Como fazer galette facilmente em casa e surpreender seus entes queridos

Galette des rois - uma tradição francesa que cheira a amêndoas, manteiga e alegria

Algumas tradições nascem em silêncio e depois lentamente ultrapassam as fronteiras de sua terra natal, para iluminar mesas e corações de pessoas em todo o mundo. Uma dessas tradições, que está ganhando cada vez mais adeptos entre nós, é sem dúvida a galette des rois – o bolo real que tradicionalmente inaugura o novo ano na França. O que está por trás deste milagre folhado dourado? E por que você deve tentar assá-lo este ano, mesmo que não seja fã de panificação ou costumes franceses?

O bolo real com uma história de conto de fadas

A Galette des rois, traduzida literalmente como "bolo dos reis", é servida anualmente na França no dia da Epifania – ou seja, 6 de janeiro. Este dia, também conhecido como Dia de Reis, lembra o momento em que os magos do Oriente trouxeram presentes para o Menino Jesus. E é nesse espírito que este bolo é feito: doce, festivo e cheio de simbolismo.

A base da tradicional galette é massa folhada recheada com um delicado recheio de amêndoas chamado frangipane. O que torna essa iguaria especial é um pequeno objeto de porcelana, chamado fève, que é assado diretamente no bolo. Quem encontrar a fève em seu pedaço ao fatiar torna-se "rei" ou "rainha" por um dia e coloca uma coroa de papel, que faz parte de cada galette vendida nas confeitarias.

Embora as fèves originais fossem feijões secos – daí o nome – hoje em dia são mais frequentemente pequenas figuras de porcelana, muitas vezes pintadas à mão. Na França, colecioná-las tornou-se quase uma paixão, algumas pessoas podem ostentar coleções que chegam a centenas de peças.

Uma doce competição em cada família

Você pode se perguntar: por que alguém deveria ser "rei" por um dia? Esse é exatamente o charme da galette des rois. Famílias e amigos se reúnem em janeiro para cortar o bolo juntos. Uma criança – geralmente a mais nova na mesa – se esconde debaixo da mesa e determina, de acordo com sua escolha, quem recebe qual pedaço. Esse antigo costume garante que a divisão do bolo seja justa e que a escolha aleatória da fève realmente não possa ser influenciada.

E embora seja principalmente uma diversão, em algumas empresas ou escolas encontrar a fève pode ser uma pequena honra. Por exemplo, nos escritórios franceses, várias galettes são servidas em janeiro – e quem encontrar a figurinha deve trazer o bolo na próxima vez. A tradição se entrelaça assim na vida cotidiana e torna-se uma bem-vinda variação nos dias de inverno.

A galette francesa e suas variações regionais

Enquanto a clássica galette des rois vem de Île-de-France e é tipicamente recheada com mistura de amêndoas, em outras regiões da França você pode encontrar diferentes versões. Por exemplo, na Provença e no sul da França é popular o "brioche des rois" – uma coroa fermentada decorada com frutas cristalizadas, lembrando mais um pão de Páscoa do que um bolo folhado.

É interessante que a galette também tenha sua versão salgada. Na Bretanha, onde o termo "galette" é usado em outro contexto, ele se refere a panquecas salgadas feitas de farinha de trigo sarraceno – uma especialidade típica da Bretanha. Estas não têm nada a ver com a galette real, mas mostram quão diversificada pode ser a linguagem e a tradição culinária.

Como assar galette em casa?

Hoje em dia, não é difícil preparar a galette des rois fora da França. As receitas estão facilmente disponíveis e a maioria dos ingredientes pode ser encontrada nas lojas. Você só precisa de duas folhas de massa folhada de qualidade, manteiga, açúcar, ovos e amêndoas moídas. O recheio é simplesmente misturado e espalhado entre as folhas, as bordas são pressionadas, o topo é pincelado com ovo e pode ser decorativamente cortado com uma faca – tipicamente em espiral ou tabuleiro de xadrez. Asse até dourar e não se esqueça da fève!

Se quiser ser realmente autêntico, decore o bolo com uma coroa de papel dourada após assá-lo. Você pode comprá-la ou fazê-la – a criatividade é bem-vinda. E se você não quiser fazer sua própria figurinha, uma amêndoa, feijão ou uma pequena decoração de cerâmica do Natal serve. Apenas tenha cuidado: sempre avise seus convidados que algo está escondido dentro do bolo!

E se você gostar tanto da galette que quiser assá-la com mais frequência? A boa notícia é que esta iguaria não está ligada apenas ao Dia de Reis. Na França, ela é comumente vendida durante todo o mês de janeiro e com várias opções de recheio – desde chocolate até maçãs e pistache.

Quando a tradição se torna parte de um estilo de vida sustentável

Você pode se surpreender por que a galette des rois está sendo abordada em um blog focado em estilo de vida sustentável. A resposta é simples: receitas tradicionais que conectam pessoas, a estação e a alegria de compartilhar são exatamente o que pertence à abordagem ecológica moderna.

Assar uma galette em casa permite influenciar não apenas a composição, mas também a origem dos ingredientes. Você pode optar por farinha orgânica, ovos de galinhas criadas ao ar livre, açúcar de comércio justo ou farinha de amêndoa de agricultura ecológica. E mais – uma figurinha artesanal de cerâmica pode ser um símbolo lindo e reutilizável, que é passado na família como um tesouro familiar.

Uma família francesa, com quem conversamos, tem a tradição de criar suas próprias fèves de argila de cerâmica todos os anos, que depois os netos pintam. "Graças a isso, todos se lembram do bolo muito mais do que apenas como um doce. É um ritual que nos une," diz a Sra. Delphine de Lyon.

E é exatamente disso que se trata: criar memórias, não desperdício. Em vez de decorações descartáveis e enfeites artificiais, a galette torna-se uma celebração da simplicidade, da família e do gosto pela vida.

Qual é o encanto da galette?

Não se trata apenas da massa amanteigada ou do recheio levemente doce de nozes. A Galette des rois é principalmente sobre compartilhar, surpresa e gratidão por mais um ano juntos. Em um momento em que as festas já passaram e o novo ano ainda não começou totalmente, este bolo traz um momento de alegria que aquece tanto quanto um recém-preparado chá.

E quem sabe – talvez em sua casa a galette se torne uma nova tradição da qual você esperará ansiosamente todo mês de janeiro. Afinal, como diz o velho provérbio francês: "une galette partagée est une année enchantée" – um bolo compartilhado traz um ano encantador.