Quais alimentos contêm purinas e como limitá-los na dieta

Purinas. Uma palavra que pode soar como algo saído de um livro de química, mas que na prática diz respeito a todos que se preocupam com a saúde, nutrição ou enfrentam alguma doença crônica. As purinas são compostos orgânicos que ocorrem naturalmente nas células de plantas e animais. No corpo, desempenham um papel importante – são parte do DNA e RNA e participam de vários processos metabólicos. No entanto, assim como muitas outras substâncias, seu excesso pode ser um problema. E é por isso que é importante saber em quais alimentos as purinas estão presentes, como funcionam no corpo e por que alguns de nós devem realmente se preocupar com sua quantidade.

Por que as purinas são um tema de discussão e quem deve prestar atenção?

No momento em que o corpo metaboliza purinas, o ácido úrico é produzido. Em condições normais, é excretado pela urina, sem causar problemas. No entanto, se for produzido em excesso ou se os rins não conseguirem eliminá-lo adequadamente, começa a se acumular no corpo. Isso leva a problemas de saúde conhecidos, como a gota – uma doença inflamatória dolorosa das articulações, também conhecida como "doença dos reis". Hoje sabemos que a gota não é um privilégio dos aristocratas, mas pode afetar qualquer pessoa, especialmente com uma dieta inadequada.

Além da gota, altos níveis de ácido úrico podem contribuir para a formação de cálculos renais e aumentar o risco de doenças cardiovasculares. Pessoas com esses riscos à saúde – ou aquelas que já sofrem de gota – devem aprender a monitorar a ingestão de purinas na dieta e escolher alimentos com cuidado. E é aqui que entra a tabela de purinas nos alimentos, que pode ser não apenas uma ajuda prática, mas literalmente uma chave para uma vida de melhor qualidade.

Quanto de purinas é demais?

Os cientistas recomendam que pessoas com problemas de gota limitem a ingestão diária de purinas a cerca de 150 mg por dia. Para comparação: uma dieta comum pode conter mais de 600 mg por dia. Isso é uma diferença significativa. Conhecer quais alimentos contêm purinas e em qual quantidade pode ajudar não apenas no tratamento, mas também como prevenção. E embora as purinas estejam presentes em quase todos os alimentos, sua concentração varia muito.

Purinas nos alimentos

De modo geral, alimentos ricos em proteínas frequentemente têm um conteúdo mais alto de purinas. Os maiores "culpados" costumam ser:

• Carnes vermelhas – especialmente carne de porco e bovina, vísceras como fígado ou rins
• Frutos do mar e peixes – sardinhas, anchovas, bacalhau, truta ou caranguejos
• Caldos de carne e caldos fortes
• Álcool, especialmente cerveja – pois contém não apenas purinas, mas também substâncias que aumentam sua absorção
• Leguminosas, como lentilhas, ervilhas ou soja, embora seu impacto seja considerado menos arriscado em comparação com produtos de origem animal

É interessante notar que, no contexto da gota, o problema não é apenas a quantidade de purinas, mas também de onde elas vêm. De acordo com alguns estudos, as purinas vegetais têm um impacto menor nos níveis de ácido úrico, em comparação com as de origem animal. Assim, há uma diferença entre lentilhas e bife, mesmo que possam ter um valor similar de purinas.

Tabela de alimentos por conteúdo de purinas

Para melhor orientação, é útil resumir quais alimentos contêm quantas purinas. Aproximadamente, eles podem ser divididos em três categorias:

Alimentos com alto teor de purinas (150–800 mg por 100 g)

• Vísceras de carne bovina e suína (fígado, rins)
• Sardinhas, anchovas, arenque
• Caldos de carne, extratos, caldos
• Carne seca

Alimentos com teor médio de purinas (50–150 mg por 100 g)

• Carne bovina, carne de frango, carne de peru
• Leguminosas (lentilhas, ervilhas, feijões)
• Nozes e sementes
• Arroz, produtos integrais

Alimentos com baixo teor de purinas (menos de 50 mg por 100 g)

• A maioria dos vegetais e frutas
• Leite e produtos lácteos
• Ovos
• Massas, pães de farinha branca

À primeira vista, pode parecer que uma dieta com ingestão reduzida de purinas é pobre e sem graça. Na verdade, existem muitas opções saborosas e variadas para comer de forma saudável e ao mesmo tempo seguir os princípios de uma dieta com baixo teor de purinas.

E o café? Contém purinas?

As pessoas frequentemente perguntam: e o café e as purinas? Deve-se preocupar com uma xícara de espresso pela manhã? A resposta pode surpreender você. Embora o café contenha derivados de purinas – especificamente a cafeína, que é quimicamente relacionada às purinas – sua quantidade é tão baixa que não afeta os níveis de ácido úrico no corpo. Alguns estudos até sugerem que o consumo regular de café pode ter um efeito protetor contra a gota. Por exemplo, um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition mostrou que homens que bebiam mais de quatro xícaras de café por dia tinham um risco menor de desenvolver gota. Claro, tudo com moderação e, de preferência, sem açúcar e creme.

Como pode ser um cardápio diário com baixo teor de purinas?

Para ilustrar com um exemplo concreto, vamos imaginar a senhora Ana, que recentemente teve um ataque agudo de gota. O médico recomendou que ela ajustasse sua dieta e reduzisse significativamente a ingestão de purinas. De manhã, ela começa com aveia com maçãs e canela, acompanhada de uma xícara de café sem açúcar. No almoço, ela come um risoto de vegetais com uma pequena quantidade de queijo, à tarde, consome iogurte natural com mel e, no jantar, tem abobrinha assada com batatas. Durante o dia, ela bebe bastante água e evita álcool. Mesmo assim, esse cardápio pode ser variado, saboroso e ao mesmo tempo suave para o organismo.

O que mais pode ajudar?

Além dos hábitos alimentares, o estilo de vida também desempenha um papel. É importante manter uma ingestão adequada de líquidos – de preferência água pura, chás de ervas ou bebidas de frutas leves sem açúcar. A atividade física regular ajuda a estabilizar o metabolismo e a manter um peso saudável, o que é crucial para pessoas com gota. O excesso de peso aumenta a produção de ácido úrico e, ao mesmo tempo, reduz a capacidade dos rins de eliminá-lo.

Assim como em muitos outros temas de saúde, aqui também vale a máxima de que prevenir é mais fácil do que remediar. Embora as purinas não possam ser completamente eliminadas da dieta – e nem é esse o objetivo – sua quantidade pode ser mantida em níveis razoáveis. E a escolha consciente dos alimentos com base no conteúdo de purinas pode ser um passo crucial para uma saúde sustentável.

Como diz a famosa citação do médico Hipócrates: "Que o alimento seja teu remédio e o remédio teu alimento." No contexto das purinas, isso se aplica em dobro.