Experimente a ótima receita de katův šleha para diversificar seu cardápio.

Katův šleh - uma clássica picante que não cansa

Quem não conhece o Katův šleh? Um prato marcante que aparece nos cardápios dos pubs tchecos há décadas, embora muitas vezes seja negligenciado na cozinha doméstica. No entanto, Katův šleh é a receita ideal para os dias em que não há tempo para ficar uma hora no fogão, mas o desejo por algo substancial e marcante persiste. Este artigo não só mostrará como preparar a variante tradicional, mas também uma receita menos conhecida, mas surpreendentemente saborosa, de Katův šleh com lečo. E como se trata de um prato com história, não o veremos apenas como uma mistura de carne de porco e ketchup, mas como uma impressão culinária de uma época em que se fazia muito com pouco.

O que realmente é o Katův šleh?

Embora o nome soe dramático, não se trata de uma receita histórica associada a execuções. Na verdade, é uma mistura simples de carne com molho picante, que deve seu nome ao sabor marcante – afiado como um golpe de espada do carrasco. A base é carne de porco, cebola, alho e uma combinação de extrato de tomate, ketchup, mostarda e páprica picante. O resultado é um prato substancial, que combina bem com batatas fritas, arroz ou pão fresco.

É um prato que durante os anos 80 e 90 conquistou principalmente os refeitórios e pubs. O motivo? O baixo custo dos ingredientes, o preparo rápido e o sabor que sacia até mesmo uma pessoa que trabalha pesado. Apesar de muitas vezes ser considerado um prato "simples demais", é exatamente essa simplicidade que o torna tão popular.

Receita tradicional de Katův šleh

A base de um bom Katův šleh é a escolha correta da carne. Geralmente se usa pernil de porco, ou então paleta – trata-se de uma carne magra, mas suculenta, que cozinha rapidamente e absorve bem o sabor dos temperos.

Ingredientes para 4 porções:

• 500 g de pernil ou paleta de porco
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 4 colheres de sopa de ketchup (idealmente picante ou caseiro)
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1 colher de chá de páprica doce
• ½ colher de chá de páprica picante (ou a gosto)
• Sal, pimenta
• Óleo para fritar
• Um pouco de água ou caldo para cozinhar

Corte a carne em tiras finas – devem lembrar "chicotes", talvez daí venha a inspiração para o nome. Refogue a cebola picada em óleo, adicione a carne e frite rapidamente para selá-la. Assim que a carne soltar suco, acrescente o alho, a páprica, o extrato, a mostarda e o ketchup. Misture tudo bem e deixe cozinhar brevemente, para que os sabores se incorporem. Em seguida, adicione um pouco de água ou caldo e cozinhe sob tampa por cerca de 15 minutos, até a carne amaciar.

O resultado é uma mistura densa e picante com um sabor rico, ideal para servir com acompanhamentos, mas que também é deliciosa sozinha. Curiosamente, Katův šleh é frequentemente comparado ao pörkölt húngaro ou ao chili con carne mexicano – embora sejam pratos diferentes, compartilham uma filosofia semelhante: poucos ingredientes básicos, sabor intenso e ênfase na praticidade.

Katův šleh com lečo

À primeira vista, pode parecer estranho – por que adicionar uma mistura de vegetais de origem húngara a um prato de carne? Mas é justamente a combinação do sabor doce do lečo com o molho picante que dá ao prato uma nova dimensão, que será adorada até por aqueles que consideram o Katův šleh tradicional muito pesado.

O lečo não só adiciona frescor, mas também textura e cor. Se você tiver lečo caseiro da colheita de verão, melhor ainda – pimentões e tomates frescos são inconfundíveis. Caso contrário, um lečo esterilizado de qualidade, sem conservantes desnecessários, também servirá bem.

A receita de Katův šleh com lečo não difere essencialmente do procedimento clássico. Basta adicionar cerca de 200–300 g de lečo à mistura preparada (dependendo da consistência desejada) e cozinhar brevemente. O sabor final é mais suave, mas ainda assim intensamente temperado. Além disso, o prato se torna uma excelente escolha para aqueles que tentam incluir mais vegetais na dieta, sem abrir mão dos sabores favoritos.

Como adaptar o prato ao seu gosto

Uma das maiores vantagens desta receita é sua abertura a adaptações. Seja ao decidir omitir a páprica picante, substituir o ketchup por molho de tomate caseiro, ou adicionar pimenta fresca, você sempre terá um prato saboroso. A versão vegetariana pode ser preparada com tofu ou seitán modificado, idealmente marinado para absorver melhor os temperos. E se você busca uma alternativa mais saudável, opte por carne orgânica de qualidade ou até mesmo aves – tiras de frango cozinham ainda mais rápido e são mais leves.

Uma lenda de pub diz que o Katův šleh surgiu como um "prato de sobras" – uma mistura do que restava na cozinha dos dias anteriores. E é por isso que é possível adicionar praticamente qualquer coisa que você tenha em casa – desde picles até restos de feijão ou milho do jantar anterior.

Por que o Katův šleh ainda é popular?

Enquanto muitos pratos do passado caíram no esquecimento, o Katův šleh tem uma incrível resistência. Talvez porque combine o conforto da cozinha caseira com a ousadia dos sabores picantes, talvez porque cada um possa adaptá-lo ao seu gosto. Assim como o Szegediner ou goulash, o Katův šleh é um prato que não tem medo de tempero forte, mas ainda assim permanece compreensível e acessível.

Em um pequeno pub de uma vila no sul da Boêmia, o Katův šleh é servido todas as terças-feiras. Segundo o barman, é "o prato mais rápido do cardápio, que nunca sobra." Ele aposta na tradição – sem novidades, apenas uma receita testada que "reconhece até quem não come Katův šleh há 20 anos." É essa memória emocional dos sabores que torna um prato comum em algo especial.

E embora a cozinha de hoje muitas vezes tenda para a exótica ou a direção vegetariana, há espaço para pratos tradicionais tchecos que não perdem seu significado. Talvez seja hora de redescobrir o Katův šleh – desta vez em casa, sem conservantes, mas com ingredientes de qualidade e um toque de nostalgia.

"Comida tem o melhor sabor quando há um pedaço de memória nela," disse uma vez o chef francês Alain Ducasse. E talvez esse seja o segredo do Katův šleh – não é apenas uma mistura de carne e temperos, mas o sabor de uma época em que se cozinhava com o coração e com o que estava à mão.