Descubra a magia do bolo de ruibarbo com morangos

Torta de ruibarbo com morangos de várias formas

Assim que os primeiros morangos começam a amadurecer nos jardins e entre as folhas surge o ruibarbo rosa-esverdeado, fica claro que é hora de um dos doces mais aromáticos da temporada – torta de ruibarbo com morangos. Esta combinação de doce e ácido tem gosto de primavera e oferece inúmeras variações que agradarão a todos os amantes da confeitaria caseira.

A temporada do ruibarbo geralmente vai de abril a junho, enquanto os morangos atingem o auge no final de maio e em junho. Este curto período é ideal para desfrutar de algumas das receitas favoritas de torta de ruibarbo com morangos. Seja qual for a sua preferência entre uma crocante cobertura, um suave creme de queijo ou uma massa clássica fermentada, as opções são inúmeras.

Por que ruibarbo e morangos?

A união do ruibarbo com os morangos não é mera coincidência. O ruibarbo tem um sabor notoriamente ácido, que em combinação com a doçura natural dos morangos cria uma harmonia perfeitamente equilibrada. Além disso, ambas as frutas são ricas em vitaminas, antioxidantes e fibras, permitindo-se um doce com menor culpa.

O ruibarbo também contém minerais valiosos como cálcio, potássio e manganês. Apesar de muitas vezes ser usado como fruta, botanicamente é considerado um vegetal. Contudo, ao assar, é importante lembrar uma regra crucial: nunca consuma grandes quantidades de ruibarbo cru e sempre remova as folhas, que são tóxicas.

Torta de ruibarbo com morangos e farofa

Uma das receitas mais populares é a torta de ruibarbo com morangos e farofa. Esta torta combina uma massa macia, um recheio de frutas suculento e uma farofa crocante que confere ao doce a textura perfeita.

Imagine-se num chalé numa tarde chuvosa, enquanto a cozinha se enche com o aroma doce da torta recém-assada. Você está sentado à mesa de madeira, com um chá quente na mão e um pedaço ainda morno da torta no prato, da qual escorre um suco caramelizado com pedaços de morango e ruibarbo. Momentos assim criam as mais belas memórias.

Para uma farofa ideal, basta misturar farinha, açúcar e manteiga. Alguns confeiteiros recomendam adicionar uma pitada de canela ou raspas de limão para um aroma mais delicado.

Torta de ruibarbo com morangos e queijo cottage

Se você deseja algo mais suave, experimente a torta de ruibarbo com morangos e queijo cottage. Esta receita combina frutas suculentas com uma base cremosa de queijo, conferindo leveza e maciez à torta.

O queijo cottage é um ingrediente tradicional na culinária tcheca, amplamente utilizado em sobremesas e pratos salgados. Na torta, ele não só suaviza o sabor, mas também prolonga a frescura – a torta de queijo cottage permanece macia por mais tempo do que as versões fermentadas ou batidas comuns.

Uma receita simples para o recheio inclui queijo cottage, ovos, açúcar de baunilha e um pouco de creme. Após assar, forma-se uma camada cremosa que combina lindamente com a fruta ligeiramente ácida. Este tipo de torta é ideal com café ou como uma sobremesa leve após o almoço de verão.

Como preparar corretamente a torta de ruibarbo com morangos?

Independentemente da variação escolhida, a base do sucesso é a preparação correta dos ingredientes. O ruibarbo deve ser bem limpo das fibras e cortado em pedaços menores para que asse mais rápido e não fique duro. Os morangos devem ser lavados, retirados os talos e cortados de acordo com o tamanho.

Alguns padeiros experientes recomendam polvilhar levemente o ruibarbo com açúcar e deixá-lo descansar por um tempo para liberar o excesso de suco. Isso evita que a massa fique muito úmida durante o cozimento.

Ao começar a assar uma torta de ruibarbo com morangos, a escolha da massa faz uma grande diferença. Você tem várias opções: a massa batida é uma aposta segura – rápida, simples e perfeita para variações com farofa; quem tem tempo e quer se dedicar, opta pela massa fermentada, que recompensa com leveza e sabor tradicional; e para uma elegância rápida, a massa folhada salva a situação em poucos minutos.

Independentemente do tipo de massa, é importante assar a torta até dourar e deixá-la esfriar um pouco após assar, para que o suco da fruta seja absorvido de volta e o recheio se firme.

Inspiração das cozinhas tchecas

Se você está procurando uma receita de torta de ruibarbo com morangos, aqui está uma variação simples e comprovada:

Ingredientes:

• 300 g de farinha de trigo
• 150 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 fermento em pó
• 300 g de ruibarbo
• 200 g de morangos
• 2–3 colheres de açúcar para as frutas
• Farofa (50 g de manteiga, 70 g de açúcar, 100 g de farinha)

Modo de preparo:

1. Misture a farinha, a manteiga, o açúcar, o ovo e o fermento em pó para formar uma massa lisa.
2. Espalhe a massa em uma assadeira untada.
3. Distribua uniformemente o ruibarbo e os morangos cortados sobre a massa e polvilhe levemente com açúcar.
4. Prepare a farofa misturando a manteiga, o açúcar e a farinha e espalhe uniformemente sobre as frutas.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 35–40 minutos, até que a torta esteja dourada.

O resultado é uma torta perfeitamente crocante e perfumada, que tem o melhor sabor quando ainda está ligeiramente quente.

Torta de ruibarbo em cada família de forma diferente

Cada família tem sua própria receita, que é passada de geração em geração. Em alguns lugares, adiciona-se suco de limão à massa, em outros, um pouco de canela ou baunilha. Outros preferem quando a torta de ruibarbo com queijo e morangos é generosamente coberta com farofa, criando uma crosta crocante na superfície.

Por exemplo, a senhora Marie, que faz tortas para os mercados de produtores no sul da Boêmia, diz: "O segredo está na proporção das frutas – deve haver mais morangos do que ruibarbo, caso contrário a torta fica muito ácida." As tortas dela desaparecem da banca em poucas horas, provando que uma receita comprovada ainda tem seu charme.

Hoje em dia, também surgem variações modernas – sem glúten, veganas ou de baixo carboidrato, que ainda respeitam a filosofia básica: unir o sabor fresco da primavera em uma sobremesa excepcional.

Seja optando pela torta de ruibarbo com morangos e farofa, ou desfrutando da torta de ruibarbo com morangos e queijo cottage, uma coisa é certa: este doce tesouro da temporada nunca decepciona. E talvez este ano você encontre sua nova receita favorita, que se tornará uma tradição familiar por muitos anos.