Como armazenar ovos após o cozimento e mantê-los saborosos e seguros

Como armazenar ovos corretamente para mantê-los frescos e seguros para consumo

Os ovos estão entre os alimentos básicos que quase todos têm em casa. Eles são nutritivos, versáteis e podem ser preparados de dezenas de maneiras diferentes. No entanto, erros são frequentemente cometidos ao armazená-los, o que pode reduzir sua durabilidade ou até mesmo comprometer a saúde. Então, como armazenar ovos corretamente para que durem o máximo possível frescos e seguros?

O tema do armazenamento de ovos pode parecer trivial à primeira vista, mas há mais do que parece. A diferença entre armazená-los corretamente e de forma inadequada pode significar não apenas a perda de qualidade, mas também o risco de contaminação bacteriana – como a salmonela. Portanto, vale a pena dar uma olhada mais de perto nesse assunto cotidiano.

Por que a forma de armazenar ovos é importante?

Embora os ovos sejam protegidos por uma casca, ela não é impenetrável. Ar, umidade e micro-organismos podem penetrar no ovo através de poros microscópicos. Por isso, é importante prestar atenção a onde e como armazenamos os ovos. Temperatura, umidade e contato com outros alimentos desempenham um papel importante.

Curiosamente, em alguns países – como os Estados Unidos – os ovos são vendidos em prateleiras refrigeradas e devem ser armazenados na geladeira, enquanto na Europa eles são frequentemente encontrados em prateleiras não refrigeradas. Isso é resultado de métodos de processamento diferentes. Nos EUA, os ovos são lavados antes da venda, o que remove a camada protetora natural. Na Europa, essa camada é mantida, protegendo melhor a casca.

Independentemente de onde você compra seus ovos, o armazenamento correto em casa é crucial. E não apenas para ovos frescos – existem também várias regras para armazenar ovos cozidos que geralmente passam despercebidas.

Quanto tempo os ovos permanecem frescos?

Primeiro, é bom saber quanto tempo os ovos podem ser armazenados na geladeira. Na República Tcheca, a validade mínima deve ser indicada na embalagem dos ovos, geralmente 28 dias a partir da data de postura. No entanto, isso não significa que os ovos precisem ser descartados após esse período – se forem armazenados corretamente e não apresentarem sinais de deterioração, podem ser seguros por um pouco mais de tempo.

É melhor consumir os ovos o mais rápido possível, idealmente dentro de 2 a 3 semanas. Com o tempo, eles perdem qualidade – a clara se torna mais líquida, a gema pode se deformar e o ovo pode absorver odores estranhos do ambiente.

Para prolongar a frescura, é importante posicioná-los corretamente na geladeira. Embora muitas geladeiras tenham um suporte plástico para ovos na porta, não é o local ideal – a temperatura na porta oscila toda vez que a geladeira é aberta. Os ovos devem ser armazenados na parte principal da geladeira, idealmente na parte traseira de uma das prateleiras, onde a temperatura é estável e mais fria (idealmente em torno de 4 °C).

Ponta para baixo: como armazenar ovos corretamente

Poucas pessoas sabem que a forma de armazenar ovos afeta sua durabilidade. O melhor é armazenar os ovos com a ponta para baixo. Por quê? Na parte mais larga do ovo há uma bolsa de ar. Se o ovo estiver nesta posição, a bolsa de ar permanece no topo e a gema permanece centralizada. Isso reduz o contato da gema com o oxigênio, preservando melhor a qualidade do ovo.

Além disso, é bom manter os ovos na embalagem de papelão original. Isso os protege não apenas mecanicamente, mas também de absorverem odores de outros alimentos. Os ovos funcionam um pouco como esponjas – facilmente absorvem o aroma de alho, cebola ou peixe armazenados nas proximidades.

Dica: Anote a data de compra na embalagem de papelão para monitorar quanto tempo você já tem os ovos em casa.

Como saber se o ovo ainda está bom?

Quer saber se você ainda tem ovos frescos em casa? Basta um teste simples: encha um copo com água fria e coloque o ovo cuidadosamente dentro. Se ele afundar e permanecer deitado no fundo, está em boa condição. Se ele ficar em pé, já está um pouco velho, mas ainda pode ser usado. E se flutuar na superfície, é hora de se despedir dele.

Este teste funciona graças à bolsa de ar que aumenta dentro do ovo à medida que ele envelhece.

E os ovos cozidos?

Você pode estar se perguntando: como armazenar ovos cozidos para mantê-los seguros e saborosos? Os ovos cozidos têm uma durabilidade muito menor do que os crus. Se estiverem intactos após o cozimento e você os deixar na casca, podem ser armazenados na geladeira por até 7 dias. No entanto, se descascados, recomenda-se consumi-los em até 2 dias.

É importante esfriá-los rapidamente sob água fria após o cozimento e armazená-los em um local frio. Armazene ovos descascados em um recipiente fechado, de preferência sem contato com outros alimentos.

Exemplo da vida real: Uma mãe em Praga costumava cozinhar ovos para os filhos no domingo à noite para a segunda-feira. No entanto, ela os deixava soltos na geladeira sem casca e sem cobertura. Após dois dias, as crianças reclamaram que "os ovos cheiravam a queijo". Após mudar os hábitos – ovos na casca e em recipiente fechado – o problema foi resolvido.

Mito sobre lavar ovos

Um dos mitos comuns é se é apropriado lavar os ovos antes de armazená-los na geladeira. A resposta é: não. A casca é naturalmente protegida por uma camada chamada cutícula, que ajuda a impedir a entrada de micro-organismos. Lavar remove essa camada, tornando o ovo mais vulnerável.

Se a casca estiver realmente suja, você pode limpá-la com um papel toalha seco ou ligeiramente úmido pouco antes de usá-la. Mas definitivamente não antes de armazená-la.

Armazenar ovos fora da geladeira?

Você pode ter ouvido que antigamente os ovos eram armazenados fora da geladeira. E de fato, ovos frescos podem ser armazenados por alguns dias em temperatura ambiente, se não forem lavados e não expostos à luz direta do sol ou a variações de temperatura. No entanto, do ponto de vista da segurança, é melhor armazená-los em local fresco – especialmente se planeja consumi-los crus (por exemplo, em molhos ou sobremesas).

Segundo a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), a maneira mais segura de armazenar ovos é mantê-los refrigerados imediatamente após a compra. Isso ajuda a retardar a multiplicação de bactérias e a preservar a qualidade do produto.

Resumo das recomendações básicas

• Armazene os ovos na geladeira, idealmente na parte principal, não na porta.
• Não os lave antes de armazenar – isso removeria a camada protetora.
• Armazene-os com a ponta para baixo e, se possível, na embalagem original.
• Ovos cozidos devem ser armazenados por no máximo 7 dias, descascados, de preferência dentro de 2 dias.
• Não use ovos que flutuam na água – eles podem estar estragados.

Como disse o famoso chef americano James Beard:
"Um bom ovo é a base de qualquer boa cozinha." E não há como negar que, sem um armazenamento adequado, até mesmo o melhor ovo não permanecerá bom por muito tempo.

Prestar um pouco de atenção à forma como armazenamos os ovos vale a pena. Não só prolongamos sua durabilidade, mas também protegemos nossa saúde e o sabor dos pratos que preparamos. Os ovos são alimentos comuns, mas é justamente nas coisas mais comuns que muitas vezes há o maior espaço para melhorias.