Como assar corretamente canelé e desfrutar de seu sabor delicioso

O segredo do canelé perfeito - uma sobremesa francesa que está conquistando corações na República Tcheca

Nos últimos anos, um doce discreto, mas inesquecível, tem aparecido na cena da confeitaria tcheca – o canelé. Pronuncia-se "kan-le" e vem de Bordeaux, na França, onde tem mais de trezentos anos de tradição. Embora à primeira vista pareça um simples bolinho, ele esconde uma surpresa que o torna uma iguaria luxuosa – uma crosta caramelizada e um interior macio, quase como pudim, com um delicado aroma de baunilha e rum.

Hoje em dia, não é difícil preparar canelé em casa. No entanto, para que o resultado valha realmente a pena, é preciso conhecer algumas regras - desde a receita certa até a escolha da forma ideal para canelé. O que exatamente envolve este doce incomum e por que se tornou tão popular?

O que é canelé e por que os franceses o adoram?

Canelé é uma pequena sobremesa francesa, tradicionalmente preparada com uma massa semelhante à de panquecas - contém leite, farinha, açúcar, ovos, manteiga, baunilha verdadeira e rum. No entanto, não é um bolinho comum. O segredo está na técnica única de cozimento. Os canelés são assados em formas especiais, muitas vezes de cobre, que são previamente untadas com cera de abelha ou manteiga. Isso cria uma crosta caramelizada escura na superfície, enquanto o interior permanece incrivelmente macio e úmido.

Na França, os canelés estão disponíveis em quase todas as esquinas, especialmente na região de Bordeaux, de onde provêm. Existem várias histórias sobre sua origem – algumas atribuem aos mosteiros, outras aos viticultores, que doavam gemas de ovos excedentes às cozinheiras.

Curiosamente, embora os canelés sejam considerados uma sobremesa simples, na verdade, sua preparação é bastante exigente em termos de precisão e paciência. Seu encanto reside no contraste entre o exterior crocante e o interior quase cremoso – e isso só pode ser alcançado através de algumas etapas essenciais.

Receita de canelé - poucos ingredientes, muita paciência

A receita básica de canelé não é complicada. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 500 ml de leite integral
• 60 g de manteiga
• 2 ovos + 2 gemas
• 200 g de açúcar
• 120 g de farinha de trigo
• 1 fava de baunilha (ou extrato de baunilha de qualidade)
• 50 ml de rum escuro de qualidade

O processo começa aquecendo o leite com a manteiga e a fava de baunilha raspada – a mistura deve ser apenas levemente aquecida, não fervida. Os ovos são misturados com o açúcar e a farinha, à mistura é então gradualmente incorporado o leite quente e, finalmente, o rum. A massa resultante é líquida e precisa descansar na geladeira – idealmente por pelo menos 24, mas até 48 horas. É justamente esse descanso que dá ao canelé seu interior característico.

Antes de assar, é importante misturar novamente a massa e despejá-la na forma untada – e aqui chegamos ao ponto mais importante de todo o processo.

Forma para canelé - por que a escolha é tão importante?

A forma não é apenas uma questão de estética. A forma certa para canelé é a chave para o resultado desejado. Tradicionalmente, são usadas formas de cobre, que conduzem calor de forma excelente e permitem criar aquela crosta caramelizada típica. As formas de cobre são frequentemente untadas com uma mistura de manteiga e cera de abelha – isso não só ajuda a soltar a massa da forma, como também confere o sabor e o brilho característicos.

No entanto, as verdadeiras formas de cobre não são baratas e exigem cuidados especiais. Por isso, hoje em dia, são comuns alternativas – formas de silicone para canelé ou formas de metal antiaderente com revestimento de teflon são facilmente encontradas e mais fáceis de manter. Mesmo assim, entre os confeiteiros, a ideia geralmente aceita é que nenhuma forma atinge a qualidade da de cobre.

De acordo com a experiência de algumas padeiras caseiras na República Tcheca, mesmo com formas de teflon é possível alcançar um bom resultado, desde que a temperatura de cozimento seja cuidadosamente seguida e as formas sejam bem untadas.**

Assando - alquimia crocante

O próprio cozimento do canelé é outro capítulo. A massa geralmente é assada em alta temperatura (220–240 °C) nos primeiros 10–15 minutos para formar a crosta, e então a temperatura é reduzida para 180 °C e assada por mais 45–60 minutos, dependendo do tamanho das formas. O resultado deve ser uma sobremesa com uma crosta dourada escura a marrom, que estala quando mordida, e um interior que lembra um custard ou flan.

Um dos maiores erros que iniciantes cometem é deixar a massa no forno por muito pouco tempo – os canelés não terão a crosta e, em vez disso, "murcharão" como bolinhos. Para alguns, isso pode parecer queimado, mas essa cor escura é o objetivo, não um defeito.

Nas redes sociais, há frequentemente postagens de padeiras caseiras que descrevem a alegria do primeiro canelé bem-sucedido: "O som ao morder a crosta, e então a maciez por dentro – é pura magia", escreve uma delas no Instagram.

Como servir e quanto tempo dura

Os canelés são melhores frescos, idealmente no dia em que foram assados. A crocância da crosta amolece com o tempo. No entanto, os canelés resfriados podem ser mantidos por 2 a 3 dias em temperatura ambiente em um recipiente hermético. Ao contrário de muitas outras sobremesas, não recomendamos armazenar na geladeira, pois isso prejudica a textura e o sabor.

Eles são servidos sozinhos ou com uma xícara de espresso, chá, ou até com um copo de vinho de sobremesa – de preferência da mesma região de onde vêm. Na França, é comum servir canelés como parte de uma mesa festiva ou como um pequeno doce com café em restaurantes de nível superior.

Por que o canelé é a sobremesa ideal para um cozimento lento

Em uma época em que o mundo gira cada vez mais rápido, muitas pessoas recorrem à panificação como uma forma de desacelerar e um ritual. E os canelés são um símbolo de paciência e precisão. Não é uma sobremesa pronta em uma hora – é um processo que requer planejamento, espera e precisão. Mas o resultado vale a pena.

Além de ser uma sobremesa esteticamente irresistível, o canelé é também um pequeno ritual – escolher os ingredientes certos, preparar a massa, esperar dois dias, assar com o máximo cuidado. E então? Então vem a primeira mordida crocante, que recompensa toda a espera.

Quer você faça canelés por pura curiosidade ou os adote como sua especialidade doce, uma coisa é certa – a forma para canelé e ingredientes de qualidade são a base absoluta do sucesso. E se a ideia de trabalhar com formas de cobre o assusta, comece com formas de silicone ou metálicas de qualidade e evolua gradualmente.

Para finalizar, só resta citar o famoso chef francês Raymond Blanc: "O melhor da vida muitas vezes vem em pequenos pacotes." E o canelé é a prova disso.