Descubra a receita de kebab e seus segredos na preparação caseira

Como preparar um delicioso kebab em tortilla com molho picante de chilli

Kebab. Uma palavra que evoca o aroma de carne grelhada, vegetais frescos, uma tortilla levemente tostada e, claro, o inconfundível molho que une tudo em uma experiência de sabor perfeita. Enquanto a maioria das pessoas associa kebab com fast food, poucos sabem que a receita de kebab caseiro não é nada complicada. E mais, você pode prepará-lo exatamente de acordo com suas preferências – com ingredientes de qualidade superior, sem conservantes desnecessários e com carne bem temperada.

Hoje veremos como fazer kebab em casa. Não apenas a carne e a tortilla, mas também aquele molho perfeito para kebab, que o elevará a um nível completamente diferente. E se você ama um pouco de picância, também ficará feliz com a receita de molho de chilli para kebab, que dará um toque especial ao prato.

Carne para kebab - como prepará-la para que tenha o sabor de um churrasco de rua

A base de qualquer bom kebab é, claro, a carne. No kebab turco clássico, a carne de cordeiro é a mais comum, mas nas condições europeias, o frango ou carne bovina é mais frequente. A receita de carne para kebab é baseada em um forte tempero, que lhe dá o sabor característico.

Uma boa escolha é a carne de coxa de frango sem osso – é mais suculenta do que o peito de frango e retém melhor o sabor da marinada. A marinada é crucial. Misture iogurte natural de boa qualidade, suco de limão, alho esmagado, sal, pimenta, coentro moído, cominho, páprica, um pouco de canela e uma pitada de chilli. Deixe a carne marinar idealmente durante a noite, mas no mínimo 4 horas.

É interessante notar que o Sr. Radek, de Brno, prepara carne de forma semelhante em casa, em uma grelha vertical feita de um vaso de cerâmica e uma espiral de aquecimento. Seu kebab caseiro se tornou tão popular entre os amigos que ele organiza noites de kebab uma vez por semana – e quem chega tarde, geralmente já não tem mais.

Se você não tem uma grelha especial, não se preocupe. A carne marinada pode ser assada muito bem na frigideira, no forno ou em uma grelha de contato. Depois de assada, corte a carne em fatias finas ou tiras.

Kebab caseiro em tortilla

Com a carne pronta, é hora de montar o próprio kebab. A receita de kebab em tortilla é direta – além da carne, você só precisa de vegetais, tortilla e molho.

Você pode comprar a tortilla já pronta, mas se tiver coragem, tente fazer em casa. Você precisará de farinha de trigo, uma pitada de sal, um pouco de azeite e água morna. Misture a massa, deixe descansar um pouco e depois divida em bolinhas. Abra cada bolinha em uma panqueca fina e asse em seco na frigideira.

Na tortilla quente, coloque a carne, adicione os vegetais cortados – tipicamente alface, tomate, pepino, cebola roxa. Repolho roxo cortado em tiras finas e rapidamente marinado em suco de limão e sal também é ótimo – adiciona uma acidez fresca e crocância.

Agora vem o momento que decide se o kebab será apenas bom ou absolutamente inesquecível – o molho.

Molho para kebab

Geralmente, é usada uma combinação de dois molhos – um suave molho de iogurte com ervas e o picante molho de chilli para kebab.

A receita básica de molho para kebab na versão de iogurte é a seguinte: misture iogurte grego com um pouco de maionese, alho esmagado, salsa ou coentro picado, sal, pimenta e suco de limão. Se você gosta de um sabor mais forte, adicione uma pitada de cominho ou uma gota de azeite. Este molho é suave, cremoso e equilibra perfeitamente a carne temperada.

Por outro lado, o molho de chilli é para os amantes do picante. Misture um bom extrato de tomate, pasta de chilli ou pimentas picadas, uma gota de vinagre de vinho branco, sal, açúcar e um pouco de água. Para melhor consistência, você pode adicionar uma gota de azeite ou uma pitada de amido. Ferva tudo brevemente, deixe esfriar e o molho está pronto.

"Isto não é apenas picante, é viciante," disse um dos visitantes do festival de street food em Plzeň, onde o molho de chilli caseiro de uma receita semelhante se tornou um sucesso.

Se você quiser levar os molhos ainda mais longe, use iogurte caseiro ou pimentas chilli fermentadas – não só darão aos molhos uma profundidade de sabor, mas também apoiarão a saúde da flora intestinal.

Kebab próprio como forma de comer melhor e com mais consciência

Fazer kebab caseiro tem várias vantagens. Não só você sabe exatamente o que está comendo, mas pode ajustar as porções, os ingredientes e o sabor de acordo com suas próprias preferências – seja, por exemplo, uma versão vegetariana com tofu assado ou seitan, ou se estiver tentando reduzir as gorduras.

Além disso, é uma refeição muito amigável para famílias ou amigos. Cada um pode montar seu próprio kebab de acordo com o gosto – alguém coloca mais carne, outro adiciona extra chilli. É divertido, interativo e promove uma alimentação saudável, onde as pessoas realmente desfrutam da comida.

Uma mãe de Olomouc contou que seus filhos antes recusavam comer vegetais, mas quando ela permitiu que eles montassem seu próprio kebab como "seu próprio menu", eles começaram a consumir com prazer até mesmo o repolho roxo e a cebola.

Como substituir fast food por kebab caseiro?

Enquanto um kebab comum de fast food pode conter quantidades excessivas de sal, gordura ou conservantes, a versão caseira lhe dá a liberdade de controlar a qualidade e o valor nutricional de cada componente. Se você usar tortillas integrais, adicionar mais vegetais e evitar acompanhamentos fritos, você terá uma refeição equilibrada que saciará sem pesar.

Além disso, você pode preparar uma quantidade maior de carne para ter em estoque e congelar uma parte – na próxima preparação, você economizará tempo e terá um almoço ou jantar saboroso em poucos minutos.

E se você quiser experimentar ainda mais – tente servir o kebab como uma salada sem tortilla, ou em pão pita, ou até mesmo em batatas-doces assadas como uma versão moderna sem glúten.

O kebab caseiro é uma ótima maneira de se deliciar, evitar alimentos industrializados e ainda não se sentir privado. Com um pouco de preparação, você pode criar um prato que tem o gosto de um bistrô – mas é melhor, mais saudável e exatamente como você deseja.

O resultado? Um corpo mais saudável, uma pegada ecológica menor e uma refeição pela qual você vai esperar ansiosamente. E talvez, assim como Radek de Brno, você comece a convidar seus amigos para noites de kebab.