Pho bo de carne bovina irá surpreendê-lo com seus sabores e aromas únicos.

Sopa vietnamita Pho e outros tesouros de carne bovina - por que merece um lugar na sua cozinha

Nas ruas de Hanói, é uma regra não escrita - o dia não começa sem uma tigela de pho quente e aromático. A culinária vietnamita conquistou os corações dos comensais tchecos nos últimos anos, e não é de se admirar. Ela oferece uma combinação equilibrada de sabores, ingredientes frescos e saudáveis, que se alinham ao estilo de vida moderno. Entre todos os pratos, um nome é mais mencionado que os outros: pho bo, ou seja, pho de carne bovina. É muito mais do que apenas uma sopa - é um fenômeno cultural que conecta gerações, cidades e continentes.

O que é pho bo e por que não ter medo?

Pho bo (pronuncia-se "fo bô") é uma sopa vietnamita tradicional à base de caldo de carne bovina, macarrão de arroz e fatias finas de carne. Os acompanhamentos típicos incluem ervas frescas como coentro, manjericão tailandês, brotos de feijão-mungo, limão ou pimenta. O caldo é cozido por horas, muitas vezes durante a noite, para alcançar a máxima profundidade de sabor e força. O resultado é não apenas delicioso, mas também nutritivo e de fácil digestão, o que o torna um prato ideal para qualquer momento do dia.

Uma das variantes conhecidas é o pho bo tai – pho com fatias finas de carne bovina crua que são colocadas diretamente na tigela e cobertas com caldo quente. A carne é levemente selada e permanece lindamente rosada e suculenta. Esta versão é especialmente valorizada entre os gourmets por sua ternura e sabor intenso da carne.

Na República Tcheca, o pho tornou-se sinônimo de uma alternativa saudável aos caldos comuns. Enquanto o caldo de carne tcheco depende de vegetais de raiz, a variante vietnamita se baseia em uma combinação de cebola, gengibre, canela, anis estrelado e cravo – especiarias típicas do sudeste asiático, que conferem ao caldo um sabor tipicamente doce e picante.

Como fazer pho bo em casa? Receita que todos podem fazer

Muitas pessoas têm medo de preparar pho em casa devido ao tempo necessário. Mas a verdade é que, com um pouco de planejamento e ingredientes de qualidade, você pode dominar a receita básica de pho bo na sua cozinha. O mais importante é o caldo – e ele deve ser cozido com cuidado.

Ingredientes básicos para o caldo:

• ossos de carne bovina (de preferência com tutano e costela)
• gengibre (aproximadamente 10 cm de raiz)
• cebola (2 grandes, cortadas ao meio)
• anis estrelado, canela, cravo, cardamomo
• molho de peixe
• açúcar (de preferência mascavo)
• sal

Os ossos são primeiro fervidos rapidamente para remover impurezas. Depois são enxaguados e cozidos lentamente com as especiarias, cebola e gengibre por pelo menos 5 horas (quanto mais tempo, melhor). Finalmente, o caldo é temperado com molho de peixe e um pouco de açúcar.

Na tigela, são servidos macarrões de arroz escaldados, pedaços de carne (cozidos do caldo ou crus no caso de pho bo tai), e tudo é coberto com caldo quente. Serve-se com ervas frescas, pimentas, limão e brotos de mungo.

Curiosamente, em algumas famílias vietnamitas, o caldo é "revivido" repetidamente, ou seja, adicionado com água nova e fervido novamente com ossos frescos – alcançando um sabor ainda mais profundo.

Pho xao bo - quando você quer algo frito

A culinária vietnamita não se resume apenas a sopas. Se você deseja algo mais substancial, experimente pho xao bo – macarrão de arroz frito com carne bovina. Embora tenha "pho" no nome, não é uma sopa, mas um prato frito que lembra macarrão asiático de wok. O nome "pho" aqui se refere ao tipo de macarrão de arroz largo usado.

A carne é primeiro rapidamente refogada na panela (geralmente com alho e cebola), depois são adicionados macarrão cozido, vegetais (tipicamente pak choi, cenoura, cebola) e uma mistura de temperos – geralmente uma mistura de molho de soja e peixe, possivelmente também molho de ostra. O resultado é um prato rápido, saboroso e nutritivo, que funciona bem como almoço ou jantar.

Pho xao bo é muito popular em ambientes urbanos – tanto em Hanói quanto em Saigon. É especialmente popular entre estudantes e trabalhadores que precisam de uma refeição rápida, mas satisfatória em trânsito.

A culinária vietnamita como estilo de vida

O que torna a culinária vietnamita verdadeiramente excepcional é sua filosofia: harmonia entre sabores, frescor e equilíbrio. Em cada prato encontramos uma combinação de sabores doce, salgado, ácido e picante – e ao mesmo tempo uma proporção equilibrada de proteínas, carboidratos e fibras. Tudo isso sem gordura desnecessária ou ingredientes processados industrialmente.

Atualmente, quando cada vez mais pessoas se voltam para uma alimentação sustentável e um estilo de vida saudável, os pratos vietnamitas naturalmente ganham destaque. Não é apenas uma tendência – é uma maneira de comer conscientemente, com respeito ao corpo e à natureza.

Um exemplo pode ser uma jovem família de Olomouc, que após retornar de sua viagem ao Vietnã decidiu mudar sua alimentação diária. Eles começaram a preparar pho bo em casa todas as semanas – não apenas pelo sabor, mas também como um ritual, onde toda a família se reúne à mesa. Como eles mesmos dizem: "É um momento em que desaceleramos. As crianças escolhem suas próprias ervas, temperam sua sopa – e aprendem a perceber o que comem."

Onde encontrar ingredientes de qualidade?

Preparar pho em casa não é difícil se você tiver os ingredientes certos à mão. Muitos deles já estão disponíveis – molho de peixe, macarrão de arroz ou brotos de mungo podem ser encontrados em qualquer supermercado maior ou em lojas asiáticas especializadas. No entanto, se você quiser ir além e preparar o prato de forma realmente consciente, vale a pena focar também na origem dos ingredientes.

No site Ferwer.cz, você pode escolher entre uma variedade de alimentos ecologicamente corretos, que atendem aos critérios de sustentabilidade e qualidade. Seja açúcar de comércio justo, especiarias orgânicas ou alternativas saudáveis a molhos de soja sem adição de glutamato, a Ferwer oferece a possibilidade de cozinhar com a consciência limpa. A vantagem é que você não precisa correr por várias lojas – tudo o que você precisa está em um só lugar, com ênfase na ética e ecologia.

Um pequeno ritual com grande impacto

Nos dias de hoje, até mesmo um ato simples, como preparar pho, pode ser uma maneira de parar, conectar-se com a família e cuidar do seu corpo e mente. Quer você saboreie um delicado pho bo tai, um rico pho bo ou um substancial pho xao bo, uma coisa é certa: a culinária vietnamita tem muito a oferecer não apenas ao paladar, mas também ao coração.

"Quando comemos, não estamos apenas despejando sopa em uma tigela – estamos colocando nosso cuidado, tradição e um pedaço de cultura", diz o famoso chef vietnamita Luke Nguyen. E é exatamente aí que reside a magia do pho – simplicidade que esconde profundidade.