Descubra por que as almôndegas são uma excelente escolha para uma refeição saudável

Frikadely - um tesouro esquecido da cozinha caseira que está voltando à cena

Em cada lar checo, há alguns pratos que lembram a infância, a cantina da escola ou os almoços de domingo na casa da avó. Carne cozida ao estilo de carne moída, almôndegas ou rolinhos de carne em diversas formas fazem parte dos pilares da cozinha que são passados de geração em geração. Um desses pratos, que merece ser redescoberto, são as frikadely – um prato simples, farto e agradecido, com uma tradição surpreendentemente rica.

Frikadely – o que é isso realmente?

Para começar, é necessário esclarecer o que são frikadely. Muitos as confundem com almôndegas, mas há definitivamente uma diferença. A palavra "frikadela" provavelmente vem do francês "fricadelle" ou do alemão "Frikadelle", que se referem a carne moída moldada em bolinhos ou bolas. Sua origem remonta à Idade Média e sua popularidade se espalhou pela Europa – especialmente na Alemanha, Dinamarca, Holanda e Bélgica.

Frikadely são, portanto, um tipo de bolinho de carne, geralmente feito de carne moída, complementado com ovo, temperos e frequentemente pão ralado ou pão embebido. Elas costumam ter menos tempero do que as almôndegas tchecas clássicas, o que lhes confere um sabor mais suave. Além disso, muitas vezes são preparadas assadas ou cozidas, enquanto as almôndegas geralmente são exclusivamente fritas. Esta preparação faz das frikadely uma alternativa mais saudável e leve.

Frikadely de frango

Embora tradicionalmente as frikadely sejam feitas com carne de porco, ou uma mistura de carne de porco e bovina, a cozinha moderna está cada vez mais utilizando ingredientes mais simples e leves. Frikadely de frango são um excelente exemplo. Com menor teor de gordura, sabor mais suave e preparação mais rápida, representam a solução ideal para quem busca uma alternativa mais saudável sem abrir mão do sabor de uma refeição caseira.

A carne de frango combina facilmente com vários tipos de ervas – salsinha, coentro, cebolinha ou tomilho dão frescor às frikadely. Para maior suculência, muitas vezes se adiciona um pouco de creme de leite ou abobrinha ralada. E o resultado? Uma delícia leve, macia e nutritiva, que até as crianças vão adorar.

Curiosamente, em alguns países escandinavos, frikadely de frango ou peixe são uma parte comum dos almoços escolares. São servidas com purê de batata, molho e legumes – um prato simples, mas nutricionalmente equilibrado.

Frikadely com queijo

Além das tradicionais frikadely de carne, um novo trend surgiu nos últimos anos – frikadely com queijo. Na mistura, adiciona-se queijo ralado, que amolece deliciosamente durante o cozimento e confere aos bolinhos um sabor mais completo. Queijos como edam, gouda ou cheddar são adequados, mas variações com queijo de cabra ou ovelha também são interessantes em termos de sabor.

Frikadely com queijo podem ser um excelente compromisso entre sabor e saúde: o queijo fornece proteínas e saciedade, enquanto a carne continua sendo o ingrediente principal. E se você quiser melhorar ainda mais o prato, pode assar o queijo diretamente na superfície das frikadely em vez de colocá-lo dentro – o resultado é uma crosta levemente crocante e um sabor rico, que agrada até os maiores gourmets.

Da vida real: a senhora Lenka, mãe de duas crianças de Ostrava, encontrou uma maneira simples de melhorar as frikadely para toda a família. "Minha filha não gosta de pedaços de cebola, mas adora queijo. Então eu adicionei queijo edam ralado à mistura de carne, um pouco de cenoura e assei tudo no forno. As crianças as chamaram de 'biscoitos de carne' e pediram para levar na lancheira no dia seguinte."

Receita de frikadely caseiras

Quer saber como preparar frikadely em casa? Não é necessário ter ingredientes especiais nem horas de tempo. A base é carne de qualidade e um pouco de imaginação. Aqui está uma receita para frikadely básicas, que você pode adaptar ao seu gosto:

Ingredientes:

• 500 g de carne moída (frango, porco ou mistura)
• 1 ovo
• 1 pão ou fatia de pão embebido em leite
• 1 cebola pequena, bem picada
• 2 dentes de alho
• sal, pimenta, manjerona
• opcional: um punhado de queijo ralado, ervas frescas

Modo de preparo:

1. Misture o pão embebido e espremido com a carne moída.
2. Adicione o ovo, cebola, alho e temperos.
3. Se desejar, adicione o queijo ralado.
4. Molde pequenos bolinhos ou bolas e coloque-os em uma assadeira com papel manteiga.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, até dourar.

Você pode servi-las com batatas, purê, legumes assados ou até mesmo com uma salada fresca. Uma excelente opção também são frikadely para hambúrgueres, quando servidas em um pão com molho e legumes.

Frikadely como parte de uma alimentação sustentável

Não apenas as frikadely são fáceis de preparar, como também se encaixam perfeitamente no conceito de cozinha ecológica e sustentável. Utilizam sobras de pão, permitem o uso de carne ou legumes restantes da geladeira e podem ser perfeitamente congeladas. Além disso, se você optar por ingredientes locais de produção orgânica, obterá um prato que não é apenas saboroso, mas também respeitoso com o meio ambiente.

Cada vez mais pessoas também estão se voltando para alternativas vegetais à carne – nesse sentido, as frikadely podem oferecer uma plataforma interessante para experimentação. Em vez de carne, pode-se usar grão-de-bico, lentilhas ou tofu, com linhaça ou pão ralado como aglutinante, e o tempero pode ser ajustado ao gosto. A vantagem é que frikadely vegetarianas são deliciosas mesmo para aqueles que não estão acostumados a uma dieta puramente vegetal.

Como diz o famoso chef Jamie Oliver: "Às vezes, os pratos mais simples são os melhores." E as frikadely provam que até mesmo uma simples mistura de carne moída pode ser a base para um prato criativo, nutritivo e saboroso.

Em tempos em que estamos voltando à cozinha caseira, dando espaço a receitas simples e buscando mais significado no que comemos, as frikadely têm um lugar surpreendentemente firme. Elas nos lembram que cozinhar não precisa ser complicado para ser bom – basta um pouco de cuidado, ingredientes de qualidade e disposição para experimentar algo que talvez conheçamos por outro nome, mas que esconde em si uma rica tradição e o sabor natural do lar.