Como preparar palmiers em casa facilmente em poucos minutos
A culinária francesa é conhecida mundialmente por seus sabores delicados, elegância e sofisticação. Entre suas joias doces e salgadas estão os discretos, mas extremamente populares biscoitos folhados chamados palmiers, também conhecidos como "orelhas de elefante" ou "mãos francesas". Essas delícias crocantes e amanteigadas conquistaram o coração dos gourmets não apenas na França, mas também em todo o mundo. E o que há de melhor neles? Você pode prepará-los em casa em poucos minutos – com um mínimo de ingredientes e máximo prazer.
O que são palmiers e de onde vêm?
Originalmente uma especialidade francesa, palmiers (pronuncia-se palmier) são delicados biscoitos de massa folhada, enrolados dos dois lados em formato de coração ou mão, cortados em fatias e assados até dourar. Tradicionalmente, são servidos doces, polvilhados com açúcar, que durante o cozimento carameliza e cria uma crosta crocante. No entanto, existem também variações salgadas — como os palmiers de queijo, que são recheados com queijo ralado, ervas ou pasta de azeitona, e são ideais como uma deliciosa entrada ou acompanhamento para o vinho.
O nome "palmiers" vem da palavra francesa "palme", que significa palma. Quando você olha para a forma do biscoito de cima, realmente lembra uma palma aberta ou uma folha de palmeira. Em países de língua inglesa, eles às vezes são chamados também de "elephant ears" ou "pig's ears", devido à forma que pode lembrar orelhas de animais.
Por que os palmiers são tão populares?
Há várias razões. Primeiro: simplicidade. Para a receita básica de palmiers, você só precisa de dois ingredientes – açúcar e massa folhada. Isso já os tornou populares entre os padeiros caseiros que procuram sobremesas rápidas, mas eficazes. Em segundo lugar: textura. A combinação de massa amanteigada, superfície caramelizada crocante e interior delicado é verdadeiramente viciante. E terceiro: versatilidade. Você pode prepará-los doces ou salgados, adicionar canela, chocolate, baunilha ou queijo. O resultado é um petisco elegante para qualquer ocasião.
Imagine que amigos inesperadamente venham visitá-lo. Você tem massa folhada na geladeira e açúcar na gaveta. Em 20 minutos, você tem uma pilha de biscoitos dourados na mesa, que cheiram como uma padaria na Provence. Adicione um café ou uma taça de vinho branco, e você será a estrela.
Experiências dos clientes - resenhas de Les Palmiers
No mercado hoje, aparecem versões prontas desses biscoitos – entre as mais conhecidas está a marca Les Palmiers, que oferece autênticos palmiers franceses em variações doces e salgadas. Os consumidores frequentemente elogiam sua crocância, caramelização uniforme e sabor amanteigado. Nas resenhas online, aparecem descrições como "como frescos de uma padaria francesa" ou "ideal para o café da tarde".
Uma resenha em um e-shop popular chega a dizer: "Les Palmiers são meu guilty pleasure. Quando os abro, não consigo parar até que a caixa inteira desapareça. As crianças adoram, eu também. Vitória para todos." Tal experiência mostra como esses biscoitos aparentemente simples podem facilmente conquistar o coração de toda a família.
Não é por acaso que Les Palmiers está entre os favoritos nas ofertas das lojas de delicatessen de qualidade. Aqui na Ferwer, você também encontrará produtos que atendem aos requisitos de qualidade, sabor e sustentabilidade – e muitos deles são perfeitos para combinar com palmiers.
Como fazer palmiers em casa?
Se você não tem medo de sujar as mãos com farinha, pode facilmente preparar palmiers em casa. A receita doce básica é incrivelmente simples e rápida. Aqui está a receita básica de palmiers de massa folhada, que você pode ajustar ao seu gosto:
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada estendida (idealmente de manteiga)
- 100 g de açúcar granulado
- opcional: canela, açúcar de baunilha, raspas de limão
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Na superfície de trabalho, espalhe metade do açúcar e coloque a massa folhada por cima.
- Polvilhe com o restante do açúcar e, opcionalmente, outros ingredientes (ex: uma pitada de canela).
- Enrole a massa cuidadosamente para que o açúcar se incorpore levemente na superfície.
- Enrole a massa dos dois lados mais curtos em direção ao centro, formando um rolo duplo.
- Com uma faca afiada, corte fatias de aproximadamente 1 cm e coloque-as em uma assadeira com papel manteiga.
- Asse por 12–15 minutos até dourar. Na metade do tempo de cozimento, você pode virá-los para caramelização uniforme.
O resultado são biscoitos crocantes e aromáticos, que têm gosto de confeitaria parisiense. Se você prefere variações salgadas, experimente cheese palmiers – ou palmiers de queijo.
Cheese palmiers - iguaria salgada perfeita
Ao contrário das versões doces, nos palmiers de queijo adiciona-se queijo duro ralado (frequentemente parmesão, cheddar ou gouda), ervas (ex: tomilho, alecrim ou cebolinha) e às vezes uma pitada de mostarda ou pasta de azeitona. O resultado? Biscoitos salgados e de queijo com textura delicada, que combinam com vinho, cerveja ou como um lanche estiloso em festas.
Na preparação dos cheese palmiers, siga o mesmo procedimento da versão doce, mas substitua o açúcar pela mistura de queijo e ervas. O tempo de cozimento é o mesmo, mas o aroma é completamente diferente – intenso, salgado, de queijo. Eles também são ótimos como complemento para sopas de vegetais, saladas ou como uma alternativa original aos tradicionais palitos salgados.
Palmiers e uma cozinha sustentável
O encanto dos palmiers não está apenas no sabor, mas também no fato de que podem ser surpreendentemente uma sobremesa ecológica. Se você usar massa folhada orgânica de manteiga, açúcar com certificação Fair Trade e limitar o desperdício (ex: usar restos de queijo ou nozes), você terá uma delícia que não sobrecarrega o planeta. Combinado com ingredientes locais, até mesmo uma receita simples pode ser um passo em direção a uma alimentação sustentável.
Por exemplo, uma marca tcheca que produz massa folhada orgânica de manteiga sem óleo de palma oferece uma ótima alternativa à massa comum do supermercado. Quando você adiciona açúcar de cana fair trade e ervas do seu jardim, cria palmiers caseiros com um propósito – saborosos, simples e ao mesmo tempo respeitosos.
Como diz a famosa chef francesa Clotilde Dusoulier: "Simplicidade não é falta – é sofisticação." E os palmiers são o exemplo perfeito dessa abordagem à culinária.
Finalmente, é bom lembrar que, seja doce ou salgado, os palmiers não são apenas biscoitos. São pequenas obras de arte que combinam tradição, criatividade e a alegria de cozinhar. Na simplicidade reside a beleza – e em cada pedaço de palmiers, um pedacinho da França.
