Dim sum como uma escolha saudável e sustentável para a sua mesa

Dim sum, a mágica combinação de duas palavras que, traduzida do cantonês, significa "tocar o coração", contém exatamente o que um bom prato deve oferecer: delicadeza, variedade, compartilhamento e alegria. Este método tradicional de servir pequenas porções, muitas vezes cozidas no vapor, fritas ou recheadas, vem da China, especificamente da região sul de Cantão. Nos últimos anos, tornou-se popular também na Europa e não é de se admirar – os bolinhos de dim sum conseguem encantar tanto os amantes da Ásia quanto aqueles que desejam se afastar um pouco da clássica culinária europeia.

Dim sum como um ritual cultural, não apenas uma refeição

Na cultura tradicional cantonesa, o dim sum está intimamente ligado ao ritual do chá conhecido como yum cha. Nas casas de chá em Hong Kong ou Guangzhou, amigos e famílias se reúnem pela manhã para desfrutar de várias pequenas porções – incluindo os mundialmente famosos bolinhos cozidos no vapor, rolinhos fritos, tortinhas crocantes e rolos de legumes – acompanhados de chá forte de jasmim ou pu-erh. Dim sum não é apenas sobre comida, é um evento social.

"É sobre compartilhar. Quando a família se reúne em torno de uma mesa com cestos de bambu cheios de diferentes sabores, cria-se um espaço não apenas para a comida, mas também para conversas, risos e proximidade", diz a chef do restaurante chinês Din Tai Fung, que ganhou fama mundial graças ao preciso preparo dos bolinhos de dim sum.

Bolinhos que desafiam as regras

Entre as versões mais populares estão os bolinhos cozidos no vapor har gow, com massa delicada de farinha de arroz, recheados com camarões. Sua estrutura translúcida e textura suave são um sinal de maestria culinária. Também são populares os siu mai, bolinhos abertos de massa de trigo com carne de porco e camarões, frequentemente decorados com um pedaço de cenoura ou caviar.

Versões vegetarianas também estão ganhando popularidade – como os bolinhos recheados com cogumelos shiitake, repolho chinês ou tofu, que oferecem um sabor rico sem o uso de carne. Em restaurantes modernos, é comum encontrar variações fusion, onde os recheios clássicos são complementados por abacate, batata-doce ou tempeh. E é aí que se abre espaço para a criatividade – os bolinhos de dim sum há muito deixaram de ser exclusivamente uma especialidade asiática.

Sustentabilidade no prato

Com o crescente interesse por um estilo de vida saudável e ecologia, o dim sum também se tornou objeto de abordagens sustentáveis. Muitos entusiastas e chefs profissionais começaram a adaptar receitas tradicionais para atender a requisitos vegetarianos, veganos ou sem glúten. A massa de trigo é substituída por uma mistura de farinha de arroz e tapioca, os recheios focam mais em ingredientes locais e sazonais, e o cozimento no vapor substitui a fritura, o que é mais gentil não apenas para os ingredientes, mas também para o consumo de óleo.

Um exemplo é uma blogueira de culinária tcheca que, inspirada por uma visita a um mercado de dim sum em Kuala Lumpur, começou a criar suas próprias versões com lentilhas vermelhas, chucrute e cogumelos. O resultado? Bolinhos que não só têm um bom sabor, mas também fazem sentido em termos de localidade e nutrição.

Como preparar dim sum em casa?

Embora a preparação dos bolinhos de dim sum possa parecer complicada, na verdade requer mais paciência do que um alto grau de especialização. É importante escolher os ingredientes certos, ter à mão um vaporizador – de preferência de bambu – e não ter medo de experimentar.

A base da maioria das receitas é a massa, que pode ser feita com farinha de trigo e água quente ou uma combinação de farinha de arroz e tapioca para uma versão sem glúten. O recheio depende inteiramente da imaginação – desde a mistura clássica de carne moída, camarões e gengibre, até a combinação de abóbora hokkaido, coentro fresco e leite de coco.

Curiosamente, modelar os bolinhos de dim sum é uma arte em si mesma. Na cozinha cantonesa, distinguem-se dezenas de tipos de dobras e enrolamentos – desde a simples dobra ao meio até nós complexos. No entanto, se alguém começar com a variante simples em forma de meia-lua, logo descobrirá que é principalmente uma questão de prática.

Dica: Cozinhe os bolinhos sobre papel perfurado ou folhas de repolho para evitar que grudem no cesto de bambu. E não se esqueça do molho – por exemplo, de soja e gergelim com uma pitada de chilli ou o agridoce de ameixa.

Dim sum como parte do estilo de vida

Hoje, vemos o dim sum não apenas como uma experiência culinária, mas também como parte do que poderíamos chamar de um modo consciente de se alimentar. Porções compartilhadas, pequenas quantidades de cada prato, ênfase na frescura e equilíbrio de sabores – tudo isso corresponde aos princípios de um estilo de vida saudável e sustentável. Além disso, se decidirmos cozinhar em casa, temos controle total sobre a origem dos ingredientes, a quantidade de sal e a qualidade das gorduras.

Portanto, quer você decida ir a um autêntico restaurante chinês ou criar seu próprio ritual de vapor em casa, o dim sum tem o poder de transformar um dia comum em algo especial. Em tempos em que nosso tempo é cada vez mais dividido entre trabalho, responsabilidades e o mundo digital, o dim sum – e especialmente os bolinhos de dim sum – nos oferece a oportunidade de parar por um momento. Sentar-se à mesa, compartilhar com os outros e saborear não apenas o gosto, mas o próprio momento.

Como disse o famoso poeta chinês Su Dongpo: "Comida sem companhia é como vinho sem aroma." E é exatamente aí que reside a verdadeira magia do dim sum – toca não apenas o estômago, mas também o coração.