A tradicional receita de šuba traz conforto familiar à sua mesa

Šuba - a clássica cor da culinária da Europa Oriental que está conquistando também as mesas checas

Entre os pratos tradicionais da Europa Oriental, encontramos várias joias que estão ganhando cada vez mais fãs além de suas fronteiras. Um deles é a šuba – uma salada em camadas que chama a atenção à primeira vista com sua aparência e surpreende no primeiro gosto com seu sabor. Esta salada, frequentemente chamada de "arenque sob um casaco", é especialmente popular na Rússia, Ucrânia e outros países pós-soviéticos. Hoje, ela aparece cada vez mais nas casas checas – e não é de se admirar. A receita de šuba é simples, os ingredientes são acessíveis e o resultado é impressionante.

O que é exatamente šuba?

Šuba (ou "salada šuba", "šuba ucraniana" ou "šuba russa") é um prato festivo que representa a combinação de ingredientes simples em uma salada fria criativamente em camadas. A base geralmente é o arenque salgado, sobre o qual se colocam legumes cozidos finamente ralados – tipicamente batatas, cenouras e beterrabas –, complementados por cebola e maionese. O resultado é uma salada marcante e satisfatória, que serve tanto como entrada quanto como prato principal mais leve.

O nome "šuba" vem do russo, onde a palavra "шуба" (šuba) significa literalmente casaco. Isso simboliza as várias camadas da salada que "envolvem" o peixe com um cobertor quente de vegetais. Em muitas famílias, preparar a šuba tem um significado semelhante ao da nossa salada de batata salát – é preparada para celebrações, especialmente para o Ano Novo ou Natal, e cada um tem sua própria variante.

Receita de šuba - passo a passo

Existem muitas versões desta salada, mas a receita clássica de šuba segue algumas regras básicas. Se você quiser experimentar a šuba ucraniana original, trazemos uma receita comprovada que permitirá que você prepare este prato em casa e experimente os sabores da tradicional culinária da Europa Oriental.

Ingredientes:

• 3–4 batatas pequenas
• 2 cenouras
• 2 beterrabas médias beterrabas vermelhas
• 1 cebola
• 2–3 filetes de arenque salgado (ou arenque marinado em óleo)
• 3–4 colheres de sopa de maionese (pode ser substituída por uma versão vegetal)
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: um ovo cozido para decorar

Modo de preparo:

1. Cozinhe os legumes com casca, cada um separadamente (a beterraba pode manchar os outros ingredientes), até que estejam macios – normalmente 30–40 minutos. Deixe esfriar e descasque.
2. Corte a cebola em pedaços pequenos, se desejar, escalde-a com água quente para suavizar o sabor. Corte o arenque em pedaços pequenos.
3. Rale todos os vegetais em um ralador fino. Prepare cada ingrediente separadamente para facilitar a montagem das camadas.
4. Comece a montar – idealmente em uma tigela ou forma transparente:
   • Primeira camada: arenque
   • Segunda camada: cebola
   • Terceira camada: batatas, tempere levemente com sal e pimenta, espalhe um pouco de maionese
   • Quarta camada: cenoura, novamente um pouco de maionese
   • Quinta camada: beterraba, finalizando com maionese
5. Deixe a salada descansar na geladeira por no mínimo 4–6 horas, idealmente durante a noite, para que os sabores se misturem.

O resultado não é apenas um prato saboroso, mas também visualmente atraente: as camadas, especialmente a beterraba roxa intensa, criam uma aparência impressionante que também agrada aos olhos.

Tradição que une gerações

Assim como os biscoitos de Natal checos ou o pão de Páscoa, a šuba russa tem raízes fortes na culinária familiar. Muitas vezes é preparada como uma receita familiar passada de geração em geração, e cada avó tem "sua única maneira correta". Alguns adicionam pepino em conserva à šuba, outros queijo duro ou ovo cozido – a imaginação não tem limites.

Curiosamente, a šuba muitas vezes é preparada na forma de um bolo. Os ingredientes são colocados em uma forma redonda, bem pressionados, e após descansar, a forma é removida – resultando em um "bolo" salgado impressionante que certamente chamará a atenção na mesa festiva.

Na família da senhora Olga de Kiev, a šuba é preparada há décadas: "Minha avó sempre a fazia no Ano Novo. Era uma questão de coração. Quando nos mudamos para a República Checa nos anos 90, comecei a fazê-la aqui também. As crianças adoram – embora eu tenha que substituir alguns ingredientes, o sabor permaneceu."

Variações que valem a pena experimentar

Enquanto a šuba clássica está inseparavelmente ligada ao arenque, hoje em dia, surgem variações mais modernas que substituem este peixe por outros ingredientes – como tofu defumado, beterraba assada com balsâmico ou até mesmo grão-de-bico. Tais versões são especialmente apreciadas por vegetarianos e veganos, que desejam experimentar o sabor autêntico desta salada sem produtos de origem animal.

Uma abordagem mais sustentável à alimentação está ganhando cada vez mais importância atualmente, por isso não é de se admirar que até receitas tradicionais como a salada šuba estejam se adaptando às demandas modernas. Em vez da maionese clássica, pode-se usar uma versão vegetal ou de iogurte. O arenque pode ser substituído, por exemplo, por cenoura defumada ou berinjela preparada como peixe. O resultado é uma versão igualmente atraente que agrada até aqueles que evitam carne.

Por que a šuba está voltando à cena?

Hoje em dia, quando as pessoas estão cada vez mais buscando inspiração em cozinhas tradicionais e ao mesmo tempo preferem preparações caseiras e honestas, a receita de šuba está fazendo seu retorno. Em um mundo cheio de fast food e misturas instantâneas, a šuba caseira é como um manifesto de herança familiar, paciência e cuidado com cada camada.

Além disso, é um prato que não só sacia, mas também une as pessoas à mesa – seja em uma celebração, feriado ou apenas em um dia comum. É uma comida que conta uma história.

Receitas semelhantes foram por muito tempo vistas como "soviéticas demais" ou pesadas, mas com um novo interesse pela culinária oriental e sua diversidade, elas estão novamente em destaque. Blogueiros de gastronomia, como a chef ucraniana Olia Hercules, contribuem para a popularização desses pratos e mostram que até saladas "retrô" podem ser modernas, mais saudáveis e visualmente atraentes.

Dicas para servir e armazenar

A šuba é melhor preparada com antecedência – um dia na geladeira só melhora, os sabores se misturam maravilhosamente. Se você quiser impressionar também pela aparência, sirva em tigelas de vidro ou potes, onde todas as camadas se destacam lindamente. Mantenha no frio e consuma de preferência em dois a três dias. Mas esqueça o congelador – a consistência e o sabor não se manteriam.

Seja chamada de receita de šuba, šuba russa, ou lembrada como salada šuba, uma coisa é certa – esta salada colorida, rica e inesperadamente deliciosa oferece muito mais do que apenas nostalgia. É uma maneira de explorar outra cultura através do sabor, de preparar uma bela refeição com ingredientes simples e de lembrar que coisas boas muitas vezes surgem onde camadas são combinadas – não apenas de comida, mas também de histórias, memórias e tradições.