Descubra o segredo da focaccia perfeita com nossa receita simples

Focaccia - o aroma da Itália que perfuma qualquer cozinha

Poucos pratos conseguem criar uma atmosfera de tarde mediterrânea em um dia comum como a focaccia italiana fresca. Este petisco fofo e perfumado, com uma crosta crocante e interior suculento, é um clássico que você vai adorar na primeira mordida. E o melhor de tudo? A preparação da focaccia é mais simples do que se imagina, e com um pouco de paciência, sua magia pode se desdobrar na sua cozinha.

Nos tempos em que cada vez mais pessoas se voltam para a panificação caseira, a busca pelo melhor receita de focaccia torna-se quase uma pequena arte. Cada um tem sua versão – alguns adicionam azeitonas, outros alecrim fresco, outros gostam de cebola ou tomates secos. Mas a base de tudo continua sendo a massa, que é leve, mas substancial, adequadamente úmida e ainda assim fofa.

O que faz da focaccia uma focaccia?

À primeira vista, a focaccia pode parecer "algo entre pizza e pão", mas isso seria uma injustiça. É mais do que apenas um acompanhamento. Na Itália, muitas vezes é servida sozinha – como aperitivo com azeite de oliva, como lanche escolar ou como base para um luxuoso sanduíche.

O que torna a focaccia tão especial é sua textura. A superfície é levemente crocante, frequentemente regada com azeite de oliva de qualidade, polvilhada com ervas e sal grosso, enquanto o interior permanece macio e fofo. O segredo reside na longa fermentação e ingredientes de qualidade. E é justamente isso que merece nossa primeira atenção.

Ingredientes básicos que fazem a diferença

Ao procurar a melhor receita de focaccia, vale a pena prestar atenção não só ao método, mas também à composição. À primeira vista parece simples – farinha, água, fermento, azeite de oliva, sal. Mas a diferença na qualidade desses ingredientes se manifesta já na primeira degustação.

Ao se aventurar na focaccia caseira, o ingrediente básico com o qual você começa é a farinha – idealmente de trigo tipo 00, que tem uma estrutura mais fina, mas se você não a tiver em casa, a farinha de trigo comum do supermercado também serve. Para um pouco de experimentação e uma textura mais delicada, você pode adicionar uma pitada de sêmola, que dá à massa uma agradável maciez.

Quanto à fermentação, cabe a você decidir entre o fermento fresco ou seco – ambas as variantes funcionam, mas o fresco dá à massa um sabor um pouco diferente, um pouco mais "vivo". O papel crucial é desempenhado pelo azeite de oliva extra virgem, que não só dá à focaccia um aroma e sabor acentuados, mas também ajuda a criar uma migalha agradavelmente úmida e uma crosta levemente crocante – definitivamente não vale a pena economizar aqui, então use o melhor que você tem. E, finalmente, o tempero – sal marinho, idealmente em cristais mais grossos, que crocam agradavelmente na superfície, junto com o alecrim fresco, que é um pouco o rei não escrito da focaccia, cria uma combinação simples, mas absolutamente genial, que você vai amar.

Receita de focaccia italiana tradicional

Se você está procurando uma receita de focaccia comprovada, que até mesmo um iniciante pode fazer, a seguinte variante é o ponto de partida ideal. O segredo é a paciência. Dê tempo à massa e verá como ela retribui em sabor.

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 350 ml de água morna
• 25 g de fermento fresco (ou 7 g seco)
• 10 g de sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (para a massa)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para regar)
• Alecrim fresco
• Sal marinho grosso

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a água com o fermento e deixe descansar um pouco para ativar.
2. Adicione a farinha, o sal e o azeite de oliva. Misture até formar uma massa pegajosa.
3. Sove (à mão ou com uma batedeira com gancho) por cerca de 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica.
4. Cubra com filme plástico ou um pano e deixe descansar por no mínimo uma hora, idealmente duas.
5. Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite de oliva e espalhe uniformemente com os dedos. Deixe descansar por mais 30–45 minutos.
6. Faça covinhas na massa com os dedos, regue com azeite de oliva, polvilhe com alecrim e sal marinho.
7. Asse em forno pré-aquecido a 220 °C por cerca de 20–25 minutos, até que a focaccia esteja dourada.

Variedades que valem a pena experimentar

Assim que dominar a receita básica, um mundo de deliciosas possibilidades se abre – a focaccia é como uma tela, na qual você pode pintar o que quiser. Seja polvilhada com azeitonas e tomates secos, complementada com cebola e tomilho, ou em uma versão doce com uvas e mel (como gostam na Toscana), pode sempre resultar em algo totalmente diferente, mas igualmente delicioso.

Os italianos gostam de saborear a focaccia também como um almoço rápido – cortam ao meio e recheiam com mussarela, presunto de Parma ou legumes grelhados. Na Ligúria, eles a mergulham no café – o que pode soar estranho, mas definitivamente vale a pena experimentar.

A história de uma focaccia

Em uma pequena festa no jardim no sul da Boêmia, em uma noite de verão, o aroma de alecrim e pão recém-assado encheu o ar. A anfitriã, que se apaixonou pela panificação caseira durante o lockdown, serviu a focaccia ainda quente, direto do forno. Ninguém perguntou onde estava a carne. A focaccia desapareceu da mesa em minutos. "Isso tem gosto de férias na Itália," declarou um dos convidados e pediu a receita. E é exatamente sobre isso – sabores simples e naturais que unem as pessoas mais do que qualquer prato sofisticado.

Focaccia e um estilo de vida sustentável

A panificação caseira não é apenas sobre sabor e aroma. É também um passo em direção a um modo de vida mais sustentável. Quando assamos em casa, temos total controle sobre os ingredientes. Podemos escolher farinha de agricultura orgânica, apoiar produtores locais de azeite de oliva ou cultivar ervas na varanda. Além disso, a focaccia é ótima para aproveitar sobras – um pouco de azeitonas, um pedaço de legumes ou ervas que, de outra forma, seriam descartados.

De acordo com dados da organização Food Waste Atlas, até um terço dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado. A panificação caseira, como a focaccia, pode ser uma pequena (mas saborosa) contribuição para mudar essa tendência. E se sobrar algo? A focaccia é deliciosa mesmo no dia seguinte – basta aquecê-la levemente ou grelhá-la na frigideira.

Por que amar a focaccia

A focaccia não é apenas um prato, é um ritual. Desde sovar a massa até o primeiro crocante da crosta. Traz alegria à cozinha, aroma à casa e conforto à mesa. Se você está procurando uma receita de focaccia italiana clássica, ou quer experimentar algo novo, uma coisa é certa – a focaccia rapidamente se tornará uma constante no seu repertório de panificação.

E como disse um padeiro italiano: "A melhor focaccia é aquela que você come ainda quente." Porque o sabor da Itália começa aqui – no seu forno.