Pirofosfato dissódico

O pirofosfato dissódico é um composto químico utilizado principalmente como aditivo na indústria alimentar. Sob a designação E450, é utilizado como regulador de acidez, humectante ou estabilizador. É um pó branco e cristalino que se dissolve rapidamente em água. Tem um sabor ligeiramente ácido e é inodoro. Esta substância é também conhecida pelos nomes de difosfato dissódico, ácido pirofosfato de sódio, di-hidrogenopirofosfato dissódico, pirofosfato ácido de sódio, di-hidrogenodifosfato dissódico e difosfato de sódio.

O pirofosfato dissódico é frequentemente utilizado no fabrico de vários produtos de pastelaria, tais como pães, biscoitos, cremes, pudins e pãezinhos, onde actua como agente fermentador. É também utilizado na indústria da carne para aumentar a suculência e melhorar o aspeto de produtos como salsichas, fiambre e salame. Na produção de queijo, proporciona uma melhor consistência e sabor. O E450 também se encontra em algumas marcas de pasta de dentes, onde actua como emulsionante e estabilizador. Apesar da sua utilização generalizada, o pirofosfato dissódico é considerado seguro para consumo, embora possa causar efeitos secundários menores, como indigestão, em algumas pessoas.

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