Frutose

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Outros nomes: Frutose, açúcar de frutos, levulose, (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-penta-hidroxihexano-2-ona

Pontuação de nocividade: 1 (Substâncias naturais)

A frutose, também conhecida como açúcar de fruta, levulose ou (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-penta-hidroxihexano-2-ona, é um açúcar natural que é o mais doce de todos os açúcares naturais. É um monossacárido que se encontra em muitas frutas, legumes e mel. Na sua forma pura, este açúcar tem uma estrutura cristalina, é altamente solúvel em água e tem um sabor doce agradável.

A frutose tem uma vasta gama de aplicações na indústria alimentar. É utilizada no fabrico de alimentos com baixas calorias e para diabéticos, uma vez que o seu índice glicémico é inferior ao da glicose. Também é frequentemente incluída em bebidas desportivas, onde ajuda a repor as reservas de energia mais rapidamente. Além disso, devido à sua elevada doçura, a frutose é frequentemente utilizada no fabrico de bebidas doces, produtos de pastelaria, doces e vários tipos de gelados. Embora a frutose tenha muitas utilizações e benefícios, é importante consumi-la com moderação. O consumo excessivo pode levar ao excesso de peso ou a outros problemas de saúde.