Invertase

A invertase (também invertase) catalisa a hidrólise da sacarose (um açúcar comum) em frutose e glucose. Encontra-se num grande número de organismos, incluindo plantas, animais e organismos simples, como bactérias e leveduras. A ampla distribuição desta enzima está relacionada com o facto de o seu substrato, a sacarose, ser um açúcar comum na natureza. A invertase é importante no fabrico de produtos alimentares, onde é utilizada para produzir açúcar invertido.

O malte invertido, que é o produto da transformação da sacarose pela invertase, é utilizado no fabrico de chocolates, licores e alguns produtos de pastelaria. A invertase é também indispensável para a produção de mel, onde as abelhas utilizam esta enzima para converter o néctar em mel. Para além da indústria alimentar, a invertase é também utilizada na biotecnologia, nomeadamente na produção de bioetanol, onde a relação entre a frutose e a glucose na decomposição dos açúcares pode afetar a eficiência resultante da produção de etanol.

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