Descubra a magia do assado de carne bovina à la Stěpánská e sua fácil preparação

Carne Assada à Moda de Štěpán - Um Clássico da Culinária Tcheca

Quando se fala em culinária tcheca, a maioria das pessoas pensa em svíčková, guláš ou knedlo vepřo zelo. Mas há uma série de pratos que merecem o mesmo reconhecimento – e um deles é o Carne Assada à Moda de Štěpán. Um prato tradicional com uma rica história e um sabor inconfundível, que combina o melhor dos molhos, carne bem preparada e acompanhamentos como arroz ou batatas cozidas. Entre as receitas tchecas, talvez não seja tão conhecida como outras clássicas, mas quem a prova uma vez, se apaixona.

O que realmente significa "à moda de Štěpán"?

A origem do nome não é totalmente clara, mas é mais frequentemente associada ao período natalino – especificamente ao dia de São Estêvão, comemorado em 26 de dezembro. Tradicionalmente, era neste dia que se servia o "prato de Štěpán", geralmente carne restante do banquete de Natal, complementada com novos ingredientes para criar um novo prato. Carne Assada à Moda de Štěpán era, portanto, muitas vezes preparada com a carne que restava do jantar de véspera de Natal – e com isso, algo verdadeiramente especial era criado.

Hoje em dia, esta receita é preparada ao longo de todo o ano. Sua popularidade está crescendo, não apenas devido ao seu sabor completo, mas também à sua fácil preparação. A Carne Assada à Moda de Štěpán se assemelha ao molho de tomate ou de endro, mas em vez de sabores doces ou azedos, surge uma suave e picante molho de tomate com vegetais em conserva. O resultado é um prato equilibrado e nutritivo que sacia e ao mesmo tempo agrada o paladar.

O que torna a carne assada de Štěpán tão especial?

A base do sucesso reside na carne de qualidade. Coxão duro ou paleta são frequentemente utilizados, que são assados lentamente até que a carne fique macia, suculenta e se desfaça ao toque do garfo. A isso se adiciona vegetais em conserva – geralmente pepinos, pimentão e aipo – que conferem à carne frescor e uma agradável acidez. O molho é preparado com uma base de tomate, mas não é tão doce quanto o clássico molho de tomate.

O equilíbrio delicado entre acidez, picância e sabor da carne é complementado pelo arroz, que é o acompanhamento mais comum. E não é por acaso – o arroz absorve muito bem o molho e cria com a carne um conjunto perfeito. Alguns preferem o bolinho de pão, mas o arroz vence pela sua leveza e versatilidade.

A cozinheira experiente do sul da Boêmia, senhora Alena, lembra: "Costumávamos fazer carne assada à moda de Štěpán para celebrações e feriados. Era um prato que, embora parecesse simples, quando bem feito, tinha sabor de restaurante de primeira."

Receita tradicional e novas variações

Embora a receita básica continue a mesma – carne bovina assada, vegetais em conserva e molho de tomate – hoje em dia as pessoas gostam de experimentar. Em vez da clássica paleta bovina, alguns usam pescoço de boi, que tem mais gordura e é ainda mais suculento. Outros adicionam uma pitada de chili ou páprica defumada ao molho, criando uma variante mais moderna.

A receita tradicional é mais ou menos assim: a carne é primeiro dourada na cebola, acrescenta-se alho, extrato de tomate, temperos (louro, pimenta-da-jamaica, pimenta, sal) e água ou caldo. Em seguida, adiciona-se os vegetais em conserva e tudo é assado no forno ou cozido no fogão até que a carne esteja macia. O molho é finalizado com manteiga e, se necessário, temperado com vinagre ou açúcar para equilibrar o sabor.

Alternativa mais saudável que não perde o sabor

Enquanto a tradicional carne assada à moda de Štěpán costuma ser bastante farta, hoje já existem variantes adequadas para aqueles que se preocupam com um estilo de vida saudável. Em vez de óleo comum, pode-se usar, por exemplo, óleo de canola, que tem um teor mais alto de ácidos graxos ômega-3. Em vez do clássico arroz branco, pode-se optar por arroz integral ou quinoa, que contêm mais fibras e minerais.

A carne também pode ser escolhida mais magra – como o coxão duro sem gordura. Os vegetais continuam sendo um elemento chave, e quando usados em qualidade orgânica ou de fontes caseiras, o resultado final no sabor é ainda mais autêntico. Alguns até substituem parte do molho de tomate por pimentões assados ​​e triturados, o que dá ao prato uma profundidade agradável.

Até mesmo vegetarianos podem adaptar esta receita ao seu gosto – em vez de carne, pode-se usar tempeh, tofu ou seitan, que são cozidos no molho de tomate e vegetais da mesma forma que a carne clássica. O resultado é uma versão vegetal saborosa que não ofende nem os carnívoros mais fervorosos.

Por que as pessoas continuam voltando a ele?

Não é apenas o sabor que torna o carne assada à moda de Štěpán popular. Também é o sentimento de lar que ela traz consigo. Assim como o svíčková ou o pão com manteiga e mel, este é um prato que evoca memórias – de almoços em família, da cozinha da avó e dos momentos em que todos os entes queridos se reuniam à mesa.

A simplicidade da preparação é outra vantagem. Embora a carne cozinhe por bastante tempo, o trabalho na cozinha não leva muito tempo. Além disso, é ideal para preparar no dia anterior – no dia seguinte, o sabor pode ser ainda melhor, pois os temperos se misturam perfeitamente.

Por fim, é também a acessibilidade econômica que faz deste prato uma escolha sensata para qualquer lar. Com alguns ingredientes básicos, surge um prato que alimenta até mesmo uma família grande, sem prejudicar o orçamento.

Inspiração para uma nova geração de chefs

Enquanto a geração mais velha conhece a carne assada à moda de Štěpán dos livros de receitas familiares, para os mais jovens, muitas vezes é uma novidade. Em uma era de culinárias estrangeiras e receitas exóticas, os pratos tradicionais tchecos podem parecer esquecidos – mas é exatamente por isso que é hora de redescobri-los. Muitos jovens entusiastas da gastronomia estão hoje voltando às tradições e procurando por receitas que tenham história e alma.

Quando na cozinha moderna se combina ingredientes de qualidade, preparo cuidadoso e sensibilidade de paladar, surge um prato que encontra seu lugar até mesmo em mesas festivas. E o Carne Assada à Moda de Štěpán com arroz é um belo exemplo disso.

Poucos pratos conseguem combinar tão bem os sabores tradicionais tchecos, a simplicidade de preparo e o espaço para criatividade pessoal. Quer você a prepare segundo a receita da sua avó, ou lhe dê um toque moderno, ela sempre o recompensará com aroma, sabor e, acima de tudo – a sensação de que o lar é onde ela é servida.