Como fazer uma receita incrível de spekulatius que perfumará sua casa

Magia natalina do norte - biscoitos spekulatius e sua história

O aroma de canela, cravo e cardamomo preenche a cozinha. Pela janela, a neve cai suavemente, no copo, um ponche aquece e no forno, os biscoitos que são imprescindíveis no Natal estão lentamente a assar. Talvez você conheça biscoitos de manteiga, gingerbread ou croissants de baunilha. Mas você já ouviu falar dos spekulatius – biscoitos crocantes cheios de especiarias que vêm da Holanda e da Alemanha? Seu sabor marcante e relevos típicos são, para muitos, um símbolo das festividades de inverno. E embora não sejam tão comuns em nosso país, sua preparação é surpreendentemente simples e o resultado definitivamente vale a pena.

Spekulatius: de onde vêm e por que se chamam assim?

O nome "spekulatius" provavelmente vem do latim "speculator", que significa observador ou visionário – talvez uma referência a São Nicolau, que está intimamente associado a esses biscoitos. Na Holanda, são chamados de "speculaas", na Bélgica, "speculoos". Todas as variações, no entanto, referem-se a biscoitos aromáticos feitos de manteiga, açúcar, farinha e uma mistura de especiarias aromáticas. Tradicionalmente, são assados no dia de São Nicolau – ou seja, 6 de dezembro – e suas formas costumam representar o próprio Nicolau ou símbolos a ele associados.

Uma das razões pelas quais os spekulatius ganharam popularidade é sua rica combinação de especiarias, que não só têm um gosto excelente, mas também perfumam maravilhosamente toda a casa. Lembra muito o tempero de gengibre, mas tem suas particularidades – como a presença mais acentuada de cardamomo e noz-moscada.

Especiarias para Spekulatius

Embora se possa comprar misturas prontas com o nome "Spekulatius Gewürz" ou "Speculoos Spice Mix" no mercado, prepará-las em casa é não apenas simples, mas também permite ajustar o sabor ao seu gosto. A base é composta por:

• canela (de preferência do Ceilão)
• cravo
• pimenta da Jamaica
• noz-moscada ou macis
• cardamomo
• opcionalmente gengibre e pimenta branca

A proporção dos ingredientes pode variar, mas geralmente a canela domina, enquanto as outras especiarias complementam seu caráter doce e picante. A mistura é ideal não só para biscoitos spekulatius, mas também para latte, iogurte ou granola caseira. Preparar sua própria receita de especiarias para spekulatius é uma ótima maneira de adicionar o clima de inverno a outros pratos também.

Receita de biscoitos spekulatius que você vai adorar

Uma vez que a mistura de especiarias está pronta, você pode começar a assar. A receita para os biscoitos spekulatius não é muito diferente de outras massas de manteiga, mas é importante que a massa esteja bem refrigerada – só assim os biscoitos manterão sua forma e os belos detalhes, caso você use formas ou carimbos tradicionais.

Ingredientes:

• 250 g de manteiga (amolecida)
• 200 g de açúcar mascavo (de preferência fino)
• 1 ovo
• 350 g de farinha de trigo
• 2 colheres de chá da mistura de especiarias caseira para spekulatius
• uma pitada de sal
• opcional: amêndoas picadas, amêndoas para polvilhar

O procedimento é simples – bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, adicione o ovo, depois a farinha misturada com as especiarias e o sal. Prepare a massa e deixe-a descansar na geladeira durante a noite. No dia seguinte, abra a massa em uma espessura de 3-4 mm, corte formas e asse a 180 °C por cerca de 8-10 minutos até dourar. A receita para os biscoitos spekulatius pode ser ajustada de acordo com o que você tem em casa – algumas pessoas até adicionam um pouco de farinha de amêndoa, para um sabor mais suave.

A característica típica dos spekulatius é a superfície ondulada ou com relevo – para isso, são usadas formas de madeira especiais com motivos esculpidos ou carimbos de silicone. Se você não os tiver, não se preocupe – eles vão ficar deliciosos mesmo assim.

Tradição que une gerações

Um dos aspectos mais bonitos desses biscoitos é a forma como se tornam parte das tradições familiares. Em muitas casas na Alemanha ou na Bélgica, o mesmo receita de spekulatius é assada todos os anos, transmitida de geração em geração. As crianças ajudam a pressionar os biscoitos nas formas, polvilham com amêndoas e observam ansiosamente enquanto assam. Este ano, você também pode se juntar a esta tradição – quer tenha filhos pequenos, quer apenas queira tornar a noite de advento mais agradável.

Imagine uma família que começa todos os anos o Advento assando spekulatius. O avô tira uma antiga forma de madeira que já era de seu pai e prepara a massa com os netos de acordo com uma receita comprovada. Os biscoitos são então colocados em uma lata de metal, de onde cada um "rouba" secretamente ao longo de dezembro. Histórias como estas tornam o Natal verdadeiro.

Por que incluir os spekulatius em sua cozinha?

Além do sabor e aroma únicos, os biscoitos spekulatius têm ainda outra vantagem – eles permanecem frescos por muito tempo. Se armazenados em um recipiente hermético, serão saborosos mesmo após algumas semanas. Além disso, são um presente lindo – basta embalá-los em celofane ou em um vidro com fita e você terá um presente de Natal ecológico e saboroso para amigos ou colegas.

Outro motivo para experimentá-los é que eles podem ser facilmente adaptados para uma versão mais saudável. Substitua parte da farinha por farinha integral, troque o açúcar por coco ou eritritol e use uma alternativa vegetal no lugar da manteiga – e você terá spekulatius veganos que agradarão não só o corpo, mas também a consciência.

É importante também que a maioria dos ingredientes seja facilmente encontrada na despensa – e se faltar algum, as opções ecológicas em qualidade orgânica podem ser encontradas em lojas online especializadas em estilo de vida sustentável.

Biscoitos Spekulatius estão voltando à moda

Embora antes fossem considerados algo exótico, hoje estão ganhando popularidade mesmo fora dos países de língua alemã. Talvez porque as pessoas estejam à procura de novos sabores que não sejam tão doces, mas que ainda cheirem a festas. E os spekulatius são exatamente assim – levemente picantes, crocantes, com um toque de exotismo e um toque de tradição europeia.

Uma citação que melhor descreve isso foi dita pelo chef alemão Tim Mälzer: "O verdadeiro sabor do Natal não está no açúcar, mas nas memórias que ele evoca." E os spekulatius certamente fazem parte dessas memórias.

Quer os asse para se alegrar, como parte de uma tradição de Advento, ou os ofereça aos convidados em uma festa de Natal, uma coisa é certa – eles se tornarão uma parte favorita de suas festas. Então, por que não tentar algo novo este ano e adicionar a receita de biscoitos spekulatius ao seu repertório de férias? Sua cozinha vai cheirar como um mercado de Natal em Colônia e seu coração ficará um pouco mais aquecido.