Como assar babka em casa e desfrutar de seu sabor único

Babka - o retorno da receita tradicional com aroma de lar

Algumas palavras carregam memórias. "Babka" é uma delas. Para muitos, evoca o cheiro de massa doce saindo da cozinha, dedos infantis sujos de chocolate e momentos de tranquilidade com uma caneca de cacau. Babka, um bolo doce de chocolate ou canela originário da Europa Oriental, tem ganhado popularidade novamente nos últimos anos – desta vez, não apenas como uma guloseima nostálgica, mas também como uma sobremesa estilosa que aparece em cafés, mercados e padarias caseiras de amantes de pães de qualidade.

O que exatamente é "babka"?

O nome "babka" em polonês e iídiche significa "vovó". Isso nos leva ao cerne da questão – é um doce tradicional de massa fermentada, que lembra um bolo ou rolo, mas que tem algo a mais em sua estrutura visual e sabor. Caracteriza-se por uma massa em camadas enrolada em espiral, muitas vezes com um recheio farto – comumente de chocolate, nozes ou canela. A espiral é um dos principais traços distintivos – babka é não apenas deliciosamente saborosa, mas também esteticamente atraente.

Esta doçura tem suas raízes em comunidades judaicas na Europa Oriental, de onde se difundiu para Israel e os Estados Unidos devido à migração. Lá, passou por uma renovação moderna, especialmente graças a padeiros que adaptaram a receita clássica aos gostos contemporâneos e adicionaram novos ingredientes – como tahini, caramelo salgado ou pistácios. A transição do tradicional para o moderno também ocorre na Europa, onde babka se torna não apenas uma tendência entre padeiros, mas também um símbolo de retorno à simplicidade.

Babka como símbolo do cozimento lento

Em uma era em que a maioria das sobremesas se baseia em receitas rápidas e semi-prontas, a babka traz um retorno à paciência. A preparação requer tempo – a massa deve descansar, depois é esticada, recheada cuidadosamente, enrolada e colocada na forma, onde cresce novamente. Este processo não é um obstáculo, mas parte do encanto.

Assim como no pão caseiro, o resultado é algo mais do que apenas um alimento – é um ritual. Para alguns, a babka é assada todos os domingos, para outros, apenas em ocasiões especiais. Em qualquer caso, ela reúne pessoas ao redor da mesa. E aí reside sua força. Não é apenas uma doçura, mas também portadora de histórias e memórias.

Lembra-se daquele momento em que, como criança, você ficava ao lado do forno esperando a babka da vovó assar? A massa crescia, a manteiga exalava seu aroma, e você olhava ansiosamente, esperando que ficasse pronta. E então a primeira fatia – ainda quente, levemente crocante nas bordas, mas macia por dentro e tão doce que era impossível parar em apenas um pedaço.

Uma abordagem mais sustentável também na panificação

Nos tempos atuais, em que se fala cada vez mais de sustentabilidade, ecologia e retorno aos ingredientes locais, a babka tem seu lugar também sob esta ótica. Não requer ingredientes exóticos – manteiga de qualidade, cacau, farinha, ovos e um pouco de açúcar são suficientes para criar um sabor inesquecível. E se forem utilizados ingredientes de agricultura ecológica ou diretamente de produtores locais, a babka se aproxima do ideal da chamada cultura "slow food".

Além disso, é um pão que não se desperdiça. Se sobrar, no dia seguinte ainda tem um sabor igualmente bom – e às vezes até melhor. Muitos afirmam que babka é como vinho – precisa de tempo para desenvolver todas as suas camadas de sabor. Um pedaço tostado com manteiga no café da manhã é tão delicioso quanto um bolo recém-assado com café.

Babka caseira: retorno à cozinha

O encanto da panificação caseira reside não apenas no sabor, mas também no processo. Fazer babka pode ser terapêutico – desde misturar a massa até o toque final na espiral. Mãos mergulhadas na massa, o aroma do chocolate, a lenta fermentação e a expectativa do resultado oferecem um espaço para desacelerar em um mundo rápido.

E mais – babka é surpreendentemente flexível. Além do clássico chocolate, pode ser recheada, por exemplo, com:

• Pasta de nozes de noz ou avelã
• Canela com açúcar mascavo
• Casca de laranja com cardamomo
• Mistura de maçã com passas
• Versão salgada com espinafre e queijo

E é justamente nessa diversidade que reside sua atração contemporânea. Cada um pode adaptar a babka ao seu gosto – de acordo com a estação, preferências e ingredientes disponíveis.

Babka na gastronomia atual

Não é por acaso que babka hoje está presente no cardápio de muitas padarias e bistrôs modernos. Com ingredientes de qualidade, design moderno e uma abordagem lúdica às receitas tradicionais, a babka chega a um novo público. Sua aparência é fotogênica – espirais cheias de recheio, cor dourada e superfície brilhante fazem dela a sobremesa ideal não apenas para provar, mas também para compartilhar.

Em muitas metrópoles – de Tel Aviv a Copenhague – a babka se tornou não apenas um retorno às raízes, mas também um símbolo de criatividade culinária. E no contexto checo? Surge lentamente, mas com certeza. Muitas padarias menores, focadas na produção honesta e em pães de qualidade, estão incluindo-a em suas ofertas. Em Praga, é possível encontrar babka de chocolate e canela, às vezes até com toques checos – como com ameixas ou ricota.

Citemos as palavras do padeiro britânico Dan Lepard, que escreveu sobre babka: "Assar é uma forma de dizer algo sem palavras. Babka diz: eu gosto de você, eu lembro, eu quero compartilhar." E justamente o compartilhamento está no cerne desta doçura. Compartilha-se não apenas à mesa, mas também como receita, memória e tradição.

Embora possa parecer que na época dos superalimentos e das sobremesas raw a babka é um passo atrás, o oposto é a verdade. É um passo em direção às raízes, ao sabor genuíno, ao verdadeiro prazer.

Quando alguém decide dedicar a manhã de sábado para assar babka, não se trata apenas de uma sobremesa. Trata-se de estar disposto a desacelerar, criar e oferecer algo do coração. Seja para a família, amigos, ou apenas para si mesmo, o resultado é sempre mais do que apenas um pão doce. É uma história. E essa história cheira a chocolate.