Antokianos

As antocianinas (Anthocyanins ou também E163) são corantes vegetais naturais que se encontram principalmente em frutos e vegetais de cor vermelha, azul ou púrpura. São flavonóides, um grupo de substâncias conhecidas pelos seus efeitos antioxidantes. As principais fontes de antocianinas incluem bagas como mirtilos, framboesas, amoras ou bagas de sabugueiro, mas também vinho tinto, cebolas vermelhas ou cerejas e alguns vegetais como batatas vermelhas.

As antocianinas são frequentemente utilizadas como corantes alimentares em vários produtos. Na União Europeia, são rotuladas com o código E163. São utilizadas, por exemplo, em doces, compotas, gelados, bebidas de fruta, mas também em alguns tipos de queijo. A sua vantagem reside no facto de serem substâncias naturais que não são prejudiciais para o organismo. Pelo contrário, graças aos seus efeitos antioxidantes, podem atuar como uma medida preventiva contra certas doenças crónicas, como as doenças cardiovasculares. As antocianinas contribuem também para o aspeto atrativo dos alimentos, conferindo aos produtos uma cor intensa e apelativa.

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