Receita de Kosmatice - prepare uma sobremesa perfumada cheia de primavera

Kosmatice - um tesouro esquecido da natureza tcheca que pode ser apreciado de várias maneiras

Quando no final da primavera e início do verão as flores do sabugueiro negro desabrocham, a maioria das pessoas lembra-se de seu aroma inebriante que permeia jardins, florestas e caminhos rurais. Menos conhecido, mas ainda mais delicioso, é um componente deste arbusto: suas flores - a base de uma iguaria tradicional chamada kosmatice. Este nome, que tem origem na palavra "kosmatý", refere-se às bordas peludas das flores do sabugueiro negro, que são fritas em massa como uma variação primaveril de panquecas. Embora em algumas regiões sejam chamados também de "kosmatce" ou "kosmatky", todos têm em comum serem um prato delicioso, perfumado e natural que merece retornar às cozinhas tchecas.

Não são apenas flores fritas – o sabugueiro negro oferece um mundo de sabores

O sabugueiro negro (Sambucus nigra) não é apenas um arbusto bonito, mas também rico em substâncias benéficas para a saúde. Suas flores contêm óleos essenciais, flavonoides e taninos que têm efeitos anti-inflamatórios e sudoríferos. Na medicina popular, são utilizadas contra resfriados, febres ou rinite. A tradição de colher as flores de sabugueiro remonta a tempos antigos e está associada ao respeito pela natureza e pelos ciclos das estações. Num momento em que cada vez mais pessoas se interessam por uma alimentação sustentável e um retorno às receitas naturais, as kosmatice estão novamente ganhando popularidade.

Uma das formas mais difundidas de usar as flores de sabugueiro é, claro, aquela que conhecemos desde a infância - kosmatice fritas, que lembram panquecas doces com um sabor herbal marcante. Mas o melhor é que as flores também podem ser preparadas de maneira doce, além de se transformarem em um excelente xarope caseiro cheio de tons aromáticos.

Receita de kosmatice - um clássico que nunca decepciona

A receita clássica de kosmatice é simples e não requer ingredientes especiais. A base é uma massa líquida semelhante à de panquecas, na qual toda a inflorescência do sabugueiro é mergulhada com o caule e depois frita na frigideira até dourar.

Ingredientes:

• 10–15 flores frescas de sabugueiro negro (de preferência colhidas pela manhã em tempo seco)
• 150 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 1 ovo
• uma pitada de sal
• gordura para fritar (óleo ou manteiga clarificada)

Modo de preparo:

1. Sacuda delicadamente as flores para remover insetos (não lave para não perder o pólen que dá sabor).
2. Misture a farinha, o leite, o ovo e o sal em uma tigela até obter uma massa lisa.
3. Aqueça uma frigideira com um pouco de gordura.
4. Mergulhe cada flor na massa e coloque-a com as flores voltadas para baixo na frigideira. Frite até dourar dos dois lados.
5. Sirva ainda quente – por exemplo, com um molho de ervas, creme azedo ou simplesmente assim.

As kosmatice são deliciosas por si só, mas podem ser temperadas conforme a imaginação. Alguém adiciona uma gota de rum à massa, outro raspas de limão ou baunilha. Existe até uma versão doce que agradará todos os amantes de sobremesas.

Kosmatice doce - uma sobremesa floral cheia de primavera

Se você quiser transformar as kosmatice em uma sobremesa, basta uma pequena modificação na receita. Adicione um pouco de açúcar, raspas de limão e, eventualmente, canela à massa. Após fritar, você pode polvilhar as flores com açúcar de confeiteiro ou servi-las com frutas e chantilly. O resultado é uma sobremesa incomum, mas extremamente perfumada, que surpreenderá até os mais céticos.

Interessante é que em algumas áreas as kosmatice eram servidas como prato festivo durante as procissões de maio ou em homenagem ao solstício de verão. „Quando o sabugueiro florescia, sabíamos que era a época de cozinhar kosmatice. O aroma que preenchia a cozinha era para mim mais do que qualquer sobremesa," lembra a senhora Marie, que vem de uma pequena aldeia na Vysočina.

Receita de xarope de sabugueiro - uma alternativa natural às bebidas açucaradas

Além das flores fritas, a flor de sabugueiro tem outro uso irresistível – xarope caseiro de sabugueiro, que preserva o sabor da primavera durante todo o ano. É delicioso com água com gás como uma limonada natural, mas também é adequado para chás, sobremesas ou coquetéis.

Ingredientes:

• 30–40 flores de sabugueiro negro
• 2 litros de água
• 2 limões (de preferência orgânicos)
• 1,5 kg de açúcar
• 30 g de ácido cítrico

Modo de preparo:

1. Limpe as flores cuidadosamente e coloque-as em um recipiente grande.
2. Adicione os limões cortados em rodelas e despeje água fervida e resfriada.
3. Deixe em infusão por 24 horas coberto em local fresco.
4. Coe através de um pano, adicione o açúcar e o ácido cítrico, aqueça e mexa até tudo se dissolver.
5. Despeje o xarope em garrafas esterilizadas e armazene em local fresco.

O resultado é um xarope levemente floral que refresca até nos dias mais quentes do verão. E mais - você sabe exatamente o que está bebendo. Sem aromas artificiais, conservantes ou corantes.

Quando e onde colher flores de sabugueiro?

Embora o sabugueiro negro esteja presente praticamente em toda a República Tcheca, é importante prestar atenção aonde você colhe as flores. Evite áreas próximas a estradas, fábricas ou campos tratados quimicamente. O ideal é colher em um local tranquilo, de preferência no início da manhã, quando as flores estão cheias de pólen. A flor do sabugueiro deve estar totalmente aberta, mas não madura demais – nesse ponto, ela já começa a se desintegrar e murcha rapidamente.

Kosmatice como uma escolha ecológica e sustentável

Num momento em que se fala cada vez mais de sustentabilidade e ecologia, as kosmatice aparecem como um exemplo perfeito de alimentação sazonal, vegetal e local. Não requerem importação de ingredientes exóticos nem preparação complexa. Basta sair, abrir os olhos e perceber o que a natureza nos oferece. E essa é precisamente a filosofia compartilhada pela Ferwer: um estilo de vida consciente que respeita os ciclos naturais e promove a saúde e o planeta.

Por fim, é importante lembrar que o sabugueiro negro não é apenas uma questão sazonal. Após a floração, vem o período dos frutos negros, dos quais se podem preparar geleias, sucos ou até mesmo vinho. Mas isso já é outro capítulo por si só.

Kosmatice – sejam fritas salgadas ou doces, ou como base de um perfumado xarope caseiro – representam um retorno à simplicidade e honestidade. Em um tempo em que muitos de nós tentamos desacelerar, procurar raízes e redescobrir sabores esquecidos, são uma lembrança ideal de que o melhor muitas vezes cresce bem ao nosso lado.