Onde comprar maionese de sushi e o que observar ao escolher

O que é realmente a maionese de sushi e por que começar a usá-la em casa?

Nos últimos anos, o sushi se firmou nas mesas tchecas. Já não é mais considerado um prato de luxo disponível apenas em restaurantes japoneses — hoje, muitas pessoas preparam sushi em casa, seja os clássicos rolinhos maki, nigiri ou variações modernas de fusão. Além do arroz de qualidade e ingredientes frescos, um dos elementos discretos, mas marcantes, é a maionese de sushi, que pode dar ao prato uma profundidade cremosa e uma leve picância. Talvez você a conheça pelo nome "maionese japonesa" ou "maionese de sushi". Mas o que exatamente é isso e por que devemos conhecê-la?

Imagine um sabor suave, ligeiramente adocicado e ainda assim refrescante, que combina perfeitamente com atum, salmão, palitos de caranguejo ou abacate. A maionese de sushi é um tipo especial de molho amplamente utilizado no Japão, não apenas no sushi, mas também em outros pratos. Embora se assemelhe à maionese clássica, sua composição e perfil de sabor são diferentes. A marca mais conhecida que produz essa maionese é a japonesa Kewpie maionese, que se tornou um fenômeno também no mundo ocidental devido à sua composição.

O que diferencia a maionese de sushi da clássica?

Os ingredientes básicos são semelhantes — ovos, óleo, vinagre — mas a diferença está nos detalhes. A versão japonesa usa apenas gemas, enquanto a europeia geralmente utiliza o ovo inteiro. A acidez não é gerada pelo vinagre comum, mas sim pelo vinagre de arroz, que confere um sabor mais suave. Além disso, há uma gota de glutamato, que intensifica o sabor umami, conhecido como o quinto sabor básico ao lado do doce, salgado, ácido e amargo.

O resultado é uma maionese mais lisa, rica e menos ácida, que combina perfeitamente com os ingredientes típicos do sushi. Em combinação com molhos picantes, como sriracha ou wasabi, cria-se a icônica maionese de sushi picante, encontrada em quase todos os bares de sushi. Diferente da maionese comum, que pode ser pesada e "gordurosa", a maionese de sushi permanece leve e realça o sabor do peixe ou dos vegetais.

Como preparar maionese de sushi caseira

Se você não quiser procurar a maionese japonesa Kewpie em lojas especializadas ou lojas online, não se preocupe. A receita de maionese de sushi é surpreendentemente simples e você provavelmente já tem a maioria dos ingredientes em casa.

Receita para maionese de sushi caseira:

• 2 gemas de ovos caipiras
• 200 ml de óleo vegetal (idealmente de canola ou girassol)
• 2 colheres de chá de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• opcional: uma pitada de glutamato (por exemplo, na forma de pó de kombu ou tamari)

O método é clássico: coloque as gemas, vinagre, sal e açúcar em um recipiente alto. Em seguida, adicione o óleo lentamente enquanto bate com um mixer de mão, até formar uma emulsão espessa. Você pode adicionar uma gota de sriracha ou um pouco de wasabi no final, se desejar uma versão levemente picante. O resultado? Maionese de sushi caseira, que tem um sabor muito próximo do original e, além disso, você sabe exatamente o que contém.

Um exemplo prático pode ser a preparação de um simples rolo de sushi com atum e abacate, que uma jovem família de Brno prepara todas as sextas-feiras à noite. Quando fizeram pela primeira vez a maionese de sushi caseira seguindo a receita e a combinaram com atum em conserva na água, ficaram surpresos com o quanto o sabor se aproximou de um bar de sushi de qualidade. Além disso, as crianças, que antes recusavam sushi, desfrutaram dessa variante com entusiasmo, graças ao sabor suave e familiar da maionese.

Onde usar a maionese de sushi?

Embora seja mais comumente usada em rolos de sushi, a maionese de sushi tem um uso muito mais amplo. É popular em rolos "spicy tuna" ou "California", mas também é excelente em tigelas de poke ou como molho para vegetais tempura. Alguns chefs até a usam na preparação de sanduíches japoneses ou em saladas de batata no estilo jagaimo sarada.

Uma tendência interessante nos últimos anos é o uso da maionese de sushi na culinária vegetal. Em combinação com tofu, tempeh ou "atum" vegano de grão-de-bico, é possível preparar alternativas saborosas e nutritivas que atraem até aqueles que tentam limitar o consumo de produtos de origem animal. Existem até receitas para maionese de sushi vegana, que usa aquafaba (água de grão-de-bico), óleo vegetal e vinagre de arroz. O sabor é muito próximo do original, mas sem colesterol e com menor teor de gordura.

Além disso, se você tem crianças ou comensais exigentes em casa, a maionese de sushi pode ser uma ótima maneira de incentivá-los a experimentar novos sabores. A textura suave e o sabor conhecido muitas vezes convencem até aqueles que de outra forma rejeitariam algas marinhas ou peixe cru.

Como armazenar e o que observar

A maionese de sushi caseira deve ser armazenada na geladeira e consumida idealmente em 3–5 dias. Devido ao conteúdo de gemas cruas, é adequado usar ovos frescos de uma fonte confiável. Se você quiser prolongar a durabilidade, pode fazê-la com gemas pasteurizadas, que são mais seguras.

Armazenar em um frasco com tampa é ideal, assim como usar uma colher limpa a cada vez que for servir. Se você tiver um saco de confeitar ou um dispensador em casa, pode criar uma apresentação elegante dos rolos de sushi com faixas finas de molho por cima.

Onde comprar maionese de sushi e o que observar ao escolher

Se você quer economizar tempo, pode comprar maionese de sushi pronta. Além da mencionada marca Kewpie, existem várias outras opções, incluindo versões orgânicas ou veganas. É importante, no entanto, ler a composição — algumas versões podem conter conservantes adicionados, aromas artificiais ou um teor excessivo de açúcar.

Em lojas online voltadas para um estilo de vida saudável, como a Ferwer, hoje você pode encontrar alternativas de maionese de sushi puras e naturais, que são adequadas até para aqueles que têm alergias alimentares ou se preocupam com a composição dos produtos. Se você está procurando uma variante sem ovos, glúten ou açúcar adicionado, vale a pena verificar a oferta dessas lojas.

Como observou acertadamente a chef japonesa e popularizadora da culinária tradicional Harumi Kurihara: "O verdadeiro prazer da comida está nos detalhes." E a maionese de sushi é exatamente aquele detalhe que transforma o sushi caseiro em uma experiência que você vai aguardar ansiosamente a cada mordida.

Pode parecer que é apenas um molho. Mas quem já experimentou sabe que sushi sem maionese é como bolinhos sem molho — simplesmente falta algo essencial. Quer você a prepare em casa seguindo a receita ou opte por uma versão pronta, você abrirá as portas para novas aventuras de sabor.