O uso da granola salgada na cozinha é mais amplo do que você imagina

Granola salgada - uma alternativa surpreendentemente viciante que está ganhando espaço na mesa

Normalmente associamos granola a um café da manhã doce – flocos de aveia crocantes com mel, nozes, frutas secas e iogurte. Mas e se este prato tradicionalmente doce for invertido? Granola salgada é uma tendência que está lentamente, mas seguramente, fazendo seu caminho também para as cozinhas checas. Não só surpreende com seu sabor, mas acima de tudo oferece um uso versátil, adequado não apenas para o café da manhã, mas também para o almoço ou jantar.

Imagine uma combinação de nozes, sementes, especiarias e flocos de aveia assados até dourar com azeite de oliva e talvez até parmesão. O resultado é uma mistura crocante que combina perfeitamente com saladas, sopas, pastas ou apenas para petiscar. No exterior, já é comum há vários anos, mas no ambiente checo você ainda a encontra de forma excepcional. Uma das primeiras receitas que chamou a atenção para a granola salgada por aqui foi justamente a receita de Kitchenette – uma conhecida blogueira e autora de livros de culinária, Markéta Pavleje. Sua granola salgada segundo Kitchenette pode ser facilmente preparada em casa e adaptada às suas preferências de sabor.

O que é granola salgada?

Ao contrário da sua variante doce, a granola salgada contém outros ingredientes e, claro, outras especiarias. A base permanece semelhante – geralmente flocos de aveia, nozes e sementes – mas em vez de mel ou xarope de bordo, entra em cena azeite de oliva, sal, ervas, especiarias e às vezes até queijo. Uma granola bem temperada oferece um perfil de sabor completamente diferente – picante, condimentado, levemente crocante e irresistível.

Parece incomum? Talvez. Mas quando percebemos que já há muito tempo temperamos saladas com nozes, sementes de abóbora ou parmesão, então a granola salgada não é nenhuma novidade. Pelo contrário – pode se tornar uma excelente maneira de adicionar uma nova dimensão de textura e sabor aos alimentos. E principalmente – é uma ótima maneira de aproveitar sobras de nozes, sementes e flocos, que muitas vezes ficam sem uso na cozinha.

Como preparar granola salgada em casa?

A granola salgada é não só saborosa, mas também incrivelmente fácil de preparar. O segredo é assar a mistura em temperatura mais baixa, para que os ingredientes não queimem, mas cozinhem lentamente e adquiram a crocância certa. Abaixo, você encontrará uma receita básica de granola salgada inspirada na Kitchenette, que você pode ajustar de acordo com o que tem em casa.

Receita básica de granola salgada

Ingredientes:

• 150 g de flocos de aveia (de preferência sem glúten)
• 100 g de nozes ou amêndoas, grosseiramente picadas
• 50 g de sementes de girassol ou abóbora
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
• 1/2 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de orégano ou tomilho seco
• opcional: 2 colheres de sopa de parmesão ralado ou tomates secos

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos.
3. Adicione o azeite e o molho tamari, misture bem para que a mistura fique uniformemente coberta.
4. Espalhe a granola na assadeira em uma camada fina e asse por aproximadamente 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Deixe esfriar – depois de esfriar, a granola ficará ainda mais firme e crocante.

Assim preparada, a granola pode durar várias semanas em um pote hermético, isso se você não a consumir antes, o que é bastante provável. É um daqueles alimentos que se tornam mais viciantes a cada mordida.

Onde e como usá-la?

O uso da granola salgada pode ser ainda mais amplo do que a doce. Ela é ótima como cobertura para sopas – como em uma sopa cremosa de abóbora, tomate ou couve-flor. Experimente também em saladas de vegetais assados, em hummus, em uma torrada com abacate ou até como toque final em espaguete com azeite de oliva e alho.

No mundo, ela já é comumente oferecida como parte de menus de brunch – em vez de bacon como elemento crocante em ovos mexidos ou omelete. E se você gosta de experimentar, pode preparar uma versão com páprica defumada, chili ou queijo seco e ter um petisco original para acompanhar vinho ou cerveja.

Assim como na granola doce, você também pode brincar com diferentes combinações aqui. Algumas variantes contêm grão-de-bico torrado, quinoa, trigo sarraceno ou brotos, outras trabalham com especiarias orientais como garam masala ou za'atar. Tudo depende do seu gosto e da sua coragem para experimentar.

Dicas práticas e inspirações da cozinha

Um dos motivos pelos quais a granola salgada está ganhando cada vez mais admiradores é sua sustentabilidade e versatilidade. Muitas pessoas começaram a prepará-la dentro do conceito de zero waste – ou seja, a tentativa de usar todos os ingredientes sem desperdício desnecessário. A granola é uma maneira ideal de aproveitar sobras de sementes, nozes, ervas ou queijo que não estão mais tão frescos, mas ainda saborosos.

Por exemplo, uma leitora do blog mencionou que se acostumou a fazer granola com restos sazonais – no outono, adiciona maçãs secas e alecrim, no inverno, uma mistura de sementes de abóbora com cominho e alho. O resultado é sempre diferente, mas sempre saboroso e original.

É interessante notar que até restaurantes renomados estão começando a incluir a granola salgada no menu – por exemplo, como parte da cozinha moderna inspirada nas influências nórdicas e mediterrâneas. Nesse sentido, fica claro que até ingredientes tão tradicionais como flocos de aveia podem ganhar uma cara completamente nova.

Por que incluir granola salgada na sua dieta?

Além de ser deliciosamente saborosa, a granola salgada também apresenta várias vantagens nutricionais. Ela contém muita fibra, gorduras saudáveis e proteínas, se você adicionar leguminosas ou sementes como cânhamo ou chia. Além disso, devido à ausência de açúcar, é adequada para quem tenta reduzir doces ou segue uma dieta baixa em carboidratos.

Citemos a nutricionista Kateřina Boesenberg: "A principal vantagem da granola salgada é que é um alimento funcional – sacia, fornece energia e não sobrecarrega o corpo com excesso de açúcar."

Portanto, quer você opte por seguir a receita clássica inspirada na Kitchenette, ou crie sua própria versão com base nas provisões atuais da despensa, é quase certo que você se apaixonará rapidamente pela granola salgada. E pode se surpreender com a frequência com que a escolherá não apenas como complemento de café da manhã, mas também em vez de chips durante um filme ou como decoração para um jantar com convidados.

Em um mundo onde tanto se fala de alimentação saudável e abordagens sustentáveis à comida, a granola salgada é exatamente o tipo de prato que tem seu lugar. É simples, saborosa, adaptável e principalmente – incrivelmente viciante.