Onde encontrar massa filo de qualidade e como usá-la corretamente

A massa filo é tão fina quanto papel, crocante, e ainda assim tem uma habilidade inconfundível de transformar ingredientes comuns em uma experiência culinária. Originária do Oriente Médio e dos Bálcãs, sua popularidade ultrapassa fronteiras continentais. Seja na clássica baklava grega, no börek turco ou em tortas salgadas modernas com queijo de cabra derretido e espinafre, é a filo que confere a esses pratos uma estrutura em camadas e crocância irresistíveis.

O que é exatamente a massa filo?

A filo (também escrita como phyllo ou fillo) é uma massa em camadas muito fina feita de farinha, água e uma pequena quantidade de óleo ou vinagre. Ao contrário da massa folhada, não contém gordura entre as camadas, resultando em um produto final muito mais leve, crocante e menos gorduroso. Fazer filo em casa requer nervos de aço, braços fortes e muita paciência – a massa precisa ser esticada até quase a transparência, o que não é tarefa fácil.

Por isso, a maioria das pessoas recorre a uma solução prática: compra a massa filo na loja. E aqui surge a pergunta que parece banal, mas é surpreendentemente comum: onde comprar massa filo na República Tcheca?

Como utilizar a filo?

Ao contrário da massa folhada, que pode ser encontrada em quase todos os supermercados, a massa filo permanece uma raridade nas lojas tchecas. No entanto, não é impossível – só é necessário saber onde procurar. A maioria das grandes redes de supermercados, como Tesco, Albert ou Globus, costuma ter massa filo no freezer na seção de cozinha internacional ou panificação, mas a disponibilidade frequentemente varia de acordo com a localidade.

Outra opção é recorrer a lojas especializadas em alimentos gregos, balcânicos ou do Oriente Médio, que frequentemente oferecem uma gama mais ampla desses produtos. Por exemplo, em Praga ou Brno, existem pequenas lojas focadas em alimentos étnicos, onde é quase certo encontrar massa filo. E, por último, mas não menos importante, há a internet – vários e-commerces de alimentos oferecem massa filo refrigerada ou congelada, que pode ser entregue em casa. Na hora de fazer o pedido, é recomendável verificar se o produto é realmente armazenado em condições refrigeradas e entregue em embalagem térmica, pois a filo é muito suscetível à secagem e desintegração.

Ao escolher, também é importante observar a composição e a origem. Massa filo de qualidade não contém aditivos, apenas ingredientes básicos: farinha, água, óleo ou vinagre. Algumas marcas (por exemplo, a grega Kontos ou a turca Yufka) possuem folhas muito finas e fáceis de manusear, que não grudam nem rasgam durante o trabalho, o que é inestimável ao cozinhar.

Não tenha medo de experimentar com massa filo

Se você nunca tentou usar massa filo, pode estar receoso de sua fragilidade. Sim, é verdade que ela seca rapidamente – em questão de minutos no ar pode perder sua flexibilidade e começar a quebrar. Por isso, é importante cobrir as folhas não utilizadas com um pano úmido limpo ou pincelá-las com manteiga derretida ou óleo enquanto trabalha. Mas, uma vez que você se acostume, um mundo de possibilidades culinárias se abrirá.

Um dos usos mais populares é, sem dúvida, a preparação de baklava – uma sobremesa doce feita de massa em camadas, nozes e xarope, que é um ícone da culinária grega e turca. Mas por que se limitar apenas ao doce?

A massa filo é ideal também para pratos salgados – como triângulos assados no forno recheados com feta e espinafre, rolinhos de carne, ou como uma alternativa leve e crocante ao quiche clássico. Funciona também muito bem como "envoltório" para rolinhos de vegetais, que podem substituir os rolinhos primavera fritos. Graças à sua estrutura fina, não é necessário assá-la por muito tempo – geralmente 20-30 minutos no forno a 180 °C são suficientes, até que a superfície esteja dourada.

No contexto tcheco, a filo está ganhando popularidade especialmente entre aqueles que procuram uma alternativa mais leve à massa folhada sem gorduras animais. É uma maneira de desfrutar de uma experiência crocante sem ser uma "bomba" gastronômica. Com o crescente interesse pela culinária vegetariana, vegana e mediterrânea, espera-se que sua popularidade cresça ainda mais.

Dica prática para impressionar os convidados

Imagine uma pequena festa em casa, onde você convidou amigos para uma taça de vinho. Em vez de chips ou sanduíches, você serve mini pastéis de massa filo – alguns recheados com queijo e tomates secos, outros com cebola caramelizada e queijo de cabra. Eles têm uma aparência impressionante, um sabor ainda melhor, e sua preparação leva apenas alguns minutos. Esses detalhes fazem a diferença – e os convidados lembrarão por muito tempo do quão crocante e leve foi o lanche que você ofereceu.

Uma das vantagens da massa filo é justamente permitir uma culinária simples, mas impactante. Mesmo que você não seja um chef profissional, com um pouco de paciência e uma boa receita, você pode criar um prato que parecerá saído de um restaurante.

Massa filo e um estilo de vida saudável

Num momento em que mais pessoas se preocupam com a composição dos alimentos e seus valores nutricionais, a massa filo tem uma vantagem crucial sobre outros tipos de massa: não contém praticamente nenhuma gordura, a menos que você a adicione durante a preparação. Assim, é possível controlar bem a quantidade de gordura e calorias que realmente estamos consumindo no prato final. Combinada com assados (não fritos), vegetais frescos ou queijos, é uma opção saborosa e ao mesmo tempo relativamente leve tanto para o prato principal quanto para sobremesas.

Além disso, trata-se de uma massa naturalmente sem ovos e, em alguns casos, sem lactose, o que a torna ideal para veganos ou pessoas com intolerâncias. Claro, é sempre importante ler o rótulo – algumas versões industrializadas podem conter conservantes ou gorduras hidrogenadas, que não deveriam estar na massa filo tradicional.

Onde comprar massa filo de qualidade?

Se fôssemos fazer uma lista curta de lugares onde se pode encontrar massa filo na República Tcheca, seria algo assim:

• Supermercados: Tesco, Albert, Globus – a disponibilidade depende da localidade
• Lojas especializadas: alimentos gregos e balcânicos em Praga, Brno, Ostrava
• Lojas online: Košík.cz, Rohlik.cz, ou e-commerces especializados como Greek Market ou Orient-Food
• Feiras de produtores e festivais de comida: às vezes oferecem produtos frescos e assados com massa filo

Independentemente da opção que você escolher, o mais importante é – experimente. A filo é um ingrediente que recompensa com sabor e efeito visual. Uma vez que você descubra seu potencial, será difícil voltar a usar massa comum.

E talvez você se pegue, ao dobrar as camadas frágeis, sussurrando as palavras do famoso chef Yotam Ottolenghi: “O verdadeiro luxo não está na complexidade, mas nos detalhes."