Receita de bacon inglês que lhe dará confiança na cozinha

Bacon inglês verdadeiro - receita, tradição e sabor que não enjoa

Poucos alimentos podem se orgulhar de uma utilização tão universal quanto o bacon. E quando se fala em bacon inglês, muitas pessoas imaginam aquela icônica combinação de carne e gordura que dá sabor ao café da manhã inglês, enriquece sanduíches ou funciona perfeitamente como base para muitos outros pratos. Mas e se houvesse uma maneira de preparar bacon inglês verdadeiro em casa? Sem aditivos, sem aromatizantes artificiais – apenas com a ajuda de carne de qualidade, ingredientes simples e um pouco de paciência.

Hoje vamos ver o que torna o bacon inglês especial, qual é a sua origem e, principalmente, como fazê-lo em casa. Se você está procurando uma receita de bacon inglês verdadeiro, você está no lugar certo.

O que realmente significa "bacon inglês"?

Ao contrário do bacon clássico tcheco, que geralmente é feito de barriga de porco e tem um alto teor de gordura, o bacon inglês vem da perna ou do lombo de porco. O resultado é uma carne com menor teor de gordura e estrutura mais firme, tornando-a ideal para fritar e para a culinária fria. No Reino Unido, é conhecido como "back bacon" e é parte integrante do tradicional café da manhã inglês junto com ovos, feijões, salsichas e torradas.

É um produto que combina o sabor da carne curada com uma suave nota defumada. Na produção industrial, muitas vezes são adicionados nitritos ou fosfatos para realçar a cor e a durabilidade, mas em casa, basta usar sal comum, açúcar e especiarias.

Bacon inglês caseiro

Preparar bacon inglês caseiro não é complicado, mas requer tempo e cuidado. O resultado, no entanto, é um produto de qualidade que não apenas tem um sabor excelente, mas também permite que você saiba exatamente o que está consumindo.

O que você vai precisar:

• 1,5 kg de lombo ou perna de porco sem osso (preferencialmente de um agricultor ou cultivo orgânico)
• 70 g de sal marinho ou sal rosa para curar
• 30 g de açúcar mascavo (você também pode usar xarope de bordo para um sabor mais suave)
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• algumas folhas de louro
• 1 colher de chá de páprica moída
• opcional: alho esmagado, tomilho, alecrim ou zimbro
• opção de defumação: lascas de madeira (por exemplo, faia, cerejeira ou macieira)

Instruções:

1. Preparação da carne: Limpe a carne, seque e remova quaisquer peles maiores ou excesso de gordura. Se a carne for muito espessa, você pode cortá-la longitudinalmente para curar melhor.

2. Cura: Em uma tigela, misture o sal, o açúcar e as especiarias. Esfregue bem a mistura em toda a carne. Coloque-a em um recipiente ou saco plástico com fecho, feche bem e leve à geladeira por 5–7 dias. Vire a carne diariamente e massageie suavemente para distribuir a salmoura de forma uniforme.

3. Enxágue e secagem: Após a cura, retire a carne, enxágue com água fria e seque. Deixe-a descoberta na geladeira por algumas horas (de preferência durante a noite) para que a crosta seque – isso é importante se você planeja defumar.

4. Defumação (opcional): Se você tiver um defumador caseiro, pode defumar a carne com fumaça fria a uma temperatura de 20–30 °C por 6–8 horas. A madeira deve ser dura, sem resina. A defumação dá à carne o sabor clássico do bacon inglês e aumenta sua durabilidade.

5. Maturação: Após a defumação (ou mesmo sem ela), deixe a carne descansar na geladeira por mais 2–3 dias. Depois, estará pronta para ser fatiada.

O resultado? Bacon aromático, levemente salgado, com um sabor rico, que é delicioso tanto frio quanto rapidamente frito na frigideira. É ideal para sanduíches de café da manhã, omeletes ou como base para massas.

Por que preparar bacon inglês em casa?

Você pode estar se perguntando – por que se dar ao trabalho se posso comprar bacon na loja? A resposta é simples: qualidade. A maioria dos bacons comercialmente produzidos contém nitritos, estabilizantes, realçadores de sabor e, muitas vezes, água adicionada. O resultado costuma ser um produto que, ao fritar, libera líquido em vez de ficar crocante.

Além disso, com a versão caseira, você pode escolher a intensidade do sal, o tipo de especiarias e o grau de defumação. E o mais importante – você sabe exatamente o que está comendo.

Um exemplo é a experiência da senhora Jana de Tábor, que decidiu preparar seu próprio bacon após ler os ingredientes no rótulo de um produto comum. "A carne mal chegava a 70%, o resto eram vários aditivos, água e amido. Naquele momento, soube que queria algo melhor para mim e para meus filhos", diz ela. Seu bacon caseiro rapidamente se tornou um sucesso na família e entre amigos.

Bacon inglês verdadeiro - uma tradição que perdura

No Reino Unido, o bacon realmente ocupa uma posição privilegiada. De acordo com pesquisas, continua sendo um dos alimentos de café da manhã mais populares, apesar das tendências de estilo de vida saudável. O bacon inglês verdadeiro não é apenas sobre carne – é parte da cultura, tradição e cotidiano.

Se você gosta de autenticidade e do sabor de casa, não há nada mais satisfatório do que preparar bacon inglês verdadeiro de acordo com a receita tradicional. Em combinação com pão caseiro, ovo e tomate, você criará uma refeição que agrada tanto o paladar quanto o coração.

E além disso – embora possa parecer surpreendente – o bacon caseiro pode ser parte de uma dieta saudável, se consumido com moderação e preparado com ingredientes de qualidade sem químicos desnecessários. Em combinação com vegetais frescos, pão integral ou ovos, forma uma refeição completa e rica em proteínas.

Como usar o bacon inglês

O bacon inglês é um excelente aliado na cozinha – você pode usá-lo do café da manhã ao jantar. Basta fatiá-lo finamente e fritar para a combinação clássica matinal, ou cortá-lo em cubos e adicionar a massas cremosas. Também é excelente entre fatias de pão caseiro com ovo estrelado, ideal para um brunch rápido. Funciona bem também assado em quiche ou tortas salgadas, e se você tiver vontade de uma salada, adicione-o – sacia e dá um toque especial.

Ao contrário do bacon industrial comum, o caseiro tem um aroma maravilhoso, não libera água e mantém sua estrutura mesmo após o cozimento. E o melhor – uma vez que você o prepara, provavelmente não voltará ao comprado.

Como diz o clássico da culinária Anthony Bourdain: "Quando estiver em dúvida, frite bacon. Isso te fará feliz." E se o bacon for caseiro e preparado com dedicação – a felicidade é dobrada.