Como preparar bánh bao saudável em casa e encantar a família
Bánh bao - a guloseima fofa vietnamita que está conquistando os corações nas cozinhas tchecas
A culinária vietnamita encontrou um lugar sólido na República Tcheca. Pho, bun bo nam bo ou rolinhos de verão são conhecidos por quase todos hoje. Mas ainda existem especialidades que aguardam seu momento de glória. Uma delas é o bánh bao – bolinhos fofos recheados feitos de massa fermentada, que no Vietnã representam um café da manhã popular, um jantar rápido ou um lanche de rua. Embora à primeira vista lembrem os baozi chineses, carregam um caráter tipicamente vietnamita, adaptado ao gosto e aos ingredientes locais.
Seja que você encontre bánh bao com carne de porco (bánh bao xá xíu) ou a versão vegetariana bánh bao chay, sempre é uma combinação de massa suave e recheio rico, que é saboroso e satisfaz. Nos últimos anos, o bánh bao começou a aparecer também em mercados e festivais tchecos, e muitos de nós adoramos tentar prepará-los em casa. Não é de se admirar – esta iguaria é surpreendentemente versátil, mais saudável do que muitos outros "fast foods" e, com a receita certa, fácil de preparar.
Como é o sabor de uma nuvem? Exatamente como um bom bánh bao
À primeira vista, eles parecem travesseiros brancos que alguém esqueceu em um vaporizador de bambu. Mas quando você dá uma mordida, entende por que o bánh bao é tão popular no Vietnã. A massa é suave, macia e levemente doce. O recheio, por outro lado, é farto, umami e fortemente aromático – tipicamente usa-se carne de porco xá xíu agridoce, que com seu tom caramelizado lembra uma versão asiática do torresmo. Muitas vezes, o recheio inclui ovo, cogumelos, às vezes até linguiça chinesa ou vegetais em conserva.
Nos últimos anos, no entanto, também cresceu a popularidade de variantes alternativas – especialmente as sem carne. Bánh bao chay, ou seja, bánh bao vegetariano (ou vegano), é recheado com tofu, cogumelos shiitake, cenoura, macarrão transparente ou até rabanete em conserva. O resultado é mais leve, mas definitivamente não é entediante. O recheio bem temperado e a massa perfeitamente fofa são as estrelas principais mesmo nesta versão.
Uma das razões pelas quais o bánh bao está cada vez mais presente nas casas tchecas é sua versatilidade. Podem ser consumidos quentes ou frios, são fáceis de transportar e permanecem frescos por vários dias. São ideais para viagens, escola, trabalho ou como uma recepção incomum para convidados.
De onde vieram
Embora o bánh bao tenha um nome vietnamita, sua origem remonta ao norte. Trata-se de uma variante dos baozi chineses – bolinhos cozidos recheados que são apreciados na China há centenas de anos. No entanto, os vietnamitas adaptaram a receita – a massa tende a ser mais macia, às vezes levemente doce, e os recheios variam de acordo com a região e as crenças religiosas. Foi graças à tradição budista que surgiu a versão vegetariana bánh bao chay, preparada especialmente em festivais religiosos ou no início da lua nova.
Curiosamente, a palavra "bánh" em vietnamita refere-se a quase tudo que é feito de massa – de bolos a macarrão. "Bao" significa embrulhar ou envolver. No resultado, bánh bao literalmente significa "bolo embrulhado" – e isso é muito apropriado.
Receita de Bánh bao - o segredo do sucesso está na massa
Fazer bánh bao em casa não é tão difícil quanto pode parecer. A base é uma boa receita para a massa e um recheio saboroso. Existem muitas variantes de receitas, mas a proporção básica permanece semelhante: farinha de trigo, fermento, um pouco de açúcar, óleo, água ou leite e uma pitada de sal.
A massa é deixada para crescer, dividida em pedaços e recheada com o recheio previamente preparado. Em seguida, os bolinhos são cozidos no vapor – idealmente em um vaporizador de bambu – por cerca de 15 a 20 minutos. O resultado são pãezinhos fofos que cheiram a casa e exotismo ao mesmo tempo.
Aqui está uma visão geral simples dos passos básicos:
- Misture 500 g de farinha de trigo, 7 g de fermento seco, 2 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 250 ml de água morna e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Trabalhe até obter uma massa lisa e deixe crescer por uma hora.
- Enquanto isso, prepare o recheio – tradicionalmente a partir de uma mistura de carne moída, cebola, alho, molho de soja e açúcar. Para a versão vegetariana, experimente tofu marinado, cogumelos e macarrão transparente.
- Divida a massa em bolinhas, abra-as, recheie e feche bem.
- Deixe crescer sob um pano por mais 15 minutos, depois cozinhe no vapor por 15-20 minutos.
Dica: Se você não tiver um vaporizador, pode usar uma peneira sobre uma panela com água fervente e cobrir com uma tampa.
História de uma cozinha tcheca - como o bánh bao se tornou uma tradição familiar
Há alguns anos, uma jovem família de Brno decidiu convidar uma vizinha vietnamita para cozinhar em um sábado. Ela trouxe histórias e uma receita de bánh bao com carne xá xíu. Após uma tarde juntos cozinhando, cortando e cozinhando no vapor, surgiu uma fornada de vinte bolinhos perfumados que desapareceram naquela noite. Desde então, fazer bánh bao tornou-se uma tradição na família – todos os meses eles fazem seus próprios recheios, testam novos sabores e ensinam a receita aos filhos. Como diz a senhora Lucie: "É como quando fazemos bolinhos, mas estes têm uma história do outro lado do mundo."
Fast food saudável? Sim, se você fizer em casa
Se você preparar bánh bao em casa, terá controle sobre todos os ingredientes. Você pode usar carne orgânica, vegetais de mercado de agricultores, farinha integral ou açúcar de coco, se quiser uma versão mais saudável. Você também pode regular a quantidade de sal ou gordura, omitir glutamatos e outros aditivos comuns nas versões compradas.
Além disso, é uma refeição que satisfaz, mas não pesa. É ideal para crianças, atletas e todos que procuram uma refeição rápida, mas completa. Graças ao cozimento no vapor, mais nutrientes são preservados do que na fritura.
Bánh bao como parte de uma cozinha sustentável
Em uma época em que cada vez mais pessoas buscam um estilo de vida mais sustentável, o bánh bao oferece uma alternativa interessante aos lanches comuns embalados em plástico ou aos produtos semi-prontos excessivamente salgados. Você pode armazená-los em uma caixa reutilizável, levá-los para um piquenique ou para o trabalho, e se armazenados corretamente, duram 2-3 dias. Além disso, congelam bem – basta aquecê-los ou cozinhá-los no vapor rapidamente no microondas com um pouco de água.
A versão vegetariana bánh bao chay é, além disso, uma ótima maneira de reduzir o consumo de carne, sem sacrificar o sabor ou a nutrição. E quando a massa é feita com farinha local e o recheio com vegetais caseiros, é uma refeição não apenas saborosa, mas também consciente.
Como disse o famoso chef Anthony Bourdain após visitar Hanói: "Na culinária vietnamita, tudo está em equilíbrio – doce, salgado, azedo e picante. E ainda te faz sorrir." O bánh bao captura perfeitamente essa expressão.
Da próxima vez que você pensar no que preparar de rápido, saudável e um pouco diferente para comer, experimente uma receita de bánh bao. Talvez você se apaixone por eles, assim como milhões de pessoas em toda a Ásia – e hoje, também na Europa.
