Hemendex e suas variações que você deve experimentar
Por que o hemendex ainda é uma estrela dos cafés da manhã tchecos
Quando se fala em "café da manhã tradicional tcheco", a maioria das pessoas pensa em pão com manteiga e geleia, ovos mexidos ou o famoso hemendex. Este prato, cujo nome é uma versão tcheca de "ham and eggs" em inglês, conquistou um lugar cativo nas mesas tchecas há décadas e ainda é uma constante tanto nas cozinhas domésticas quanto nos bufês de hotéis.
Não é de se estranhar – o hemendex é simples, rápido, nutritivo e, acima de tudo, delicioso. Embora sua preparação pareça trivial, existem várias maneiras de prepará-lo de forma que realmente encante – seja usando presunto, bacon ou mesmo vegetais sazonais. Neste artigo, veremos como fazer hemendex, quais variantes são mais populares entre as pessoas e por que vale a pena voltar às raízes desta clássica refeição matinal.
Como se faz hemendex? O básico é simples, os detalhes fazem a diferença
Na sua forma mais básica, o hemendex é composto por alguns ingredientes simples: ovos, presunto e gordura para fritar. Mas, como costuma acontecer com receitas simples, são os detalhes que determinam o resultado final. Os ovos devem ser frescos, de preferência de galinhas criadas ao ar livre, o presunto de qualidade e não muito salgado – idealmente fatiado e cozido, com maior teor de carne. Basta uma gota de manteiga ou uma colher de ghee clarificado para dar ao prato um sabor levemente amanteigado.
A preparação é mais ou menos assim:
- Primeiro, o presunto é rapidamente frito na frigideira – apenas alguns segundos para liberar o aroma.
- Em seguida, os ovos são quebrados sobre o presunto. A quantidade depende da fome e do tamanho da frigideira – normalmente prepara-se com dois ou três ovos.
- Frita-se em fogo baixo até que a clara endureça, mas a gema permaneça líquida.
- Basta temperar com pimenta preta moída na hora, o sal muitas vezes não é necessário, pois o presunto geralmente já é salgado o suficiente.
Esta versão simples é a base sobre a qual se pode construir. A receita de hemendex hoje é adaptada por cada um ao seu gosto – alguns acrescentam queijo, outros optam por ervas ou até mesmo pimenta. A chave é não ter medo de experimentar, mas ao mesmo tempo preservar o que faz o hemendex ser o que é: a harmonia entre os ovos e o presunto.
Variedades que valem a pena experimentar
Hemendex com presunto é um clássico, mas que tal variar um pouco os ingredientes e criar uma versão mais saudável ou moderna? Nos últimos anos, a opção de hemendex com vegetais tem se tornado popular – tomates cereja, espinafre baby ou pimentão grelhado acrescentam cor e vitaminas. A versão vegetariana pode ser preparada com tofu ou tempeh defumado no lugar do presunto, o que é apreciado especialmente por aqueles que tentam reduzir o consumo de carne.
Outra opção é o hemendex gratinado – por exemplo, em uma torrada crocante no forno com queijo por cima. Esta versão se aproxima mais das especialidades de brunch e é perfeita para um café da manhã de fim de semana, quando há um pouco mais de tempo.
A cozinha mediterrânea também oferece uma abordagem interessante – hemendex com presunto tipo jamón serrano, com azeitonas e manjericão fresco ganha uma nova dimensão. E se você deseja uma experiência um pouco mais luxuosa, experimente a versão com óleo de trufa ou acrescente um ovo pochê sobre uma cama de cogumelos e cebolas refogadas.
Hemendex – uma refeição que sobreviveu gerações
O hemendex tem um lugar especial na cultura tcheca. Não é apenas um prato, mas também uma lembrança de refeitórios escolares, passeios de fim de semana ou férias na casa da avó. É nesses contextos que muitas vezes se desenvolve uma relação com a comida que dura a vida toda. Não é incomum que as pessoas, anos depois, lembrem-se do "melhor hemendex" que comeram quando crianças e tentem recriá-lo em casa.
De acordo com uma pesquisa da agência STEM/MARK de 2022, o hemendex está entre os cafés da manhã quentes mais comuns nas famílias tchecas, logo após ovos mexidos e salsichas. Sua popularidade não diminui nem mesmo com o crescente interesse por uma alimentação saudável – devido à adaptabilidade dos ingredientes, todos podem preparar sua versão que se adapta ao seu estilo de vida.
Curiosamente, enquanto no exterior o hemendex é frequentemente associado a brunches ou cafés da manhã de hotel, na República Tcheca é um prato que as pessoas preparam comumente durante a semana antes de irem para o trabalho. Graças à preparação rápida (em menos de dez minutos) e ao alto teor de saciedade, é uma escolha ideal para quem procura um café da manhã rápido e nutritivo sem açúcar desnecessário.
Pequeno truque para um hemendex perfeito
A chef e food stylist Andrea Tögelová, que se dedica à culinária saudável, recomenda um truque simples: "Deixe o presunto caramelizar levemente antes de adicionar os ovos. Isso intensifica o sabor do prato e dá um toque levemente defumado." Segundo ela, também é melhor usar manteiga de qualidade ou gordura clarificada, pois o óleo comum pode ser muito pesado e sobrepor o sabor dos ovos.
Hemendex como parte de um estilo de vida saudável
Talvez você esteja se perguntando – não é apenas um alimento frito? Será que realmente pode fazer parte de uma dieta saudável? A resposta é: sim, se você prestar atenção à qualidade dos ingredientes e à forma de preparo. Os ovos são uma rica fonte de proteínas, vitamina D, B12 e colina, que é importante para a saúde do cérebro. Consumir ovos pela manhã também ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo, o que pode ajudar a reduzir lanches desnecessários.
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O presunto pode ser facilmente substituído por carne de frango de qualidade, produto vegetal ou até mesmo pasta de leguminosas para uma versão vegetariana. É importante garantir que o prato não seja excessivamente salgado e não seja frito em gordura queimada. Com um pouco de vegetais frescos ou pão integral – de repente, você tem um café da manhã que sacia, agrada e não pesa.
Além disso, o hemendex tem uma grande vantagem: pode ser preparado de forma a agradar toda a família, desde crianças até idosos. Cada um pode escolher seu acompanhamento – alguns preferem pão, outros um pedaço de abacate ou rúcula, e outros ainda se deliciam com uma porção de parmesão. Esse é o seu encanto.
Uma história de vida
Uma das histórias favoritas que circulam entre amigos está ligada justamente ao hemendex. Um jovem casal foi passar o fim de semana em uma cabana sem muito planejamento. Ao chegarem, descobriram que tinham na geladeira apenas alguns ovos, o restante do presunto e manteiga. De uma situação inicialmente pouco promissora surgiu um café da manhã de que ainda se lembram – um crocante hemendex em uma frigideira de ferro, servido com vegetais da horta própria. Foi o melhor café da manhã "do nada" e prova de que até mesmo uma refeição simples pode ser uma experiência.
Nos dias de hoje, tão agitados, é justamente esse tipo de refeição que nos traz de volta à tranquilidade e ao conforto. Talvez por isso o hemendex nunca saiu de moda – oferece mais do que apenas uma refeição quente. É um símbolo de lar, tradição e prazer descomplicado. E isso é algo que sempre conta.
