Cogumelos de rã como um sabor nostálgico que une gerações

Doces e salgados "bocas de sapo" - receitas que encantam não apenas os nostálgicos

Na cozinha tcheca há uma série de nomes encantadores para pratos tradicionais que trazem uma pitada de nostalgia. Um deles é “bocas de sapo”. Para alguns, uma designação engraçada, para outros, uma lembrança da infância, quando as forminhas de bocas de sapo adornavam a mesa da avó em cada celebração. Este tipo discreto de biscoito está experimentando um pequeno renascimento – e não apenas em sua forma doce. As bocas de sapo podem ser preparadas também em versões salgadas e podem se tornar uma surpresa inesperada na mesa festiva ou uma recepção original para os convidados.

O que são as bocas de sapo?

Com o nome bocas de sapo, esconde-se um tipo de biscoito ou pãozinho salgado, moldado em forminhas de metal especiais semelhantes às de pranchas. Ao contrário das pranchas, as forminhas de bocas de sapo não são viradas de cabeça para baixo após o cozimento. A forma que lembra uma boca aberta ou uma “boca de sapo” permanece como característica dominante mesmo após o cozimento e muitas vezes é realçada por um creme colorido, recheio ou cobertura. No biscoito doce, duas cascas de massa amanteigada são unidas com creme de manteiga ou pudim, enquanto nas versões salgadas, entra em cena, por exemplo, patê, queijo ou manteiga de ervas.

No passado, as bocas de sapo eram um tipo popular de biscoito festivo. Hoje estão ganhando destaque novamente, graças ao crescente interesse por receitas tchecas tradicionais em uma roupagem moderna. Elas são não apenas saborosas, mas também esteticamente interessantes – e quando preenchidas e arranjadas corretamente, ficam realmente impressionantes na mesa.

Doces bocas de sapo - nostalgia que agrada até as crianças de hoje

As bocas de sapo doces são basicamente um tipo de biscoito colado. A massa é semelhante à massa de biscoito: amanteigada, delicada, com um toque de baunilha e casca de limão. Quando assada nas forminhas e deixada esfriar, as duas metades são unidas com creme. É popular o clássico creme de manteiga feito de gemas e açúcar em pó, mas também o creme de pudim de baunilha ou o creme suave de mascarpone com uma gota de rum.

Receita para as clássicas bocas de sapo doces:

• 250 g de farinha de trigo
• 170 g de manteiga
• 80 g de açúcar de confeiteiro
• 1 gema
• casca de limão ralada
• açúcar de baunilha

Com esses ingredientes, faz-se uma massa suave, que deve descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Depois, é pressionada nas forminhas e assada a 170 °C por cerca de 8-10 minutos até dourar. Após esfriar, são unidas com creme e podem ser cobertas com açúcar de confeiteiro ou mergulhadas em chocolate.

É interessante notar que algumas famílias possuem forminhas de bocas de sapo há gerações – e embora hoje em dia novas formas possam ser encontradas no mercado, muitas pessoas insistem nas antigas, de estanho, que têm “alma”. Isso é confirmado pela senhora Marie de Jihlava, que regularmente assa bocas de sapo há mais de quarenta anos: “Não consigo imaginar o Natal sem elas. Meus netos as chamam de beijinhos e sempre as querem com chocolate.”

Quando o biscoito não é doce - bocas de sapo salgadas como petisco original

Poucos sabem que as bocas de sapo podem ser preparadas também na versão salgada. Em vez de massa doce, usa-se massa de queijo, de ervas ou até folhada. O resultado é um pequeno pãozinho que pode ser recheado com queijo cremoso, patê defumado ou até mesmo homus. São adequadas para festas, como petisco com uma taça de vinho ou até mesmo para um piquenique.

Receita para bocas de sapo salgadas com recheio de queijo e ervas:

• 200 g de farinha de trigo
• 125 g de manteiga
• 100 g de queijo duro ralado (ex.: gouda ou cheddar)
• uma pitada de sal
• uma colher de chá de tomilho seco ou alecrim

A massa é preparada de forma semelhante à versão doce – é esticada e pressionada nas forminhas. Asse a 180 °C por cerca de 10-12 minutos. Após esfriar, pode ser recheada com uma mistura de queijo cremoso, alho e cebolinha ou manteiga de patê e um pedaço de tomate seco. Se quiser impressionar, pode decorar as “bocas” prontas com microervas ou uma gota de creme balsâmico.

As bocas de sapo salgadas são um excelente complemento para o vinho ou como aperitivo na mesa de festa. Embora sua preparação leve algum tempo, o resultado vale a pena. Além disso, você pode experimentar recheios de acordo com seu gosto – desde patês veganos até patês tradicionais.

Tradições que unem gerações

As bocas de sapo, sejam doces ou salgadas, carregam algo mais do que apenas sabor. São uma lembrança dos tempos em que famílias inteiras se reuniam para assar biscoitos, quando era comum assar até dez tipos de biscoitos e as forminhas eram passadas de geração em geração. Hoje, quando a simplicidade e rapidez são frequentemente preferidas, esses pequenos pedaços delicados podem servir como uma pausa agradável e um retorno às raízes.

Ao mesmo tempo, não há razão para se manter estritamente nos velhos receituários. As tradicionais bocas de sapo podem ser adaptadas para uma versão moderna – usando farinha integral, adicionando alternativas vegetais à manteiga ou leite, ou prepará-las sem glúten. As possibilidades são praticamente ilimitadas.

E se você não tiver forminhas? Hoje em dia, já é possível comprar novas, de metal ou silicone – algumas até mesmo em qualidade orgânica. Ou você pode improvisar, talvez usando pequenas formas de muffin que moldam a massa de forma semelhante.

Bocas de sapo como parte de uma casa mais ecológica

Surpreendentemente, até mesmo uma pequena peculiaridade culinária como as bocas de sapo pode se encaixar no conceito de um estilo de vida sustentável. O uso de forminhas antigas da avó é um belo exemplo de upcycling e minimalismo. Além disso, quando você faz biscoitos caseiros com ingredientes de qualidade e locais, evita o plástico desnecessário das embalagens dos supermercados e tem maior controle sobre o que consome.

Se optar por uma versão vegana, pode substituir a manteiga tradicional por uma vegetal – como gordura de coco ou margarina vegetal sem óleo de palma. O leite pode ser substituído por bebida de aveia e a gema de ovo pode ser substituída por “ovo” de linhaça feito de sementes e água. O resultado pode não ser totalmente idêntico, mas certamente valerá a pena experimentar.

Do ponto de vista do zero waste, vale a pena preparar a massa em maior quantidade e assar vários tipos de pães de uma só vez. As sobras de massa podem ser facilmente congeladas ou usadas em outra receita. E se sobrarem biscoitos? As bocas de sapo doces podem ser trituradas e usadas como base para cheesecakes caseiros ou sobremesas em copo.

Pequenos pães com grande personalidade

As bocas de sapo não são apenas mais um item na lista de biscoitos de Natal. São pequenos tesouros comestíveis que conseguem encantar, surpreender e fazer recordar. Sejam preparadas na versão doce com creme e açúcar, ou salgadas com ervas e queijo, sempre terão um lugar de honra na mesa – e talvez até no coração daqueles que as provarem.

Em uma época em que mais pessoas estão retornando a receitas de qualidade e bem elaboradas, as bocas de sapo têm muito a oferecer. E quem sabe – talvez se tornem um novo clássico que um dia seus filhos também irão assar.