Descubra a magia dos deruny, panquecas de batata cheias de sabor e tradição

Deruny ucranianos - panquecas de batata com alma de tradição e cozinha moderna

O aroma de batatas recém-fritas, a borda crocante e a massa macia por dentro – poucas coisas na cozinha criam uma atmosfera tão intensa de lar quanto as panquecas de batata. Talvez você as conheça por este nome, mas na Ucrânia seriam oferecidas como deruny. Este prato, que conquista o coração dos gourmets por toda a Europa, tem uma rica história e uma aparência incrivelmente versátil. Deruny não é apenas comida – é um símbolo de hospitalidade, criatividade e sustentabilidade na cozinha.

E mais – em termos de sabor, eles podem competir com as mais refinadas especialidades culinárias. Graças aos ingredientes simples e à preparação fácil, você pode desfrutá-los ainda hoje à noite. A receita de deruny não inclui ingredientes difíceis de encontrar, mas ainda assim o prato final tem caráter e charme.

De onde vêm os deruny e por que merecem sua atenção

A origem do prato remonta à cozinha rural ucraniana, onde as batatas eram a base do cardápio. O nome "deruny" vem do verbo "derty" – que significa rasgar ou ralar. Isso se refere diretamente à preparação da massa, onde as batatas são raladas finamente. Pratos semelhantes podem ser encontrados em países vizinhos – na Polônia, são chamados de placki ziemniaczane, na Bielorrússia, draniki. Mas os deruny ucranianos mantiveram seu sabor e textura específicos devido à adição de cebola, alho, e às vezes creme azedo ou ervas.

Enquanto na cozinha tcheca as panquecas de batata são frequentemente preparadas com manjerona e carne defumada, os deruny ucranianos apostam na simplicidade: batatas, ovos, cebola, farinha, sal e pimenta. Tudo é misturado em uma massa compacta e frito na frigideira até dourar. O resultado é um prato delicado com uma crosta crocante, que é ideal não apenas como prato principal, mas também como acompanhamento ou lanche quente.

O que torna este prato especial no contexto da cozinha sustentável é que ele utiliza ingredientes que a maioria de nós tem em casa. Não requer ingredientes luxuosos, mas ainda oferece uma experiência completa. A receita de deruny é, portanto, um exemplo perfeito do chamado luxo simples, que tem suas raízes na tradição, mas se encaixa perfeitamente no estilo de vida moderno.

Como preparar deruny tradicionais

À primeira vista, a preparação de deruny pode lembrar as panquecas de batata tchecas, mas os detalhes fazem a diferença. Prepare:

• 6–8 batatas médias batatas (idealmente do tipo C – tipo de cozimento para purê)
• 1 cebola pequena
• 1 ovo
• 2-3 colheres de sopa de farinha de trigo (pode ser de espelta)
• sal e pimenta a gosto
• óleo de girassol para fritar
• opcionalmente alho, creme azedo, endro picado

Descasque e rale as batatas finamente. Da mesma forma, rale ou pique finamente a cebola. Misture com o ovo, farinha, sal e pimenta. Se você gosta de um sabor mais forte, adicione um dente de alho amassado. A mistura deve ser espessa, mas macia – literalmente espalha-se pela frigideira. Frite pequenas panquecas em óleo quente de ambos os lados até dourar, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

Tradicionalmente, são servidos com creme azedo e ervas picadas. Em algumas regiões da Ucrânia, os deruny são até regados com molho de creme de alho ou assados no forno com ragú de cogumelos. Essa versatilidade é um dos motivos pelos quais os deruny estão se tornando populares fora da Ucrânia.

Variações modernas e substituições mais saudáveis

Para aqueles que seguem uma dieta mais saudável ou procuram alternativas aos alimentos fritos, há várias adaptações que mantêm o sabor e ao mesmo tempo tornam o prato mais leve. Deruny podem ser facilmente preparados no forno, onde são assados em papel manteiga levemente untado com óleo. O resultado ainda são panquecas crocantes, mas menos oleosas. Outra opção é usar ovos vegetais ou farinha sem glúten, tornando a receita adequada para veganos ou celíacos.

Em vez de batatas clássicas, você pode adicionar abobrinha ralada, batata-doce ou até beterraba, o que dará não apenas um sabor mais marcante, mas também uma bela cor. Na cozinha moderna, os deruny aparecem cada vez mais como parte de pratos vegetarianos ou veganos em bistrôs e restaurantes focados em alimentação sustentável.

Um exemplo de como este prato tradicional está entrando em um novo contexto é a história de uma família ucraniana que, ao chegar à República Tcheca, decidiu abrir um pequeno bistrô. Os deruny se tornaram um dos pratos mais vendidos. "As pessoas ficaram surpresas que têm um sabor semelhante ao das nossas panquecas de batata, mas são mais delicadas e leves. Muitos pediram a receita e começaram a prepará-los em casa," conta a proprietária do estabelecimento.

Deruny e seu lugar na cozinha sazonal

Uma das grandes vantagens dos deruny é a sua sazonalidade. No inverno, quando as batatas são comumente disponíveis e baratas, tornam-se uma comida ideal para aquecer. Sua combinação com vegetais de raiz ou cogumelos permite criar variações diversificadas sem a necessidade de importar produtos exóticos. Também na primavera ou verão, as panquecas de batata podem ser complementadas com espinafre fresco, rúcula ou cebolinha. A combinação com ingredientes locais não só aumenta o valor nutricional do alimento, mas também reduz significativamente sua pegada ecológica.

Além disso, os deruny funcionam perfeitamente como uma forma de aproveitar sobras – por exemplo, restos de vegetais ralados que de outra forma acabariam no lixo. Este é exatamente o tipo de cozimento que apoia a abordagem zero waste e ajuda a conduzir a casa de forma mais sustentável. Nos dias de hoje, quando a pressão pela preservação da natureza é cada vez maior, receitas como essas são um pequeno, mas importante passo em direção a um estilo de vida mais responsável.

Deruny como símbolo de lar e pertencimento

Especialmente nos últimos anos, quando as pessoas estão mais voltadas para suas raízes e buscam segurança na tradição, estão redescobrindo o encanto dos pratos simples. Deruny tornam-se assim não só uma experiência culinária, mas também um vínculo emocional com o passado. Em muitas famílias ucranianas, os deruny são preparados aos domingos, durante feriados ou em reuniões familiares. Sua preparação costuma ser um ritual compartilhado, envolvendo várias gerações.

E é aí que reside sua força – não é apenas um prato, mas uma lembrança de momentos passados juntos. Quando o aroma de deruny fritos se espalha pela cozinha, geralmente significa que algo mais do que apenas o jantar está sendo preparado. Talvez seja por isso que os deruny estão encontrando seu caminho também para as casas tchecas, que apreciam a combinação do familiar com o novo, tradição e simplicidade.

Então, da próxima vez que você pensar em algo rápido, barato e ao mesmo tempo honesto para cozinhar, tente lembrar dos deruny. Talvez você descubra que este prato conecta seus gostos a outra cultura mais do que você esperava – e ainda perfuma toda a cozinha.