O que o sansho oferece a você na área de gastronomia e saúde

Sansho - tempero japonês que muda as regras do jogo na cozinha e no estilo de vida saudável

Quando se fala em tempero japonês, a maioria das pessoas pensa em wasabi ou molho de soja. No entanto, a culinária tradicional japonesa é muito mais diversa – e um de seus tesouros menos conhecidos, mas igualmente fascinantes, é o sansho (em japonês 山椒, lê-se "san-shô"). Esta planta aromática da família Rutaceae é comumente usada no Japão de forma semelhante à pimenta em nossos pratos, mas seu perfil de sabor e efeitos são completamente únicos. Sansho não é apenas um tempero, mas também parte da medicina tradicional e aparece cada vez mais na culinária moderna e na cosmética.

O que é sansho e qual é o seu sabor?

O sansho vem dos frutos de um arbusto ou árvore menor chamado Zanthoxylum piperitum, que cresce principalmente no Japão, Coreia e China. Semelhante ao seu parente chinês – a pimenta de Sichuan – o sansho tem um sabor fresco de limão, ligeiramente amadeirado com uma propriedade única: causa um leve formigamento na língua. Não é uma ardência como a das pimentas malaguetas. O sansho atua mais como um leve entorpecimento que surpreendentemente realça o sabor do prato sem dominá-lo.

No Japão, utiliza-se tanto a casca seca e moída do fruto (chamada "kona-zansho") quanto as bagas secas inteiras, que muitas vezes são adicionadas a molhos ou marinadas durante o cozimento. As folhas frescas de sansho, chamadas "kinome", são usadas como decoração aromática em pratos tradicionais, especialmente na primavera.

Um tempero com benefícios além do prato

O que torna o sansho verdadeiramente excepcional não é apenas seu sabor marcante, mas também a quantidade de benefícios para a saúde que oferece. Na medicina tradicional japonesa e chinesa, o sansho é usado há séculos – acredita-se que estimula a digestão, ajuda contra dores abdominais e melhora a circulação sanguínea. Pesquisas modernas confirmaram que ele contém compostos como o sanshool, que têm efeitos anti-inflamatórios, antibacterianos e analgésicos.

Não é de se estranhar que o sansho esteja ganhando atenção não apenas na gastronomia, mas também na cosmética e no cuidado natural com a saúde. Extratos desta planta aparecem, por exemplo, em cremes para pele sensível, pois suavizam a irritação e melhoram a microcirculação. Algumas pesquisas até sugerem que o sansho pode ter efeitos antioxidantes, ajudando a proteger o corpo do estresse oxidativo.

Na cozinha comum, o sansho tem várias possibilidades de uso, tanto em pratos salgados quanto doces. No Japão, é adicionado à mistura de temperos "shichimi togarashi", usada para temperar macarrão, sopas ou arroz. Na Europa, o sansho está lentamente encontrando seu caminho para bistrôs modernos e restaurantes de alta gastronomia, onde chefs o utilizam para temperar peixes, pratos de legumes ou até mesmo sobremesas e chocolates.

Bistro moderno e um toque do Japão

No bistrô de Brno focado em cozinha fermentada, o sansho apareceu como parte de uma marinada para tempeh defumado. Em combinação com pasta de miso, xarope de bordo e alho, criou um sabor incrivelmente complexo, que lembrava simultaneamente umami, cítrico e leve picância. A reação dos clientes? "Nunca comi nada assim, mas quero de novo." Esse é o poder do sansho – um tempero discreto, mas marcante.

Por que o sansho não pode faltar em uma casa ecológica

Em uma época em que cada vez mais pessoas buscam alternativas naturais aos aditivos químicos, o sansho se apresenta como uma escolha atraente. Não só tem um sabor inovador, mas também traz benefícios que se alinham com um estilo de vida saudável. Em combinação com outros ingredientes orgânicos – como alimentos fermentados, tofu ou grãos integrais – promove a digestão e a defesa natural do corpo.

Além disso, como ingrediente, o sansho é ecologicamente amigável. O cultivo desta planta não requer pulverizações químicas intensivas e, sendo uma cultura tradicional do Japão, seu cultivo muitas vezes ocorre em pequenas fazendas familiares. Optando por sansho certificado como orgânico, você apoia não apenas sua saúde, mas também uma produção ética e sustentável.

Como incorporar o sansho na dieta diária?

Existem muitas opções. Você pode começar de forma simples – por exemplo, polvilhando vegetais grelhados com uma pitada de sansho moído e azeite de oliva. Funciona muito bem também como tempero em molhos, marinadas ou pastas. Se gosta de assar, experimente adicionar uma pitada de sansho aos biscoitos de chocolate – a nota cítrica dará uma profundidade inesperada aos doces.

Se você gosta de culinária asiática, o sansho se encaixa perfeitamente em caldos de ramen, com peixes, frutos do mar ou tofu. Os amantes da fermentação podem adicioná-lo ao kimchi ou conservas caseiras – não só realça o sabor, mas também potencializa os efeitos conservantes.

Atenção à dosagem – menos é mais

Um conselho importante: não exagere no sansho. É fortemente aromático e seu formigamento na língua pode ser desagradável para alguns em doses mais altas. Comece com uma pequena quantidade e vá experimentando o que lhe agrada. Devido à sua intensidade, mesmo um pequeno pacote pode durar por muito tempo.

Onde comprar sansho?

Em Portugal, o sansho ainda é um tempero relativamente raro, mas pode ser encontrado em lojas especializadas em produtos de saúde, produtos ecológicos ou em lojas online focadas em alimentos japoneses. É ideal procurar variantes certificadas como orgânicas, que garantem respeito ao meio ambiente e processamento de qualidade sem aditivos químicos.

No Ferwer.pt, você encontra sansho como parte de uma oferta mais ampla de alimentos e temperos naturais que promovem um estilo de vida saudável e uma abordagem sustentável à culinária.

"A comida não deve ser apenas combustível, mas também uma experiência para todos os sentidos." – Estas palavras do chef japonês Yoshihiro Murata capturam perfeitamente a filosofia que o sansho oferece.

Seja você um chef experiente em busca de novos sabores ou um consumidor que deseja comer de forma mais saudável e em harmonia com a natureza, o sansho oferece um modo inovador de enriquecer o cardápio e os rituais diários. Talvez ele se torne seu novo ingrediente secreto – pequeno, discreto, mas com um grande efeito.