Carbonara com macarrão é um tesouro nutritivo em cada família

Uhlířina - um prato que cheira a infância e tradição

Poucos pratos trazem consigo tanta nostalgia e, ao mesmo tempo, uma simplicidade direta como a uhlířina. Este prato, também conhecido como grenadýrmarš, está profundamente enraizado nas cozinhas da Europa Central e, na República Tcheca, continua a ser um dos representantes mais populares da chamada "cozinha dos pobres". Mesmo assim, ou talvez por isso mesmo, graças à sua saciedade, simplicidade e sabor marcante, conquista corações também em lares modernos que estão cada vez mais voltados para receitas simples, sazonais e sustentáveis.

De onde veio a uhlířina?

O nome "uhlířina" evoca a imagem áspera e ao mesmo tempo romântica dos antigos carvoeiros que queimavam carvão de madeira nas florestas e cozinhavam com o que tinham à mão. Assim como a carbonara italiana, que também surgiu das necessidades dos "carvoeiros", a uhlířina tcheca é um prato cheio de lógica prática e genialidade modesta. A base é composta de ingredientes baratos – batatas cozidas, massas e cebola – complementados com páprica, banha ou óleo, eventualmente linguiça, se o orçamento permitisse.

Sob outro nome, grenadýrmarš, este prato era conhecido especialmente nos tempos do Império Austro-Húngaro. Era servido aos soldados porque era nutritivo, rápido de preparar e fornecedor de energia. Em ambas as versões do nome, reflete-se o mesmo – honestidade, simplicidade e a capacidade de alimentar uma família inteira com o mínimo.

Receita de Uhlířina

Hoje, quando se fala em retorno às raízes e culinária responsável, a uhlířina está de volta ao destaque. Não se trata apenas de uma memória retro, mas da prova de que até ingredientes básicos podem ter um sabor excelente, se preparados corretamente.

Existem muitas receitas de uhlířina, assim como variações familiares. Não é um prato com um procedimento rigorosamente definido, mas sim uma improvisação culinária. Aqui está uma das versões mais tradicionais, como a maioria dos tchecos a conhece:

Ingredientes:

• 250 g de batatas cozidas (de preferência do dia anterior)
• 250 g de massas cozidas (helixes, cotovelos ou macarrão largo)
• 2 cebolas grandes
• 3 colheres de sopa de óleo ou banha
• 1 colher de sopa de páprica doce
• Sal, pimenta, eventualmente manjerona
• Opcional: linguiça cortada, carne defumada ou picles

Modo de preparo:

1. Numa frigideira ou panela funda, doure a cebola até ficar dourada.
2. Adicione as batatas cortadas em cubos e refogue até ficarem crocantes.
3. Misture as massas cozidas e tempere com páprica, sal e pimenta.
4. Refogue brevemente tudo junto até que os ingredientes se combinem bem.
5. Finalmente, você pode adicionar linguiça cortada ou servir apenas com picles.

Simples? É justamente aí que reside o seu encanto! Uhlířina é um prato que não precisa seguir padrões. Alguém adiciona alho, outro um ovo, e há quem não consiga imaginar a versão sem carne. Sempre vale lembrar que a base é uma boa cebola e as massas e batatas bem cozidas.

Uhlířina com massas - um tesouro nutritivo da cozinha da vovó

Talvez você ainda se lembre de como sua avó servia um prato de uhlířina com massas e batatas, polvilhado com pimenta fresca ou um pouco de queijo. As memórias de infância retornam a cada mordida e lembram a época em que as refeições não eram complicadas, mas nutritivas e preparadas com amor.

Hoje, fala-se da uhlířina também em conexão com uma abordagem minimalista à comida. Preparar um prato que aproveita sobras da geladeira é não apenas econômico, mas também ecológico. Numa época em que um terço dos alimentos é desperdiçado, a uhlířina é um exemplo de como transformar sobras em uma refeição completa e saborosa.

Além disso, é um prato com alta capacidade de saciedade – a combinação de batatas e massas garante que a fome não venha tão cedo. Não é de se admirar que essa receita tenha sobrevivido por gerações. É universal, rápida e sempre confiável.

Uhlířina ou grenadýrmarš? É a mesma coisa

Seja qual for o nome que lhe dê, a essência permanece a mesma. Em algumas regiões, ainda hoje se usa o nome grenadýrmarš para a uhlířina, o que remete à origem militar do prato. O nome foi derivado dos granadeiros austro-húngaros, que preparavam este prato nas cozinhas de campo. E, embora a preparação pudesse variar de região para região, duas coisas permaneciam constantes: simplicidade e energia suficiente para todo o dia.

Na cozinha eslovaca, este prato também é popular, às vezes sob o nome de "granadír". E é justamente nessas transposições culturais que se mostra como as receitas tradicionais são capazes de superar fronteiras e unir pessoas e sabores.

O verdadeiro testemunho de que a uhlířina não é apenas um relíquia culinária é o fato de que aparece nos cardápios de alguns bistrôs modernos ou estabelecimentos veganos. Experimenta-se com versões sem produtos de origem animal, com adição de vegetais fermentados ou diferentes ervas. A base, porém, permanece: batatas, massas, cebola – e amor pela tradição.

Uhlířina como símbolo de cozinha sustentável

Hoje em dia, quando o tema da alimentação sustentável é cada vez mais atual, a uhlířina se torna quase um representante ideal da abordagem ecológica à cozinha. Não é necessário nenhum ingrediente exótico ou caro – basta o que sobrou do dia anterior. Assim, você não só economiza dinheiro, mas também reduz o desperdício de alimentos. De acordo com dados da FAO, até 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçadas anualmente em todo o mundo. Cada prato de uhlířina pode ser um pequeno passo para uma casa mais responsável.

E não é necessário abrir mão do sabor ou dos valores nutricionais. Batatas e massas fornecem carboidratos, cebola antioxidantes e, se você adicionar um pouco de vegetais ou leguminosas, obtém uma refeição completa e equilibrada. Além disso, a uhlířina pode ser facilmente preparada em versão vegana ou sem glúten – em vez de massas clássicas, use massas de trigo sarraceno, arroz ou até de grão-de-bico.

"Quanto menos ingredientes, mais sabor. E mais espaço para ingredientes autênticos," diz a blogueira de culinária e defensora da culinária sazonal Jana Králová. Segundo ela, a uhlířina ilustra perfeitamente como se pode fazer muito com pouco – em sabor, sensações e nutrição.

E como prepará-la com respeito ao planeta? Opte por ingredientes de qualidade de fontes locais, de preferência da agricultura ecológica. Cebolas e batatas podem ser encontradas em qualidade orgânica em quase todos os programas de cestas sazonais. Você pode escolher massas integrais ou sem ovos, e se usar óleo, escolha um que seja produzido localmente – canola, girassol ou linhaça.

Seja preparando a uhlířina como sua avó fazia ou optando por uma versão moderna com lentilhas vermelhas e ervas frescas, uma coisa é certa: a simplicidade ainda tem seu lugar no prato. E às vezes são justamente os pratos mais simples que trazem a maior satisfação – mesmo em tempos em que a geladeira está repleta de opções.