Cogumelo da amêndoa (Agarius subrufescens)

O cogumelo da amêndoa, cientificamente conhecido como Agaricus subrufescens, tem muitos nomes alternativos que reflectem a sua popularidade e diversidade. No Brasil é conhecido como cogumelo de sol ou Agarius brasiliensis, na América é conhecido como amêndoa portobello. Esta espécie de cogumelo é popular em todo o mundo, especialmente no Brasil e no Japão, tanto pelas suas qualidades culinárias como pelos seus potenciais benefícios para a saúde.

O cogumelo da amêndoa tem um subtil aroma e sabor a amêndoa, que está na origem do seu nome. É um ingrediente popular em muitas receitas e é altamente valorizado pelo seu perfil de sabor distinto e único. Esta espécie é também uma importante fonte de beta-glucanos e outros compostos bioactivos que são utilizados em aplicações alimentares e de saúde. No Brasil, por exemplo, este cogumelo faz parte da medicina tradicional. O cogumelo da amêndoa é comummente utilizado na gastronomia sob a forma seca e em pó ou como ingrediente em conserva. Outros produtos populares desta espécie incluem chá e outras bebidas, suplementos dietéticos e até cosméticos. O seu aroma e sabor únicos estão também a tornar-se cada vez mais populares na cozinha ocidental, não só em pratos mas também em bebidas.

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