Pimenta amarela (Zanthoxylum piperitum)

O pimentão amarelo, também conhecido como pimenta de Sichuan, sansho, pimenta japonesa ou hua jiao, é provavelmente uma das especiarias mais populares da cozinha asiática. A planta é nativa do Japão e também é cultivada na China e na Coreia, onde é uma parte essencial da tradição culinária local. É a partir da pimenta de Sichuan que as pessoas criam sabores e aromas únicos há séculos. Embora se chame pimenta, o seu sabor não se centra no picante, como é o caso da sua "prima" preta e branca. Em vez disso, o seu sabor é cítrico e ligeiramente mentolado, dando um toque subtil de limão e tangerina aos pratos.

A pimenta de Sichuan é o principal componente do mundialmente famoso grão de pimenta de Sichuan, que é uma mistura de várias especiarias e ervas, incluindo anis estrelado, cravinho, canela e funcho. Esta mistura é utilizada na preparação de pratos como a carne de vaca de Sichuan, o frango kung pao e o tofu mapo - pratos que são conhecidos pelos seus sabores distintos e intensos. A pimenta de Sichuan é também utilizada na preparação de uma variedade de molhos de soja, marinadas e pickles que conferem um sabor picante mas subtilmente cítrico aos pratos. Além disso, os grãos de pimenta estão a ganhar popularidade nas tendências culinárias modernas em todo o mundo, onde estão a encontrar o seu lugar em receitas gourmet e misturas de especiarias exclusivas. A planta do pimento amarelo é também utilizada na medicina tradicional, onde os seus frutos são usados para tratar problemas digestivos e dores.

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