Pljeskavica chega aos pratos checos e traz o encanto dos Bálcãs
Pljeskavica - um sabor balcânico que conquista cozinhas checas
O aroma de carne grelhada, pão fresco e ajvar picante espalha-se lentamente pelo ar. Na mesa há um prato simples, mas que consegue despertar memórias de férias no Adriático ou noites passadas num aconchegante restaurante balcânico. Estamos falando da pljeskavica – um prato tradicional que para muitos é um símbolo da hospitalidade e da paixão culinária dos Bálcãs.
A Pljeskavica é algo entre um hambúrguer e um bolo de carne, mas sua origem e apresentação a distinguem da fast food comum à primeira vista – e também em sabor. Embora venha da antiga Iugoslávia, sua maior popularidade é na Sérvia, Bósnia e Herzegovina, mas também na Croácia, onde é uma presença comum nos cardápios. A variante croata da pljeskavica muitas vezes contém temperos mais suaves e menos gordura, enquanto a sérvia tende a ser mais acentuada, suculenta e picante.
Pljeskavica: O que a torna especial?
Não se trata apenas da carne. Embora a carne bovina de qualidade, ou uma mistura com suína, seja a base, o segredo da pljeskavica está em sua simplicidade e modo de preparo. A carne é amassada à mão com especiarias, muitas vezes se adiciona cebola, às vezes pimentão, e o resultado é um fino, largo “bolo de carne”, que é preparado na grelha ou na frigideira. Para uma experiência de sabor adequada, o acompanhamento é crucial – e aqui entra em cena o ajvar.
Ajvar é uma pasta vegetal picante feita de pimentões e berinjelas assadas, às vezes misturada com alho ou pimenta. Seu sabor marcante complementa perfeitamente a carne mais gordurosa e dá ao prato um típico toque balcânico. A combinação de pljeskavica com ajvar é quase irresistível e com razão se torna um sucesso além das fronteiras dos Bálcãs.
Em algumas regiões, queijo de ovelha ou vaca – como o kačkavalj ou feta – é adicionado à carne, criando assim uma variante conhecida como pljeskavica sa sirom, ou pljeskavica com queijo. Além disso, é comum servi-la em pão pita ou lepinja caseiro, com salada fresca, vegetais em conserva e iogurte espesso ou kajmak.
Pljeskavica caseira
Embora você possa conhecê-la de viagens ou restaurantes, a receita de pljeskavica é surpreendentemente simples. Com ingredientes facilmente acessíveis, você pode prepará-la em casa, sem preparações complicadas ou equipamentos especiais.
Pljeskavica – receita caseira (variante croata)
Ingredientes para 4 porções:
- 500 g de carne bovina moída (ou mistura com suína)
- 1 cebola grande, finamente picada
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de água com gás (para maciez)
- opcional: um pedaço de queijo ralado (por exemplo, feta)
Instruções:
- Em uma tigela, misture a carne, cebola, alho, especiarias e água com gás.
- Amasse bem com as mãos para combinar os sabores. Quanto mais tempo, melhor – idealmente pelo menos 5 minutos.
- Molde 4 grandes e finas placas – aproximadamente do tamanho da palma da mão.
- As pljeskavicas podem ser assadas na frigideira, grelha ou forno por cerca de 4–6 minutos de cada lado, até adquirirem uma cor dourada e estarem bem cozidas.
- Sirva no pão pita ou com batatas assadas, não esqueça do ajvar e dos vegetais frescos.
Esta pljeskavica croata é mais suave e menos picante que a versão sérvia, o que pode agradar àqueles que preferem sabores equilibrados. Por outro lado, quem adora pratos mais picantes pode adicionar pimenta caiena ou pimenta chilli picada.
Cozinha balcânica no contexto checo
É notável como os sabores balcânicos se expandiram nos últimos anos na República Tcheca. Restaurantes focados na culinária balcânica estão surgindo como cogumelos, não só em Praga ou Brno. Entre os favoritos estão a pljeskavica balcânica, čevapi, ajvar e vários tipos de queijos e molhos, que se encaixam perfeitamente no estilo de refeição tcheco.
Um exemplo pode ser a história de Tomáš e Lenka de Olomouc, que após uma viagem pela Croácia se apaixonaram tanto pela culinária balcânica que começaram a preparar seu próprio ajvar em casa e, posteriormente, pljeskavica. "O que mais nos surpreendeu foi o quão simples e, ao mesmo tempo, delicioso é o prato. Quando fizemos pela primeira vez para os amigos, desapareceu da mesa em pouco tempo", ri Lenka. Desde então, eles organizam duas vezes por ano "noites balcânicas" para seus conhecidos – com pljeskavica caseira, ajvar, rakija e música. Um grande exemplo de como a inspiração culinária das férias pode ser trazida para o dia a dia.
Alternativa mais saudável? Também é possível
Embora a pljeskavica não seja um prato tipicamente dietético, pode ser adaptada a hábitos mais saudáveis. Usar carne mais magra, como apenas bovina ou até mesmo de peru, limitar a quantidade de sal e preparar sem muita gordura pode tornar este prato uma versão muito mais leve.
Além disso, ajvar é uma das pastas saudáveis – se preparado sem conservantes e sem excesso de óleo. Contém vitamina C, fibras e antioxidantes, graças aos pimentões e berinjelas assadas. E se você prepará-lo em casa, tem certeza de que não haverá nada a mais. Uma ótima receita de ajvar caseiro pode ser encontrada, por exemplo, no site BBC Good Food, mas também em muitos blogs culinários tchecos.
Experimente os nossos produtos naturais
A citação do famoso chef Gordon Ramsay talvez capture a filosofia da pljeskavica: “A simplicidade é a chave para uma refeição perfeita.” E é justamente na simplicidade que reside a beleza deste prato balcânico, que está conquistando espaço nas cozinhas modernas.
Seja qual for a sua escolha, seja a versão sérvia autêntica, a croata mais suave ou sua própria variação, a pljeskavica é um prato que tem a chance de se tornar um favorito no seu repertório doméstico. É uma combinação de sabor robusto, simplicidade e a possibilidade de compartilhar a comida com amigos ou família – que é exatamente o que esperamos de uma boa refeição.
