Receita rápida de malandros, ideal para momentos de fome

Traquinas no prato - uma receita saborosa com tradição e um toque moderno

Traquinas – uma palavra que soa um pouco travessa, como se nos levasse de volta à infância cheia de jogos e travessuras. No mundo da culinária tcheca, no entanto, refere-se a um prato que está longe de ser apenas um jogo de palavras. A receita dos traquinas aparece nas cozinhas há décadas e sua popularidade não diminui. Pelo contrário – hoje encontramos não apenas a versão tradicional de carne de porco, mas também variantes mais modernas que apostam em frango ou especiarias exóticas.

Embora este prato possa não ter a mesma fama que o svíčková ou o goulash, os traquinas são um dos pratos que conseguem agradavelmente surpreender. E é precisamente por isso que muitos cozinheiros caseiros gostam de voltar a eles. Carne macia, sabor marcante e preparo simples formam uma combinação que tem seu lugar garantido nas mesas tchecas. Quer você esteja procurando uma receita clássica de traquinas de porco ou esteja interessado na versão oriental dos traquinas de Pequim, este artigo mostrará que mesmo um prato aparentemente simples pode ter muitas formas.

O que são realmente os traquinas?

Este nome esconde um prato feito de carne cortada em tiras ou pedaços pequenos, geralmente de porco ou frango, que é frito na frigideira com cebola e servido com um molho picante ou aromático. Portanto, não é um goulash nem uma refeição rápida clássica. Os traquinas têm algo de ambos – a rapidez do preparo e a complexidade do sabor.

Talvez você já tenha encontrado este prato em um restaurante sob o nome "traquinas de Pequim", que soa um pouco como uma viagem ao bairro chinês. Essas variantes são inspiradas na culinária asiática e utilizam, por exemplo, molho de soja, gengibre, alho ou óleo de gergelim. No entanto, mesmo essas versões "exóticas" mantêm o caráter tcheco – uma refeição rápida, saborosa e substancial, que combina bem com arroz ou batatas fritas.

Receita clássica - traquinas de porco como a da vovó

A receita clássica dos traquinas de porco pode ser a entrada mais simples no mundo dessa iguaria. Ela utiliza o sabor natural da carne, complementada com cebola marcante e temperos que podem ser encontrados em qualquer cozinha.

Ingredientes para 4 porções:

• 600 g de carne de porco (por exemplo, pernil ou paleta)
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1/2 colher de chá de páprica picante (opcional)
• sal, pimenta, manjerona
• óleo ou banha para fritar
• 150 ml de caldo ou água

Modo de preparo: Corte a carne em tiras finas ou pequenos pedaços. Tempere com sal, pimenta e misture com a mostarda, o alho esmagado e um pouco de páprica. Deixe marinar por pelo menos meia hora. Em uma frigideira, refogue a cebola picada em óleo até dourar, adicione a carne e frite rapidamente. Assim que a carne estiver selada, regue com o caldo, cubra e deixe cozinhar por cerca de 15–20 minutos, até que fique macia. Finalmente, tempere com manjerona e, se necessário, mais sal e pimenta.

Sirva com arroz, purê de batatas ou pão fresco.

Dica prática: Os traquinas de porco são uma escolha ideal para "cozinhar com sobras". Se você tiver sobras de carne assada ou cozida de um dia anterior, pode usá-las nesta receita rápida. Basta adicionar cebola fresca, um pouco de tempero e, em poucos minutos, você terá uma nova refeição.

Variante mais leve para o dia a dia

Hoje em dia, quando mais pessoas procuram versões mais leves de pratos tradicionais, o frango se torna uma escolha natural. A receita dos traquinas de frango mantém a mesma base que a de porco, mas devido à carne utilizada, o prato é mais leve, mais rápido de preparar e frequentemente mais fácil de digerir.

Para o preparo, você pode usar peito de frango ou coxas sem osso e sem pele. Você pode complementar a marinada com um pouco de molho de soja ou mel, o que dará à carne suculência e um toque doce.

Um complemento interessante para os traquinas de frango é o coentro fresco ou o suco de limão, que são adicionados apenas após o cozimento, dando ao prato um tom fresco. Eles também são saborosos frios, o que você apreciará, por exemplo, ao preparar um almoço para levar ao trabalho.

Traquinas de Pequim - quando a clássica tcheca encontra a Ásia

Uma variante exótica que ganhou grande popularidade nos últimos anos são os traquinas de Pequim. No entanto, não se trata de um prato autêntico de Pequim, mas sim de uma interpretação tcheca de como poderia ser a culinária asiática. No entanto, eles têm seu charme.

Aqui, a carne é cortada em fatias muito finas e marinada em molho de soja, gengibre ralado, alho e, às vezes, pimenta. O prato resultante é intenso, levemente adocicado e perfumado com gergelim.

Pode ser servido com arroz jasmim, macarrão ou até com vegetais frescos. Uma escolha ideal para quem quer experimentar um pouco na cozinha de casa, mas sem abrir mão dos sabores conhecidos.

Exemplo da vida cotidiana: Jana, mãe de dois filhos de Brno, adora traquinas de Pequim porque, como ela mesma diz: "As crianças comem até o último pedaço e meu marido sente que está comendo algo de um restaurante chinês, mas eu sei o que estou colocando lá." Ela os combina com brócolis cozido e arroz caseiro, criando um almoço rápido e nutritivo.

Por que os traquinas são tão populares?

Por trás de sua popularidade está não apenas o rápido preparo e a disponibilidade dos ingredientes, mas também a possibilidade de variação infinita de sabores. Cada um pode ajustar a receita conforme suas preferências – alguém adiciona mais alho, outro escolhe uma versão mais picante ou, ao contrário, mais suave. Na cozinha, vale a regra simples: o que é saboroso está certo.

Além disso, os traquinas funcionam muito bem como refeição para o dia seguinte. Não é preciso ter medo das sobras – pelo contrário, ao serem guardadas na geladeira, muitas vezes o sabor intensifica. Eles também são uma excelente base para sanduíches, wraps ou como recheio para tortillas.

Talvez seja justamente por essa versatilidade que eles ganharam um lugar no coração (e no prato) de muitas famílias. Quer você opte pela receita tradicional de traquinas de porco, uma variante mais leve de frango, ou um experimento com sabores de Pequim, uma coisa é certa – esse prato oferece mais do que parece à primeira vista.

Como diz o famoso chef tcheco Roman Vaněk: "Os melhores pratos não são complicados. São honestos." E é exatamente isso que os traquinas são – uma refeição caseira honesta, que merece mais atenção do que lhe damos até agora.