Não tem sugo em casa? Aqui está o motivo pelo qual você deveria ter

O que é sugo e por que deveria ser a base de toda cozinha italiana

Se alguém já tentou preparar uma autêntica pizza italiana ou massa, certamente se deparou com o termo "sugo". E se não, talvez seja hora de mudar isso. Na Itália, nenhuma casa considera a cozinha completa sem o sugo de tomate caseiro na geladeira – aquele encantador, simples e intensamente saboroso molho de tomate que serve como base para centenas de pratos.

A palavra "sugo" em italiano significa literalmente "suco" ou "molho", mas na prática, o sugo pode ser entendido como molho de tomate básico, que é a base não apenas para pizza, mas também para massas, lasanhas, pratos de vegetais ou até almôndegas. É uma joia da cozinha que pode ser simples, mas surpreendentemente complexa.

Como é uma receita clássica de sugo?

A receita básica de sugo é surpreendentemente simples: tomates, azeite de oliva, alho ou cebola, sal e ervas. Em algumas regiões, adiciona-se cenoura ou aipo, enquanto em outras, mantém-se a pureza dos sabores – tudo depende da tradição, sazonalidade e gosto pessoal.

É importante começar com ingredientes de qualidade. O sugo correto começa com tomates – não os aguados, mas os carnudos, plenamente maduros e doces. No verão, são adequados os tomates frescos do tipo San Marzano; fora de temporada, é mais sensato optar por tomates pelados enlatados inteiros, de preferência sem ácido cítrico ou outros conservantes adicionados. Vale a pena observar a origem – marcas italianas como Mutti ou La Bio Idea geralmente são uma aposta segura.

A preparação é simples: no azeite, o alho ou a cebola são refogados até dourar, adicionam-se os tomates (no caso dos enlatados inteiros, é bom esmagá-los ou batê-los previamente), salgam-se e deixam-se cozinhar em fogo brando. Após quarenta a quarenta e cinco minutos, surge um molho espesso e perfumado que pode ser a base de muitas outras receitas. Alguns adicionam folhas de manjericão fresco, outros um pouco de açúcar para equilibrar a acidez. De qualquer forma, sugo não é apenas um molho – é uma filosofia de simplicidade.

Sugo para pizza

Talvez você se pergunte se o sugo para pizza difere do sugo de tomate comum para massas. E a resposta é: sim, embora não dramaticamente. O sugo para pizza é mais simples, muitas vezes não cozido, apenas purê de tomate temperado ou tomates pelados batidos com azeite, sal e um pouco de orégano. O objetivo não é criar um sabor dominante, mas sim criar uma base suave e fresca que destaque o sabor da massa e dos outros ingredientes.

Por exemplo, a pizza napolitana Margherita – a personificação da simplicidade – é preparada exatamente com esse tipo de sugo. Os tomates são apenas triturados e temperados, sem cozimento. Ao assar no forno, o molho aquece junto com a massa e o queijo, criando um sabor autêntico, levemente caramelizado, que é inconfundível.

Por outro lado, se você estiver preparando pizza caseira em um forno elétrico convencional, pode valer a pena cozinhar o sugo levemente para minimizar o risco de o molho deixar a pizza empapada. Ao mesmo tempo, você ganha um sabor mais profundo, que se desenvolve melhor em um cozimento mais curto.

Sugo de tomate como base de uma cozinha sustentável

O motivo pelo qual o sugo é tão popular não é apenas o sabor. É também uma matéria-prima incrivelmente prática e sustentável. Pode ser preparada em grandes quantidades, armazenada na geladeira por vários dias ou esterilizada em potes para ter à mão a qualquer momento. Permite aproveitar facilmente os excedentes de tomates do próprio jardim ou do mercado, que correm o risco de estragar.

Imagine uma casa que no final do verão colhe a última safra de tomates. Em vez de fazer a décima salada seguida, transforma-os em alguns potes de sugo. No inverno, quando os vegetais frescos são caros e sem sabor, esse sugo parece um presente dos céus – basta abrir, aquecer, adicionar massa e, em 15 minutos, você tem uma refeição completa com o sabor do verão.

Além disso, se o sugo for preparado em casa sem aditivos industriais, é uma alternativa pura e saudável aos molhos comprados, que frequentemente contêm açúcar adicionado, espessantes ou excesso de sal. Para os pais, é também uma maneira ideal de introduzir mais vegetais na dieta das crianças de forma discreta.

Como variar e usar o sugo de outras formas

Uma das maiores vantagens do sugo é sua versatilidade. Às vezes pode ser doce e suave, outras picante e temperado – dependendo do humor, da ocasião ou dos ingredientes que a pessoa tem em casa.

Aqui estão algumas maneiras de transformar o sugo:

• Adicione pimenta e tomilho para uma versão mais picante ideal para pratos de carne.
• Misture manteiga e um pouco de creme para criar um molho aveludado para gnocchi.
• Use como base para shakshuka – adicione ovos e deixe-os cozinhar diretamente no sugo.
• Misture com lentilhas ou grão-de-bico e faça um jantar vegetariano substancial.
• Prepare uma pasta de pizza – misture sugo com ricota e espalhe em baguetes ou pão.

Em qualquer caso, o sugo não é apenas uma receita – é um portal para o mundo da cozinha italiana, no qual os ingredientes frescos, a simplicidade e o respeito pelo sabor desempenham papéis principais.

Sugo italiano tradicional vs. abordagens modernas

Hoje em dia, quando cada vez mais pessoas se interessam por alimentação saudável, ecologia e produtos locais, o sugo está vivendo sua renascença. Muitas pessoas estão voltando à preparação caseira, sem potes comprados, apenas trabalho caseiro honesto e ingredientes sazonais.

Os italianos frequentemente dizem: “Chi va piano, va sano e va lontano”, que em tradução livre significa – quem vai devagar, vai saudável e chega longe. E isso resume a filosofia da preparação do sugo. Não é uma comida para dias apressados, mas para momentos em que se quer aproveitar o próprio processo de cozinhar. O cozimento lento do sugo no fogão, o aroma das ervas perfumando a cozinha, tudo isso faz parte da experiência que cria não apenas comida, mas também memória.

Quando um chef italiano mais velho foi questionado sobre por que seu molho era tão especial, ele respondeu: "Porque eu o cozinho como se estivesse fazendo para alguém de quem eu gosto." E talvez esse seja o segredo de todo sugo – é uma comida que contém amor, cuidado e paciência.

Então, da próxima vez que você estiver pensando no que cozinhar, tente começar com sugo. Talvez você descubra que as maiores magias surgem das coisas mais simples.