Quanto cafeína realmente esconde o cappuccino e como o percebemos

Cappuccino e cafeína - quanta energia realmente se esconde em uma xícara de espuma?

O café é um ritual diário para muitas pessoas. Seu aroma, sabor e, sobretudo, seus efeitos estimulantes são o motivo pelo qual não conseguimos imaginar uma manhã – ou tarde, ou noite – sem ele. Entre as bebidas de café favoritas, domina o cappuccino, uma bebida icônica com espuma de leite suave, sabor equilibrado e apresentação elegante que já atrai visualmente. Mas quanto de cafeína o cappuccino realmente contém? E como sua dose difere de outros tipos de café?

O cappuccino contém cafeína? Sim – mas menos do que você pode pensar

A resposta para a pergunta se o cappuccino contém cafeína é clara: sim, o cappuccino contém cafeína. Mas a quantidade de cafeína na sua xícara depende de vários fatores – desde o tamanho da bebida, o tipo de grãos de café usados até a receita específica.

O cappuccino padrão é baseado no espresso, que é uma pequena, mas forte dose de café preparada sob pressão. Tradicionalmente, o cappuccino é composto pela mesma proporção de espresso, leite quente e espuma de leite – geralmente num volume de cerca de 150 a 180 ml. O espresso é o que traz a cafeína ao cappuccino.

Em uma porção de espresso, que é o componente básico do cappuccino, encontra-se aproximadamente 60–80 mg de cafeína. Se não estivermos falando de uma dose dupla ou uma porção maior, é exatamente essa quantidade de cafeína que podemos esperar também no cappuccino. Comparado ao café filtrado comum, que pode ter mais de 100 mg de cafeína em uma xícara padrão, é uma dose relativamente suave.

Mas isso não significa que o cappuccino não tenha efeitos energizantes. Graças à combinação de cafeína e leite, seu efeito é mais suave, mas ainda perceptível. Além disso, o leite retarda a absorção da cafeína, o que significa que seu efeito é distribuído ao longo do tempo. Por isso, o cappuccino é a escolha ideal para quem busca um estímulo, mas não quer experimentar um aumento e uma queda súbita de energia.

Cappuccino versus outras bebidas de café

A diferença entre o cappuccino e outros tipos de café – como latte, flat white ou americano – não está apenas na quantidade de espuma de leite, mas também no volume total e, portanto, na concentração de cafeína. Cappuccino e cafeína se relacionam de forma diferente em comparação com outras bebidas.

Por exemplo, o latte contém a mesma quantidade de espresso que o cappuccino, mas muito mais leite – muitas vezes até 250 ml. Isso significa que a cafeína está diluída e, embora a bebida seja maior, a dose de cafeína permanece semelhante. O flat white, por outro lado, é normalmente preparado com um espresso duplo, e, portanto, contém quase o dobro de cafeína em comparação ao cappuccino.

Para comparação:

• Espresso (30 ml): cerca de 60–80 mg de cafeína
• Cappuccino (150 ml): cerca de 60–80 mg de cafeína
• Latte (250 ml): cerca de 60–80 mg de cafeína
• Flat white (160–180 ml): até 120–160 mg de cafeína
• Café filtrado (240 ml): cerca de 95–120 mg de cafeína

Isso mostra que o cappuccino é o meio-termo dourado – oferece a experiência típica do café com uma quantidade equilibrada de cafeína, que muitas vezes é suficiente para estimular sem sobrecarregar o sistema nervoso.

Como nosso corpo reage ao cappuccino?

A cafeína atua no corpo humano como um estimulante do sistema nervoso central. Aumenta a vigília, melhora a concentração e pode levar a um melhor desempenho – mas apenas em certa quantidade. Segundo a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), a dose diária segura de cafeína para um adulto é em torno de 400 mg, o que corresponde a cerca de quatro a cinco xícaras de café.

Na prática, isso significa que três a quatro cappuccinos por dia estão na zona segura, se a pessoa não consumir cafeína de outras fontes – como chá, chocolate ou bebidas energéticas. Por outro lado, a sensibilidade à cafeína varia significativamente entre as pessoas. Enquanto alguns podem beber cappuccino à noite e dormir sem problemas, para outros, mesmo uma xícara à tarde pode causar insônia.

Um dos mitos comuns é que o leite "neutraliza" a cafeína. Não é assim – o leite não elimina a cafeína, mas afeta a velocidade de sua absorção. Por isso, o efeito é mais gradual e o corpo o tolera melhor. Este é um dos motivos pelos quais pessoas que geralmente sentem inquietação após o café costumam escolher o cappuccino como uma variante mais suave.

Cafeína no cappuccino: o que influencia sua quantidade?

À primeira vista, pode parecer que todos os cappuccinos são iguais em termos de cafeína, mas a realidade é muito mais diversificada. O conteúdo de cafeína em uma xícara de cappuccino não é uma constante, mas sim uma pequena mistura de vários fatores que podem transformar significativamente a quantidade final de cafeína. E uma das principais coisas que desempenha um papel é o tipo de grãos de café. Se você tem café de arábica, obtém um sabor suave e menos cafeína – cerca da metade em comparação com o robusta, que, por outro lado, é bastante energizante.

Muitas cafeterias usam arábica de qualidade, mas algumas misturas são enriquecidas com um pouco de robusta para dar mais energia ao café. Depois vem a força do próprio espresso – nem todos os espressos são iguais. Depende de quanto café é usado, quão fino é moído, sob qual pressão e por quanto tempo é extraído – e cada detalhe desses influencia quanto de cafeína acaba na sua xícara. E atenção, até mesmo o tamanho da porção tem seu peso. Em alguns lugares, um cappuccino é servido com um espresso duplo e, de repente, você tem o dobro da dose de cafeína, sem que isso afete significativamente o sabor.

E em tudo isso ainda entra a tecnologia – máquinas de café automáticas domésticas não podem ser comparadas às profissionais de cafeterias, e assim nem todo cappuccino é igual. É um pouco de alquimia – o resultado pode variar entre lugares, métodos de preparo e os grãos usados.

Portanto, é bom estar atento ao visitar uma cafeteria – uma xícara pode não ser igual à outra. E se você preparar cappuccino em casa, tem a possibilidade de ajustar a quantidade de cafeína de acordo com suas preferências.

Exemplo prático: por que o barista ajustou o cappuccino para uma cliente grávida?

Em uma cafeteria em Brno, uma cliente regular, que estava em estágio avançado de gravidez, pediu seu cappuccino favorito. O barista percebeu seu estado e ofereceu-lhe a opção de mudar para a versão com café descafeinado. Muitas pessoas acreditam que o cappuccino é tão "leitoso" que a cafeína nele não é significativa. Mas mesmo uma porção de espresso pode ser um fator importante para grupos sensíveis – como mulheres grávidas ou pessoas com pressão alta. Esse pequeno detalhe ilustra como é importante perceber não apenas o sabor, mas também o efeito do que bebemos.

E se você ama cappuccino, mas não a cafeína?

A boa notícia é que existem alternativas. Se o cappuccino faz parte dos seus rituais, mas você quer evitar a cafeína, pode optar por cappuccino de café descafeinado. As misturas descafeinadas de hoje estão em um nível muito alto – indistinguíveis em sabor do clássico, mas com um conteúdo mínimo de cafeína (geralmente abaixo de 5 mg por porção). Um cappuccino assim pode ser apreciado à noite sem preocupações de que perturbe seu sono.

Outra opção é o cappuccino alternativo – por exemplo, de cevada, chicória ou raiz de dente-de-leão. Essas bebidas não contêm cafeína alguma, mas graças à preparação cuidadosa e à combinação com leite e espuma, criam uma experiência semelhante ao cappuccino clássico.

“Café nem sempre significa cafeína. Para muitos, é um ritual, um momento de tranquilidade, aroma e sabor. E isso pode ser vivenciado sem o estimulante." – diz a barista e instrutora Lucie Konečná da SCA tcheca

Assim como nossa abordagem à comida está mudando, também está mudando a maneira como pensamos sobre o café. Cappuccino com cafeína não é uma necessidade – mas uma escolha que podemos adaptar ao nosso estilo de vida.

O cappuccino continua a ser uma das bebidas de café mais populares em todo o mundo – e não é de se admirar. Oferece harmonia de sabores, aparência agradável e um suave efeito estimulante. Quer você o aprecie pela manhã enquanto lê o jornal, à tarde com amigos ou à noite na versão descafeinada, uma coisa é certa: cappuccino e cafeína andam de mãos dadas – mas você decide até onde.