Como preparar o perfeito šodó que irá decorar suas sobremesas

Doce nostalgia chamada šodó - como nasce um molho com história

Certos sabores têm a habilidade especial de transportar uma pessoa no tempo. Basta uma colherada e, de repente, você volta a ser criança na mesa do refeitório, onde eram servidos os clássicos pratos doces escolares. Buchtičky se šodó, recém saídos do forno, com um denso molho de baunilha, são um desses pratos que carregam uma dose significativa de sentimento. Mas o que é realmente o šodó? E é esse realmente o creme que conhecemos das cantinas escolares tchecas – ou esse termo tem raízes mais profundas, talvez até surpreendentes?

O que é šodó – e o que não é?

A palavra "šodó" soa francesa à primeira audição, e isso não é coincidência. Deriva do francês "chaudeau", que significa "água quente", mas no mundo culinário esconde muito mais. Trata-se de um molho quente e suave à base de gemas, açúcar e vinho, que, quando preparado corretamente, é batido até formar uma espuma leve. Na cozinha clássica francesa, serve como complemento para sobremesas, como tortas ou frutas. Na versão tcheca, no entanto, o šodó adquiriu uma forma completamente diferente.

Enquanto originalmente era um molho alcoólico, idealmente com vinho branco ou espumante, por aqui, o šodó tornou-se sinônimo de creme de baunilha, muitas vezes engrossado com amido e sem álcool. Hoje, portanto, há um duplo entendimento desse termo entre as pessoas: o "verdadeiro šodó" com vinho e gemas, e sua variante caseira, escolar, que evoca memórias de infância em muitos.

Buchtičky se šodó

É difícil determinar exatamente quando buchtičky se šodó se tornaram um sucesso nas cantinas tchecas, mas atingiram seu auge na segunda metade do século 20. Pequenos pãezinhos eram assados até dourarem e servidos cobertos com um molho doce quente. As crianças adoravam justamente por essa combinação – um pão macio com um molho de baunilha leve, que lembrava um carinho.

Curiosamente, mesmo que o molho nas cantinas fosse geralmente preparado sem vinho e muitas vezes sem gemas, ainda era chamado de šodó. Essa mudança de significado é um belo exemplo de como a comida pode se transformar culturalmente e se enraizar na memória coletiva. De uma sobremesa francesa, tornou-se um tesouro doce tcheco.

Šodó verdadeiro versus receita caseira

Quando falamos de šodó verdadeiro, nos referimos à receita tradicional, onde as gemas com açúcar e vinho são batidas em banho-maria até formar uma espuma. Esta variante é leve, arejada e delicadamente aromática – ideal para sobremesas de frutas ou biscoitos. No entanto, contém ovos crus e álcool, o que a torna inadequada para crianças pequenas.

Por outro lado, a receita caseira de šodó, como a conhecemos das cozinhas familiares, geralmente se baseia em leite, açúcar de baunilha e engrossamento com amido ou farinha. É, portanto, mais um molho de baunilha, embora ainda mantenha o nome "šodó". Esta variante é mais segura, mais fácil de preparar e mais próxima do que os comensais tchecos conhecem e amam.

Para ilustrar: a senhora Jana de Olomouc, avó de quatro netos, jura pela receita de sua mãe. "Não faço com vinho. Leite, gema, um pouco de manteiga, baunilha e farinha para engrossar. Todos adoram. E quando despejo sobre pãezinhos frescos, os pratos ficam vazios em instantes."

Como preparar šodó caseiro que tem gosto de infância

Šodó caseiro tem várias variantes, mas a base é um leite de qualidade e verdadeira baunilha ou açúcar de baunilha. Se você quiser se aventurar na preparação deste molho, existe um processo simples que qualquer um pode seguir.

Receita básica de molho šodó caseiro:

• 500 ml de leite integral
• 2 gemas
• 2–3 colheres de sopa de açúcar refinado (a gosto)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou açúcar de baunilha
• 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido (por exemplo, de milho)
• 1 pequeno pedaço de manteiga para suavizar

Aqueça o leite em uma panela com a baunilha. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e a farinha com uma colher de leite frio até ficar homogêneo. Adicione essa mistura ao leite quente e cozinhe, mexendo constantemente, até o molho engrossar. Por fim, misture a manteiga e sirva imediatamente.

Para uma experiência autêntica, recomenda-se servir o molho com pãezinhos recém-assados – pequenos pedaços levedados que têm uma crosta dourada e um miolo macio e arejado.

Quando optar pelo verdadeiro šodó com vinho?

Se você deseja impressionar os convidados com algo mais inusitado, o verdadeiro šodó com vinho é uma excelente escolha. Combina maravilhosamente com frutas, panquecas ou como acompanhamento de pudins doces. Embora sua preparação possa parecer mais complexa, basta um pouco de prática e o resultado recompensará você com um sabor delicado e elegante.

A receita tradicional inclui gemas, açúcar e vinho branco, idealmente de qualidade semi-seco. Tudo é batido em banho-maria até formar uma espuma que é servida imediatamente. É um prato que tem estilo – assim como sua história.

Variante mais saudável? Šodó também pode ser sustentável

Em uma época em que cada vez mais pessoas se interessam por um estilo de vida saudável e ingredientes sustentáveis, uma abordagem alternativa pode ser bem-vinda. O leite pode ser facilmente substituído por alternativas vegetais – amêndoa, aveia ou soja. Adoçantes podem ser ajustados usando xarope de bordo ou açúcar de coco. E se os ovos forem omitidos, surge um molho de baunilha vegano suave, que lembra o šodó, mas é adequado para pessoas com alergias ou veganas.

Além disso, o leite de aveia fermentado oferece uma textura cremosa e uma leve acidez agradável, que combina bem com sobremesas doces. E mais – ao usar ingredientes orgânicos e cultivados localmente, o šodó se aproxima das exigências modernas para uma cozinha sustentável.

Por que não esquecer o šodó?

A cozinha tcheca tem muitos tesouros, mas o šodó é um daqueles que merecem não apenas ser preservados, mas também redescobertos. Quer como uma lembrança dos anos de infância, quer como um toque gourmet ao final de um almoço festivo, tem seu lugar em nossa mesa ainda hoje.

Além disso, demonstra que mesmo um prato com ingredientes tão simples pode ser cheio de sabor, história e emoção. Como disse o chef francês Auguste Escoffier: "A perfeição se esconde na simplicidade." E é nesse espírito que o šodó é – modesto, mas inesquecível.