A história da ciabatta italiana e como prepará-la facilmente em casa

Ciabatta caseira e sua história

Dizem que uma casa cheira ao que se assa nela. E se for ciabatta – um pão italiano crocante com miolo irregular e aroma ligeiramente ácido – não há dúvida de onde vem o vento. A ciabatta é um símbolo da arte da panificação italiana, que combina a simplicidade dos ingredientes com foco na técnica. Talvez te surpreenda saber que este pão não é tão antigo quanto poderia parecer. E, no entanto, em poucas décadas, tornou-se um queridinho nas cozinhas de todo o mundo, incluindo as portuguesas.

Como surgiu a ciabatta italiana?

Embora alguém possa pensar que é uma receita transmitida em famílias italianas por gerações, o oposto é verdadeiro. A ciabatta, que se traduz como "pantufa", foi criada apenas em 1982. Em uma pequena padaria na região de Veneto, o padeiro Arnaldo Cavallari estava preocupado com o mercado italiano sendo inundado por baguetes da França. Ele então quis criar uma alternativa própria, mais simples, mas igualmente atraente. O resultado foi a ciabatta – um pão com aparência rústica, miolo macio e crosta crocante, que rapidamente conquistou não apenas as prateleiras italianas, mas também mercados estrangeiros.

É fascinante que, embora a ciabatta seja uma criação relativamente jovem, seu estilo lembra o pão artesanal tradicional. Ela utiliza longa fermentação e alta hidratação da massa, o que lhe confere uma estrutura característica – cavidades no miolo e textura levemente mastigável.

Por que fazer ciabatta em casa?

Hoje em dia, ela pode ser encontrada nas prateleiras dos supermercados quase em toda parte, mas a ciabatta caseira tem seu encanto incomparável. A receita de ciabatta caseira é surpreendentemente simples, embora exija um pouco de paciência. E o resultado? Uma massa que parece ter vida própria durante a fermentação e um aroma que te lembra de uma pequena padaria escondida nas ruas de pedra da Toscana. Além disso, você sabe o que está comendo – sem aditivos, sem conservantes, apenas água, farinha, fermento, sal e uma gota de azeite de oliva.

Além do mais, a ciabatta assada se adapta perfeitamente a muitos pratos. Desde a simples combinação com azeite de oliva e sal marinho, passando por sanduíches recheados com mozzarella e tomates, até acompanhamento de sopas substanciais. É um pão versátil que adiciona um toque especial a qualquer refeição.

Receita simples de ciabatta caseira

Embora existam várias variações, a receita básica permanece semelhante. A versão a seguir é inspirada em um dos episódios do programa "S Italem v kuchyni", onde o chef popular Emanuele Ridi se aventurou na panificação ao lado de uma cozinheira portuguesa. Ele mostrou que até mesmo uma ciabatta simples pode ser o resultado da alegria de cozinhar – tudo o que é necessário é um pouco de amor pela gastronomia italiana.

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00)
• 400 ml de água morna
• 7 g de fermento seco (ou 15 g de fresco)
• 1,5 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• opcional: uma pitada de açúcar para acelerar a fermentação

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento (e, opcionalmente, o açúcar). Adicione a água e comece a misturar. A massa será muito líquida, quase como uma pasta – isso é normal.
2. Adicione o sal e o azeite de oliva. Continue misturando até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela. Você pode usar uma batedeira, mas uma colher de pau ou as mãos também fazem o trabalho.
3. Cubra a massa com filme plástico ou um pano e deixe crescer em local quente por 2–3 horas, até dobrar de tamanho.
4. Transfira a massa crescida para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. A massa é pegajosa – é ideal usar uma espátula. Divida-a em dois retângulos e deixe descansar por 20 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 230 °C. É ideal assar a ciabatta em uma pedra de cerâmica ou em uma panela de ferro, mas uma assadeira clássica também serve. Coloque as ciabattas no forno e asse por 20–25 minutos até dourar.

O que torna este pão especial é justamente essa simplicidade. A ciabatta italiana não precisa de refinamento, sua força está na honestidade. E quando você a tira do forno, ouve aquele som inconfundível da crosta crocante encontrando a faca.

Na prática, a panificação caseira de ciabatta pode ser uma experiência surpreendentemente pessoal. Por exemplo, a senhora Lenka de Brno, que aprendeu a assar durante a pandemia, lembra: "No começo, a massa me lembrava cola, mas assim que entendi, faço ciabatta todos os fins de semana. Coloco um ramo de alecrim ou azeitonas – conforme meu humor."

Como conservar a ciabatta e o que fazer com ela depois?

A ciabatta recém-assada é mais saborosa nas primeiras 24 horas. Mas se você não comê-la imediatamente, embrulhe-a em um pano ou recipiente próprio para pães e armazene em temperatura ambiente. Evite sacos plásticos – o pão pode suar e perder sua crocância. No segundo dia, é ideal reaquecê-la brevemente no forno ou na grelha.

Seja para um brunch, piquenique ou jantar simples, a ciabatta sempre se encaixa. Você pode fazer crostini, panini, ou apenas regá-la com azeite de oliva e polvilhar com orégano seco. Combinada com uma salada de tomate e um copo de vinho branco, proporciona uma viagem gastronômica ao coração da Itália.

Se você gosta de experimentar, tente adicionar tomates secos, azeitonas pretas ou ervas à massa. As variações são quase infinitas – e é justamente aí que reside o encanto da ciabatta. É um pão que não tem medo de ser diferente.

Hoje, a ciabatta já tem uma presença tão forte no mundo quanto a baguete ou o naan. É um pão que se tornou um símbolo de simplicidade, mas também de criatividade. E, acima de tudo – é uma prova de que, às vezes, as melhores coisas surgem de ingredientes comuns, quando lhes damos tempo e cuidado.

Então, o que diz, se atreve a assar sua própria ciabatta? Talvez no início ela seja tão maleável quanto um creme derramado, mas assim que provar o primeiro pedaço, entenderá por que este pão é amado por pessoas de Veneza a Brno. E talvez, ao fechar os olhos e morder o miolo quente perfumado com azeite de oliva, você realmente sinta o mar por um momento.