaria das lojas geralmente vêm embalados em invólucros não ecológicos, enquanto em casa tudo pode ser armazenado em sacos de algodão ou potes de vidro. Essa decisão não é apenas ecológica, mas também estética – uma cozinha com o aroma de kanelbullar e um pote de vidro cheio de roscas de canela parece uma propaganda do estilo de vida hygge.

Uma tradição – mil possibilidades

Embora a receita tradicional sueca esteja profundamente enraizada, a imaginação não conhece limites. Nos últimos tempos, surgem várias variações – com maçãs, pedaços de chocolate, nozes ou até versões veganas sem ovos e leite. Surpreendentemente, a combinação de canela com casca de laranja funciona bem, dando à massa um toque fresco, ou a adição de açúcar de coco, que tem um índice glicêmico mais baixo.

Uma ideia interessante é também o uso de farinha de espelta, que é mais nutritiva e dá à massa um leve sabor de noz. Para aqueles que evitam a farinha de trigo, existem versões sem glúten baseadas em uma mistura de farinha de arroz e amêndoas, embora nesse caso seja necessário ter paciência – a estrutura da massa tende a ser mais frágil.

Como disse uma padeira sueca em entrevista ao jornal Dagens Nyheter: “Kanelbullar não são perfeitos, justamente por isso são lindos. Cada rosca é um pouco diferente, mas todas têm amor dentro."

E talvez seja exatamente isso que faça dessas roscas de canela mais do que apenas um assado. São um pequeno ritual que nos ensina a desacelerar, aproveitar o presente e nos alegrarmos com as pequenas coisas. Então, da próxima vez que sentir vontade de algo doce e aconchegante, experimente assar suas próprias kanelbullar. E talvez você descubra que não apenas encontrou uma nova receita, mas também uma nova maneira de perceber o mundo.