Como preparar uma pinsa deliciosa em casa sem estresse desnecessário
O que é pinsa e por que está conquistando o coração dos amantes de pizza ao redor do mundo
Hoje em dia, quando cada vez mais pessoas se interessam por ingredientes de qualidade e métodos tradicionais, o mundo gastronômico está vivenciando uma pequena revolução – e seu nome é pinsa romana. Se você ainda não ouviu falar dela, isso não é tão surpreendente. Este "primo da pizza" vem da região de Roma e, nos últimos anos, tem se infiltrado silenciosamente, mas de forma persistente, em nossos pratos. E muitos que a provaram afirmam que é mais leve, mais saborosa e mais fácil de digerir do que a pizza clássica.
Então, o que realmente é pinsa? Em que ela difere da pizza? E como você pode prepará-la em casa? As respostas para essas perguntas você encontrará aqui.
Patrimônio romano redescoberto
A palavra "pinsa" vem do verbo latino "pinsere", que significa "esmagar" ou "pressionar". Este termo descreve a maneira como a massa é tradicionalmente moldada em uma forma oval e irregular. É exatamente isso que diferencia a pinsa da pizza italiana redonda à qual estamos acostumados.
No entanto, a pinsa romana tem raízes mais profundas do que se poderia imaginar. Sua origem remonta à Roma antiga, onde se preparava um simples pão achatado feito de grãos germinados. A versão moderna desta iguaria foi redescoberta apenas nos últimos vinte anos por padeiros italianos, que combinaram princípios antigos com uma abordagem moderna à nutrição.
E é aqui que começa a história que merece a atenção de todos que se interessam não apenas pelo sabor, mas também pelo que colocam no prato.
Massa que surpreende
A diferença básica entre pizza e pinsa está na massa. Enquanto a pizza geralmente é feita de um único tipo de farinha – na maioria das vezes de trigo – a massa da pinsa é uma mistura de farinha de trigo, arroz e soja. Às vezes, adiciona-se também farinha de grão-de-bico ou outras leguminosas. O resultado é uma massa com menor teor de glúten, que é muito mais leve, arejada e fácil de digerir.
Outra vantagem é o longo tempo de fermentação, que normalmente dura de 24 a 72 horas. Este método não apenas realça o sabor, mas também permite que as enzimas decompõem açúcares e proteínas complexas, melhorando a digestibilidade e o valor nutricional do pão resultante. Muitas pessoas que se sentem pesadas após comer pizza ou têm problemas em digerir o glúten descobrem que a pinsa não lhes causa problemas. No entanto, não é uma opção sem glúten, o que é importante ter em mente.
Você pode se surpreender ao saber que a pinsa pronta pesa até 40% menos do que a pizza habitual – e ainda assim satisfaz. Isso se deve tanto à alta proporção de água na massa (até 80%) quanto à sua estrutura, que lembra a focaccia, mas é muito mais arejada.
Como é o sabor da pinsa?
Ao contrário da pizza, cuja massa tende a ser mais densa e às vezes mais rígida, a pinsa é crocante por fora e incrivelmente macia por dentro. Graças à sua forma oval e borda irregular, tem um aspecto mais rústico e caseiro. Geralmente é feita em tamanhos menores – ideais para uma pessoa – facilitando a combinação de diferentes tipos conforme o gosto.
Na pinsa, frequentemente se usam ingredientes semelhantes aos da pizza, mas dá-se mais ênfase à frescura e simplicidade. Pomodoro, mozzarella, manjericão, presunto, rúcula ou alcachofras – tudo se destaca porque a massa não é muito dominante. E é justamente essa simplicidade que é uma das maiores vantagens da pinsa.
Nos bistrôs italianos, você a encontrará tanto como prato principal quanto como parte de uma mesa compartilhada – por exemplo, acompanhada de uma taça de vinho natural. E é nesse momento que você sente por que a pinsa está conquistando corações ao redor do mundo.
Pinsa em casa? É fácil!
Embora possa parecer que preparar pinsa é complicado, o oposto é verdade. Se você tem habilidades básicas de panificação (e um pouco de paciência), pode criar em casa uma pinsa autêntica que passaria em qualquer padaria romana.
A base é, claro, a massa, que é bom preparar com antecedência – idealmente no dia anterior. Se você não quiser misturar diferentes farinhas e esperar o processo correto de fermentação, existem misturas prontas para pinsa ou até mesmo bases pré-assadas, que você encontrará em lojas de produtos naturais ou em e-shops focados em ingredientes de qualidade, como a Ferwer.
No entanto, muitas pessoas gostam de tentar todo o processo do início ao fim. Aqui está uma receita simples para pinsa caseira:
Receita de pinsa caseira (2 unidades)
Ingredientes para a massa:
- 200 g de farinha de trigo (idealmente tipo 00)
- 50 g de farinha de arroz
- 50 g de farinha de soja
- 250 ml de água fria
- 1 g de fermento seco
- 5 g de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture as farinhas, o fermento e cerca de 200 ml de água. Misture até formar uma massa lisa.
- Adicione o sal, o restante da água e o azeite. Amasse por 8–10 minutos, até que a massa esteja elástica.
- Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por cerca de uma hora, depois coloque-a na geladeira por 24 a 48 horas.
- Após retirar da geladeira, deixe a massa "crescer" por cerca de uma hora.
- Divida a massa em duas partes, molde em pães ovais e deixe descansar por 15 minutos.
- Asse a 250 °C (ou na configuração de pizza) por 6–8 minutos em uma bandeja ou pedra previamente aquecida – primeiro sem recheio.
- Adicione os ingredientes favoritos e asse por mais 5 minutos.
A criatividade não tem limites – experimente, por exemplo, uma combinação de abóbora assada, queijo de cabra e tomilho, ou o clássico com base de tomate e mozzarella fresca.
Pinsa como uma alternativa mais saudável
Um dos principais motivos pelos quais a pinsa está ganhando popularidade até entre nutricionistas é sua composição. Menor teor de glúten, maior teor de fibras e fermentação mais longa fazem dela uma opção naturalmente mais leve que a pizza tradicional. Enquanto algumas redes de fast food modernas tentam atrair com "pizza saudável", a pinsa merece essa posição devido aos métodos tradicionais e à escolha cuidadosa dos ingredientes.
Na prática, isso significa que você não se sente cansado ou "cheio demais" depois de comê-la, o que é apreciado não apenas por aqueles que cuidam da linha, mas também por aqueles que simplesmente querem se sentir bem após a refeição.
E mais – a pinsa é ideal para quem quer experimentar novos sabores, mas ao mesmo tempo se preocupa com a sustentabilidade. A produção da massa a partir de farinhas alternativas, o mínimo desperdício de ingredientes e a possibilidade de usar vegetais sazonais de fontes locais fazem dela um prato que se alinha com o estilo de vida moderno.
Como diz um dos padeiros romanos: "A pinsa é um retorno às raízes – mas com um sabor que supera as expectativas."
No ambiente tcheco, a pinsa ainda é encontrada de forma mais esporádica, mas seu tempo está chegando. E como mostram os primeiros cafés e padarias que a incluem em seu cardápio, o interesse está crescendo. Muitas pessoas a apreciam não apenas por seu sabor, mas também por sua filosofia – fermentação lenta, respeito pelos ingredientes e ênfase na qualidade.
Em uma época em que buscamos escapar dos alimentos processados industrialmente, a pinsa representa um pequeno, mas significativo, passo de volta à simplicidade e ao verdadeiro sabor. Quer você a prepare em casa ou a saboreie em um restaurante italiano, uma coisa é certa: a pinsa merece seu lugar em nossa mesa.
