Como preparar deliciosos lokše em casa segundo a receita

Lokše – uma iguaria tradicional que ainda agrada hoje

Quando se fala em lokše, muitas pessoas talvez se lembrem do aroma de batatas, manteiga e da cozinha tradicional tcheca ou eslovaca. Este prato simples tem suas raízes profundamente no passado, mas hoje ainda encontra lugar nas mesas daqueles que procuram comida honesta e farta feita com ingredientes acessíveis. Embora antigamente as lokše fossem mais um prato dos pobres, hoje podemos encontrá-las em mercados de agricultores, feiras de Natal e até em cozinhas modernas. E não é de se admirar – a versatilidade, simplicidade e sabor inconfundível fazem delas uma escolha irresistível.

O que são, afinal, as lokše?

Lokše, às vezes também escrito como lokshe ou lokeše, são panquecas finas feitas de batatas cozidas, farinha de trigo e uma pitada de sal. Tradicionalmente, são assadas a seco em uma chapa quente ou panela de ferro fundido, e depois untadas com banha derretida ou manteiga. É justamente essa preparação simples que lhes confere uma textura crocante e macia e um sabor rico que tem cativado gerações. Se você já as encontrou em uma feira, onde são servidas recém-assadas e recheadas – talvez com geleia, fígado de ganso ou chucrute – sabe que é uma experiência inesquecível.

Curiosamente, embora as lokše sejam originárias principalmente da Eslováquia, elas também têm um lugar firme na cozinha da Morávia, especialmente na região de Slovácko e Valáquia. Lá, eram parte das mesas festivas e das refeições cotidianas, e hoje voltam a conquistar tanto os amantes das tradições quanto os adeptos da culinária caseira simples.

Receita de lokše de batata caseiras

A receita básica de lokše é surpreendentemente simples, o que pode ser um dos motivos pelos quais têm permanecido nas cozinhas por tanto tempo. São necessários apenas três ingredientes básicos – batatas, farinha e sal – e mãos habilidosas.

O que você vai precisar:

• 1 kg de batatas farinhentas cozidas (de preferência cozidas no dia anterior com casca)
• cerca de 250–300 g de farinha de trigo
• uma pitada de sal
• manteiga derretida ou banha para untar

Descasque as batatas e rale-as finamente. Adicione sal e vá incorporando a farinha gradualmente até obter uma massa macia e que não grude. Corte pedaços menores dessa massa e abra-os em panquecas finas. Em seguida, asse-as a seco em uma panela ou chapa bem aquecida de ambos os lados – cerca de 1–2 minutos de cada lado. Após assar, unte com manteiga ou banha e mantenha aquecido.

Esta receita é uma ótima base que pode ser desenvolvida de acordo com o gosto e a ocasião. Afinal – é justamente a versatilidade que faz com que as lokše caseiras sejam tão populares.

Doces, salgadas ou festivas – lokše recheadas para qualquer ocasião

Assim que você dominar a preparação básica, pode começar a fazer lokše recheadas, que oferecem inúmeras possibilidades. Entre as variações mais populares está a versão doce com geleia e papoula, onde as lokše são cobertas com geleia, polvilhadas com papoula moída misturada com um pouco de açúcar e enroladas. Uma ótima opção também é o recheio de ricota com mel ou canela.

Para as versões salgadas, tradicionalmente se usava banha de ganso ou pato, carne defumada ralada ou chucrute. O pato assado com chucrute e lokše é um clássico que você encontra nos cardápios de muitos restaurantes tchecos e eslovacos. Aliás, em algumas regiões, as lokše são servidas no lugar do pão – e não é difícil entender o porquê. Sua textura suave e o agradável dulçor das batatas complementam perfeitamente pratos de carne com sabores marcantes.

Também são populares as variações vegetarianas e veganas, que permitem rechear as lokše com legumes assados, hummus, pastas de leguminosas ou abóbora assada. O importante é que a massa em si é vegana, então o resultado final depende apenas do que você vai rechear ou cobrir a panqueca.

Uma das preparações favoritas é “a seco” – ou seja, não untadas, apenas levemente assadas, servidas no lugar do pão com sopas ou molhos. Assim, as lokše são não apenas uma refeição independente, mas também uma ótima alternativa ao pão tradicional.

Lokše na cozinha moderna e no estilo de vida ecológico

Pode parecer surpreendente, mas as lokše de batata se encaixam perfeitamente na filosofia do cozimento sustentável. Elas são feitas com ingredientes locais, têm uma pegada ecológica mínima e podem ser preparadas de batatas que, de outra forma, poderiam acabar como desperdício. Além disso, são ideais para a abordagem zero waste – por exemplo, as lokše restantes podem ser aquecidas na panela ou assadas no forno no dia seguinte e recheadas novamente.

Do ponto de vista nutricional, as lokše não são dramaticamente calóricas – desde que você não as cubra com uma camada de gordura. Contêm fibras, carboidratos complexos e, em combinação com vegetais frescos ou leguminosas, podem constituir um almoço ou jantar completo e fácil de digerir.

Um exemplo típico é uma jovem família que busca cozinhar de forma saudável sem produtos industrializados. Em vez de tortillas compradas ou pão de forma, eles fazem lokše caseiras – de forma rápida, econômica e sem embalagens plásticas. Eles pegam as batatas restantes, fazem a massa com as mãos, assam as panquecas e deixam que cada um as recheie a gosto. As crianças optam por ricota com mel, os adultos por hummus com pimentão assado. Além disso, se sobrar alguma panqueca, pode ser levada no dia seguinte para o trabalho.

Lokše como patrimônio cultural e tendência contemporânea

Um dos motivos pelos quais a receita de lokše está novamente em alta é o retorno às tradições. As pessoas buscam inspiração nas cozinhas de suas avós, descobrem livros de receitas antigos e relembram o valor das receitas simples, mas honestas. Assim, as lokše se tornam um símbolo do retorno ao cozimento caseiro sem ingredientes desnecessários, sem aditivos artificiais e com respeito aos ingredientes.

É interessante observar como este prato tradicional também aparece em bistrôs modernos e na cena de food trucks. Por exemplo, em Bratislava, existem alguns estabelecimentos que se especializam exclusivamente em diferentes tipos de lokše – desde as clássicas de ganso até as veganas com batata-doce e coentro.

Como diz a blogueira de gastronomia Katarína Poturnayová: “Lokše são comida da alma. Cada mordida lembra o lar, mesmo quando você as come em um banco ao lado do rio."

Talvez essa seja a parte mais bonita de todo o conceito – que até mesmo uma simples panqueca de batata pode ser portadora de emoções, memórias e identidade cultural. Seja que você prepare as lokše de acordo com a receita tradicional da sua avó ou as recheie de forma moderna com abobrinha grelhada e tofu, elas sempre serão um símbolo de algo mais do que apenas comida.

E assim, talvez da próxima vez que você passar por uma barraca de onde vem o aroma familiar das panquecas assadas, pare. Experimente uma com geleia ou chucrute. Ou prepare-as em casa – com algumas batatas, um pouco de farinha e vontade de criar. Pois às vezes as maiores alegrias estão escondidas nas receitas mais simples.